Involtini di vitello con mortadella e pesto di pistacchi

Ingredienti per 4 persone per gli involtini: 8 fettine di vitello 4 fette di mortadella col pistacchio sale olio uno spicchio d’aglio un rametto di rosmarino 1/2 bottiglia di Guinnes 1 cucchiaio di senape 2 cucchiai di farina per il pesto di pistacchi: 160 gr di pistacchi sgusciati 10 pinoli 2 cucchiai di parmigiano 50…

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Tuorlo fritto

Il tuorlo fritto nasce dalla mente geniale dello Chef Carlo Cracco ma con un po’ di pazienza è possibile riprodurlo 🙂 Io l’ho accompagnato con la mia classica fonduta al parmigiano che, a parer mio, ci sta proprio bene. Ingredienti per 2 persone 2 tuorli pan grattato spinaci uno spicchio d’aglio olio evo 200 ml…

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Sorbetto alla menta con smoothie di mango

Ingredienti per 4 persone: per il sorbetto: 70 foglie di menta 300 gr di zucchero + un cucchiaio 75 cl di acqua 1 albume montato a neve ferma 1 bicchierino di rum o vodka (facoltativo) per lo smoothie: 2 tazze di mango a pezzetti (250 gr) 500 gr di yogurt bianco molto denso per le…

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Risotto al Mojito

ingredienti per 2 persone 200 gr di riso carnaroli un bicchiere du rum bianco 20 foglie di menta 2 lime 1 litro di brodo vegetale uno scalogno olio evo una noce di burro Per la cialdina di zucchero 2 cucchiai di zucchero semolato 

Pappardelle al ragù bianco

Ingredienti per 2 persone per le pappardelle: 150 gr di semola (io ho usato il grossetto senatore cappelli) 1 uovo intero + un tuorlo un paio di cucchiai di farina 00 per infarinere le pappardelle per il ragù: 250 gr di polpa di vitello un cucchiaio di semi di finocchio un cucchiaino di pepe in…

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Rustici Leccesi

I rustici sono uno di quei piatti tipici del Salento da gustare in qualsiasi ora del giorno; Vengono serviti sia a colazione, che come semplice aperitivo/spuntino. Qui a Milano è quasi impossibile trovarli e quindi ho sempre fatto di tutto per cercare di trovare la ricetta perfetta. Vi presento quella che secondo me si avvicina di…

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Fiori di zucca croccanti

Amo i fiori di zucca, soprattutto ripieni e fritti 🙂 Qui vi propongo una versione light e decisamente più veloce e meno impegnativa ingredienti per 4 persone: 12 fiori di zucca 300 gr di ricotta 200 gr di stracciatella o burrata 5 foglie di menta 20 gr di grana grattugiato sale e pepe per il…

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Gnocchi con involtini di melanzana e fonduta di parmigiano

Questa idea nasce da un piatto assaggiato nella mia amata città d’origine. Si trattava di un involtino di melanzana immerso in un gustoso mix di formaggi fusi tipici del posto. Ho cercato subito di riprodurre la ricetta e da lì l’idea di aggiungerci degli gnocchi e di rendere il paitto più completo e gustoso. Avendo…

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