Steak pie…pasticci di carne con salsa alla Guinness

Assaggiati la prima volta a Londra in uno dei viaggi più desiderati e agognati, mi hanno lasciato totalmente spiazzata. Avevo sempre sentito parlare male della cucina inglese ma io ne sono rimasta folgorata. Forse perché amo la carne, forse perché amo Londra ma di tanto in tanto devo necessariamente assaggiare queste delizie! Oggi voglio condividere con voi questa ricetta, ispirata a quella di Gordon Ramsay..una vera leccornia!

Ingredienti per 6 tortini

Per il ripieno

500 gr di polpa di manzo
300 gr di funghi Portobello
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
2 carote
800 ml di brodo leggero (non troppo saporito)
1 bottiglia di Guinness
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di salsa Worcestershire

3 foglie di alloro
1 rametto di timo
Pepe
Farina

Per la Pastry

250 gr di farina 00
100 gr di burro
80 ml di acqua
1 uovo intero
1/2 cucchiaino di sale

Per il purè

300 gr di patate (possibilmente le ratte)
140 gr di burro
140 gr di latte
sale
noce moscata

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Gnocchi di patata viola, fonduta di parmigiano e Finferli

Era da un po’ che volevo proporvi questa ricetta, nata un po’ come svuota frigo e che ho trovato davvero gustosa preparata con alcuni tra i miei ingredienti preferiti!

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

300 gr di patate vitelotte
200 gr di farina 00Molino Rossetto
1 uovo
un pizzico di noce moscata

Per la fonduta

300 ml di panna fresca
400 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe

250 gr di Finferli
olio evo
pepe
uno spicchio di aglio in camicia

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Spaghetti alla chitarra mantecati al Lambrusco, salsiccia e funghi

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Ormai lo sapete, mi piacciono i piatti colorati! Li trovo belli e appetitosi e in fondo si dice che si mangia prima con gli occhi!
Questa è una ricetta semplicissima, dovrete solo procurarvi un ottimo Lambrusco! 🙂
La scelta del vino è ricaduta su questa tipologia per il caratteristico colore rosso brillante e perché il sapore dolciastro non va ad appesantire troppo il piatto.

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Ingredienti per 2 persone

1/2 bottiglia di Lambrusco
200 gr di spaghetti (io ho usato quelli alla chitarra)
50 gr di funghi pioppini
50 gr di salsiccia (io ho usato quella di cavallo)
1 spicchio d’aglio privato dell’anima
1 noce di burro
2 cucchiai di parmigiano
olio evo
sale
pepe

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Quiche ai funghi e cipolle

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Le quiche e le torte salate in generale fanno parte della categoria che io chiamo “salvacena”.
Sono l’ideale per cene tra amici perché gustose, facili da preparare e ci si può sbizzarrire con quello che si ha in frigo!
Questa è un po’ un inno all’autunno con ingredienti semplici ed economici.
Ho fatto io la pasta frolla salata come base ma volendo potete comprare la briseè o la sfoglia già pronta, il risultato è ugualmente ottimo!

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Ingredienti per 2 stampi medi o 4 monoporzione

Per la frolla

150 gr di farina 00
75 gr di burro
1 uovo intero
sale
pepe

Per il ripieno

200 gr di funghi freschi (io ho usato champignon)
1 cipolla rossa
100 gr di latte
2 uova
5 cucchiai di parmigiano
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
sale
pepe
olio evo

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Raviolone alla farina di funghi, tuorlo liquido, pancetta e crema di pecorino

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Questo piatto prende spunto da un classico della tradizione Laziale: la carbonara!
Ci sono una marea di versioni, c’è chi la fa con le uova crude, chi cotte, chi segue la ricetta alla lettera creando una cremina con i tuorli e il pecorino…insomma ognuno a suo modo la rivisita.
Era da tempo che volevo provare a fare un raviolone con il tuorlo liquido e ne ho approfittato riproponendo gli ingredienti della carbonara come ripieno!
Ho giocato anche con l’impasto della pasta fresca aggiungendo una farina ottenuta con i funghi secchi sbriciolati!
Insomma…il risultato è vincente, i sapori si sposano perfettamente tra di loro e la soddisfazione è tanta!
Provate per credere!

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Ingredienti per 4 ravioloni

Per la pasta fresca

20 gr di funghi porcini secchi
80 gr di semola (io ho usato il grossetto Senatore Cappelli)
1 uovo intero

per il ripieno

140 ml di panna fresca (quella nel banco frigo per intenderci)
60 gr di pecorino grattugiato
1 vaschetta di pancetta affumicata
1/2 bicchiere di latte freddo
4 tuorli

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Scrigno verde..fagottini di spinaci ripieni di salsiccia al barolo e funghi, in brodetto di cavolo viola

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Questa è una ricetta un po’ particolare; ero anche indecisa se pubblicarla o meno ma poi dato il successo riscontrato ho deciso di condividerla anche sul blog.
È frutto della mia immaginazione e nasce anche questo da un disegno che poi è stato leggermente cambiato.
Pensavo ad un fagottino verde con contrasto viola…il mio preferito in cucina! Mi chiedevo come realizzarlo e alla fine sono arrivata alla soluzione.
Ho ricavato un centrifugato di spinaci crudi che mi è servito per colorare l’impasto e al suo interno ho racchiuso un gustoso ripieno ottenuto con salsiccia al Barolo e funghi pioppini…una goduria!
Il condimento è ottenuto con un brodetto al cavolo viola ma i ravioli si sposano benissimo anche con del semplicissimo burro e salvia!

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Ingredienti per 16 fagottini

Per la pasta verde

100 gr di semola
20 ml di succo di spinaci
1 tuorlo

Per il ripieno

200 gr di salsiccia
1/2 bicchiere di Barolo o vino rosso
50 gr di funghi pioppini
4 cucchiai di parmigiano
140 ml di besciamella (14 gr di burro + 14 gr di farina + 140ml di latte; sale, pepe, noce moscata)
1/2 cipolla rossa
sale
pepe
olio evo

Per il brodetto

1/2 cavolo cappuccio viola
1 porro
sale

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Risotto funghi e speck mantecato al taleggio

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Ed eccoci in autunno, la mia stagione preferita, con i suoi colori caldi, con la voglia di accoccolarsi sotto le coperte…insomma per me la stagione più romantica.
Con i primi freddi si ha anche voglia di pasti più caldi e nulla scalda di più di un bel risotto e, dato che inizia la stagione dei funghi, ne ho subito approfittato!
Ho utilizzato due tipologie differenti, i Pioppini e i Finferli ma potete utilizzare quella che preferite perché la ricetta si presta benissimo a qualsiasi tipologia!

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Ingredienti per 2 persone

140 gr di riso carnaroli
200 gr di funghi
5 fette di speck private del grasso
20 gr di taleggio
olio evo
1/2 scalogno
1 litro di brodo
pepe

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Filetto alla Wellington… by Gordon Ramsay

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Un po’ come tutti, credo, adoro Gordon Ramsay..seguo i suoi programmi e studio le sue ricette; alcune piuttosto fattibili.. altre un po’ meno 🙂
La più famosa in assoluto credo che sia il filetto alla Wellington; un’antica ricetta inglese ispirata alla forma degli stivali del duca di Wellington.
Lo chef Gordon Ramsay ha riportato alla luce questo piatto rivisitandolo e rendendolo uno dei piatti più in voga del momento anche grazie ai vari programmi televisivi dove viene riproposto.
Io lo associo, ad esempio, ad Hell’s Kitchen dove i concorrenti devono prepararlo in quasi tutte le puntate e lui che puntualmente urla “È CRRUUUUDOOOO” al povero sfortunato di turno 🙂
Quando lo cucino io e arriva il momento catartico in cui lo devo affettare immagino che possa spuntare dietro di me e sentirlo urlare :):) …fortunatamente cucinandolo a casa e senza pressione mi viene decisamente bene!
In realtà non è un’impresa titanica farlo, bisogna fare solo attenzione a dei passaggi fondamentali tipo la rosolatura della carne; infatti bisogna far formare la crosticina sull’intero filetto, non tralasciando nemmeno un angolo, altrimenti c’è il rischio che fuoriescano i succhi della carne, bagnando la sfoglia.
Comunque seguite passo per passo la ricetta e il risultato sarà garantito!
Ingredienti per 2/3 persone

350 gr di filetto di manzo
350 gr di funghi (io uso gli champignon scuri, di solito vengono identificati come american mushroom)
2 cucchiai di senape
5 fette di crudo di Parma
olio evo
una noce di burro
sale
pepe
uno spicchio d’aglio
1 rotolo di pasta sfoglia
un tuorlo

Per la crepes

1 uovo
100 gr di farina
200 gr di latte
15 gr di burro
sale e pepe

Per la salsa al vino rosso

1 scalogno
700 ml di vino rosso
600 ml di brodo poco salato
pepe
1 foglia di alloro
farina

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