Troccoli al pesto piccante di basilico rosso

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Ultimamente ho scoperto questa variante del basilico; ha un profumo intenso e fresco come quello classico ma le foglie sono di colore rosso/viola e il retrogusto è leggermente piccante.
L’avevo utilizzato per decorare il salmone rosso (Paint it Red https://zenzeroincucina.com/2016/09/08/red/ ) e ne avevo avanzato un bel mazzetto e allora ho voluto provare un pesto differente.
Ho esaltato la nota “piccante” del basilico aggiungendo altro peperoncino, il risultato è davvero interessante e onestamente credo che anche col basilico classico si possa ottenere lo stesso identico risultato.

Ingredienti per due persone

40 foglie di basilico rosso (potete sostituirle con quello classico)
2 peperoncini freschi rossi piccoli
1/2 spicchio d’aglio privato dell’anima
70 ml di olio evo
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
5 pomodorini confit sminuzzati
5 granelli di sale grosso

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Gnocchi viola al pesto di pistacchi e basilico

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Uno dei miei cavalli di battaglia, gnocchi al pesto di pistacchi. Avevo ancora qualche patata viola e ovviamente ho voluto preparare un delizioso piatto colorato! 🙂
Naturalmente come sempre potete utilizzare le patate classiche, quella per le patate viola per me è un po’ una fissazione perché mi piace giocare con i colori e rendere i piatti più invitanti  ma il gusto rimane invariato.
La ricetta è gustosissima e piuttosto veloce e semplice; trattandosi di un pesto basta possedere un frullatore 🙂

Ingredienti per 2 persone

per gli gnocchi

https://zenzeroincucina.com/2016/03/25/gnocchi-con-involtini-di-melanzana-e-foduta-di-parmigiano/

300 gr di patate
200 gr di farina 00
1 uovo
un pizzico di noce moscata

Per il persto di pistacchi

80 gr di pistacchi sgusciati
10 foglie di basilico
4 cucchiai di parmigiano
un pizzico di sale
pepe
50 ml di olio evo
2 cucchiai di acqua tiepida

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Spaghetti alla chitarra con pesto di zucchine e gamberetti

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In questi giorni la mia amica Elena mi ha fatto venire voglia di pasta zucchine e gamberetti! Una ricetta semplicissima, veloce ma tanto appagante!
Come sempre l’ho interpretata a modo mio 🙂 Ho sostituito le zucchine saltate con un pesto molto fresco e cremoso e volutamente ho cotto i gamberi separatamente con lime e peperoncino conferendo un sapore esotico che ricorda molto la cucina asiatica!
L’abbinamento per me si sposa benissimo e spero piaccia anche a voi!
Ingredienti per 2 persone

Per il pesto

2 zucchine
6 foglie di menta
6 foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di pecorino grattugiato (potete usare il parmigiano se preferite)
100 gr di mandorle bianche
olio evo
sale
Per i gamberi

8 mazzancolle
1 cucchiaio di paprika
1 lime
1 peperoncino fresco
olio evo

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Troccoli al pesto di menta e mandorle

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Creare piatti gourmet è la cosa che più mi piace fare perchè ogni volta è una nuova sfida, una nuova tecnica che imparo; tutto questo è stimolante ma ovviamente richiede molto tempo quindi non sempre mi ci posso dedicare.
Quindi è fondamentale cercare di trovare ispirazione e fantasia anche per i piatti più veloci e semplici che si posso fare davvero in pochissimi minuti.
Adoro la menta, mi piace utilizzarla nei dolci, nel salato, nelle bibite…dà un tocco di “estate” alle ricette ma non mi era mai capitato di usarla come protagonista indiscussa del piatto! Qui ovviamente lo è e il risultato è più delicato del previsto!

Ingredienti per 2 persone

Per il pesto alla menta

40 foglie di menta lavate e asciugate
15 gr di mandorle bianche non tostate
3 cucchiai di pecorino grattugiato (potete utilizzare anche il parmigiano)
30 ml di olio evo
2 cucchiai d’acqua
6 granelli di sale grosso

per decorare

2 cucchiai di stracciatella pugliese (o burrata)
qualche mandorla tagliata a metà

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Arancini al pesto di pistacchio

 

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Gli arancini fanno parte dello street food siciliano; una delizia esistente in diverse varianti e forme.
Questi in particolare li ho potuti assaggiare durante il mio soggiorno a Catania per il matrimonio di un mio carissimo amico.
Non avevo mai pensato a questo accostamento, ma ne sono rimasta folgorata dal primo morso per la sua cremosità e il suo sapore.
Io ho preferito farli totalmente “vegetariani” ma amici siciliani mi consigliano l’aggiunta di pancetta affumicata o speck per rendere il sapore più accattivante!

 

Ricetta per 4 arancini

200 gr di riso
1 litro di brodo
30 gr di burro
4 cucchiai di parmigiano
100 ml di besciamella
10 gr di mozzarella
4 cucchiai di pesto di piastacchi (potete utilizzare quello pronto)
farina
pan grattato
2 uova

per il pesto di pistacchi

50 gr di pistacchi sgusciati
3 cucchiai di parmigiano
un pizzico di sale
pepe
50 ml di olio evo
2 cucchiai di acqua tiepida

per la besciamella

10 gr di burro
10 gr di farina
100 ml di latte
sale
pepe
noce moscata

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Ravioli al pesto my way

Con l’arrivo delle prime giornate calde e soleggiate mi è venuta una voglia di mare, spiaggia e relax..e quale piatto rappresenta meglio l’estate se non il pesto?!
Ho cercato di rivedere la classica ricetta della pasta al pesto in versione più elaborata e ricca ma comunque leggera e gustosa.
Ecco quindi i miei ravioli “freschi” sognando l’estate 🙂

 
Ingredienti per 2 persone

per la pasta

150 gr di semola (io ho usato il grossetto senatore cappelli)
1 uovo + 1 tuorlo
un paio di cucchiai di farina utile per stendere la pasta

per il ripieno

10 podorini di Pachino
sale
uno spicchio d’aglio privato dell’anima
un pizzico di zucchero
un pizzico di origano
olio evo
150 gr di burrata
100 gr di ricotta salata grattugiata
pepe

per il pesto

50 gr di foglie di basilico
50 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di pinoli
10 gr di pecorino romano gratugiato
100 ml di olio evo
5 granelli di sale grosso

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Involtini di vitello con mortadella e pesto di pistacchi

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Ingredienti per 4 persone

per gli involtini:

8 fettine di vitello
4 fette di mortadella col pistacchio
sale
olio
uno spicchio d’aglio
un rametto di rosmarino
1/2 bottiglia di Guinnes
1 cucchiaio di senape
2 cucchiai di farina

per il pesto di pistacchi:

160 gr di pistacchi sgusciati
10 pinoli
2 cucchiai di parmigiano
50 ml di olio evo
un pizzico di sale

per il purè di cavolfiore

una testa di cavolfiore verde
olio evo
sale
germogli per decorare

per le patate

3 patate di media grandezza
olio evo
sale
pepe
1 rametto di rosmarino

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