Giardino d’estate… Spugna agli spinaci con paté di fegato alla veneziana


Ultimamente in cucina è molto in voga la spugna. Una specie di mollica soffice, sia dolce che salata, da cuocere al microonde per un minuto e mezzo circa.
È velocissima da preparare e richiede solo l’impiego del sifone.
Potrete sbizzarrirvi con i colori che preferite e farla di barbabietola o di frutta.
Per questa in particolare mi sono ispirata alla famosa spugna dello Chef Enrico Crippa, spero vi piaccia!


Ingredienti per 4 persone

Per la spugna

50 gr di estratto di spinaci o di clorofilla
125 gr di acqua
60 gr di burro fuso
1.5 uova
50 gr di farina
2.5 gr di polvere lievitante
2 cariche per sifone
bicchieri di carta

Per il patè di fegato

150 gr di fegato
1 cipolla
1/2 bicchiere di brodo
1/4 di bicchiere di vino bianco
sale
pepe
olio evo

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Frise Pugliesi


Le frise mi ricordano l’estate e la casa della nonna materna come nulla lo fa. In Puglia sono un classico pranzo o spuntino fresco e veloce.
Ricordo ancora mia nonna Pina che preparava focacce, pane e frise per tutta la famiglia..momenti felici di infanzia!
Oggi ho provato a rifarle e sono contenta di condividere con voi la mia ricetta!

Ingredienti per 24 frise

250 gr di semola
100 gr di farina 00
100 gr di manitoba
5 gr di malto in polvere
6 gr di lievito di birra fresco
2 cucchiai d’olio
230 gr di acqua
7 gr di sale fino

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Panzerotti fritti al grano arso


Il grano arso è una farina tipica della mia amata Puglia. Un tempo era quello ricavato dagli avanzi dalla mietitura, la semola dei contadini. Oggi, come tutti i cibi “poveri” è stato riscoperto per il suo gradevole sapore di affumicato e per i bassi contenuti di glutine.
È ideale per la realizzazione di pasta fresca o nella panificazione.
Oggi ho voluto sperimentare i panzerotti, uno dei prodotti tipici della mia terra, nonché tra i miei preferiti, proprio con la farina di grano arso. Il risultato è ottimo, il panzerotto resta croccantissimo fuori e soffice all’interno e in più il suo gusto vi sorprenderà!

Ingredienti per 10 panzerotti

120 gr di farina di grano arso
230 gr di farina 00
1 cucchiaino di sale fino
6 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero o di malto
160 gr di latte tiepido
2 cucchiai d’olio evo

Per il ripieno

250 gr di passata di pomodoro ben scolata (condite con olio, sale e pepe)
50 gr di mozzarella con poca acqua
olio di semi per friggere

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Burger Bun agli spinaci


Come già sapete ho un debole per gli Hamburger e soprattutto per colorare gli alimenti naturalmente!
Questa è una variante degli hamburger già presentati in precedenza (https://zenzeroincucina.com/2016/05/21/hamburger-gourmet/) per rendere i vostri panificati più divertenti e comunque sani perchè utilizziamo estratti di verdure nell’impasto!


Ingredienti per 4 Bun

150 gr di farina manitoba
150 gr di farina 00
3 gr di lievito di birra in polvere
2.5 gr di malto in polvere
150 ml di latte tiepido
50 ml di estratto di spinaci
10 gr di zucchero
7 gr di sale
40 gr di burro
semi di sesamo
1 albume + un cucchiaino di estratto di spinaci

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Bretzel!

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È tempo di Oktoberfest!!! Quindi questo vuol dire birra, birra, birra!!! 🙂
Non posso negarlo..è la mia bevanda preferita..la adoro e per me ci sta con tutto ma, dato che volevo onorare questa meravigliosa festa a cui mi sono imposta di partecipare prima o poi, (più prima che poi..spero) ho deciso di fare dei fantastici Bretzel assorbi alcol! 🙂 🙂 Scherzo, però diciamo che è un’accoppiata vincente per una pausa diversa dal solito!

Ingredienti per 5 Bretzel

250 gr di farina 0
125 ml di acqua tiepida
15 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
6 gr di lievito di birra
5 gr di sale fino
1/2 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di bicarbonato

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Fish Burger gourmet

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Sono una fan sfegatata dell’hamburger…dal pane alla qualità della carne/pesce ai condimenti..tutto deve rispondere a certi criteri!
Il pane (BUN) deve essere soffice, come una brioches ma allo stesso tempo consistente.
Io sono riuscita a trovare quella che considero la formuletta magica 🙂
Questa volta ho voluto sperimentare il pane nero colorando l’impasto con il nero di seppia (odio i coloranti, in natura se ne trovano di meravigliosi)
Il risultato mi ha soddisfatto pienamente!
Il resto è venuto un po’ da se. Partendo da una base di pane “al pesce” (in realtà il nero di seppia colora solamente, il sapore non cambia) ho pensato ad un Burger di pesce.
Ho fuso un po’ l’idea dell’hamburger con quella del sushi. Ho pensato quindi ad uno splendido Tataki di Tonno appena scottato accompagnato da una maionese casalinga al wasabi e avocado che dona freschezza e colore.
Al posto della classica lattuga ho preferito abbinarci la croccantezza del cavolo cappuccio viola e ho sostituito le onion rings con una cipolla di tropea caramellata che contrasta il piccante del wasabi!
Insomma, esplosione di gusto, sapori, consistenze e colori!

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Per 4 Burger Bun

https://zenzeroincucina.com/2016/05/21/hamburger-gourmet/
150 gr di farina manitoba
150 gr di farina 00
3 gr di lievito di birra in polvere
2.5 gr di malto in polvere
200 ml di latte tiepido
10 gr di zucchero
7 gr di sale
40 gr di burro
semi di sesamo
1 albume
7 gr di nero di seppia

Per Tataki di tonno

4 filetti di tonno spessi 1 cm
1 bicchiere di sake
150 ml di salsa di soia poco salata
3 cucchiai di zucchero

Per la maionese al wasabi

2 tuorli freschissimi a temperatura ambiente
1/2 limone
1 pizzico di sale
100 ml di olio di semi
2 cucchiaini di polvere di wasabi

Per le cipolle caramellate

1 cipolla di tropea o in alternatica cipolla rossa
2 cucchiai di zucchero di canna
1 filo d’olio
2 cucchiai di aceto di mele

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Panzerotti…rigorosamente fritti!

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Il panzerotto è il re indiscusso delle cene pugliesi..soprattutto di quelle estive. Fa parte della categoria street food e non credo che esista persona al mondo che non ne sia ghiotta.
Quando ero piccola non avevo un grande appetito, anzi, ma quando mi ritrovavo davanti ad panzerotto non sapevo resistere..soprattutto se a farli c’era mia nonna paterna!(Ancora oggi penso che i suoi siano i migliori mai mangiati)
Posso tranquillamente definirlo il mio piatto preferito, tanto da essere stata una delle prime pietanze preparate per i miei amici quando mi sono trasferita a Milano.
Ecco quindi la mia ricetta stra collaudata 🙂

Ingredienti per circa 6 panzerotti di medie dimensioni 

400 gr di farina 00
Mezzo bicchiere di latte
4 gr di lievito di birra
8 gr di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
10 gr di olio evo
Mezzo bicchiere di acqua tiepida

Per il ripieno

300 gr di passata di pomodoro densa
1 mozzarella che contenga poca acqua
olio evo
sale
olio per friggere

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Hamburger…gourmet!

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Gli hamburger, nell’immaginario comune, vengono identificati un po’ come cibo spazzatura ma in realtà se preparati con ingredienti genuini possono essere una sana alternativa ad una cena tra amici.
Per me infatti è un po’ sinonimo di compagnia, condivisione, birretta e quattro risate tra amici.. insomma pensare agli hamburger mi mette di buon umore!
Io, come sempre, vi propongo l’intera ricetta home made ma ovviamete potete usare i panini e i condimenti che si trovano in commercio.

 
Ingredienti per 4 hamburger

Per i Burger Bun

150 gr di farina manitoba
150 gr di farina 00
3 gr di lievito di birra in polvere
2.5 gr di malto in polvere
200 ml di latte tiepido
10 gr di zucchero
7 gr di sale
40 gr di burro
semi di sesamo
1 albume

Per le Polpette di carne

700 gr di macinata di fassona
1 uovo + 1 tuorlo
2 cucchiai di senape
1 cucchiaio di HP souce (opzionale)
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe

Per la salsa Honey Mustard

3 cuccchiai di maionese
2 cucchiai di senape
1 cucchiaio di miele
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe

Per le Onion Rings

1 cipolla rossa
100 gr di farina
100 gr di birra
1 pizzico di sale

Condimenti

pomodori confit
burrata
spinacino fresco

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Uova alla Benedict

benedict

Quando viaggio mi piace poter fare la colazione salata e mi capita spesso di ordinare le uova alla benedict che, se preparate a dovere, sono qualcosa di celestiale.
La parte che preferisco è dividere in due l’uovo e vedere il tuorlo morbido scivolare lentamente sul piatto che ritengo abbia qualcosa di sexy 🙂
È ideale anche come brunch ed è davvero un piatto completo.
Io ho preparato due versioni, col bacon e col salmone affumicato ma potete utilizzare anche del prosciutto cotto; è un piatto non troppo complicato ma richiede attenzione nella cottura dell uova in camicia e nella preparazione della salsa olandese che rischia di impazzire.

Ingredienti per 2 persone

Per i muffin inglesi

180 gr di farina manitoba
70 gr di farina 00
120 ml di latte tiepido
15 gr di burro
3 gr di lievito di birra in polvere
2 cucchiaini di miele
1/2 cucchiaino di sale

per la salsa olandese

4 tuorli
1 cucchiaio di succo di limone
100 gr di burro fuso
sale
pepe di cayenna

per le uova in camicia

1,5 litri d’acqua
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
4 uova

per il condimento

200 gr spinaci
1 spicchio d’aglio
6 fette di bacon
4 fette di salmone affumicato
olio evo
sale

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Pollo al curry e pane Naan

 

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Sono sempre stata incuriosita dai nuovi sapori e dalle spezie in particolare; assaggiare piatti di altri Paesi è un po’ come assaporare e assorbire altre culture, ti fa viaggiare col palato!
Questa è la mia versione di un classico della cucina indiana: il pollo al curry.
Adoro il suo sapore leggermente piccante e allo stesso tempo dolciastro e tra l’altro è molto semplice e veloce da preparare.
L’ho accompagnato col classico riso basmati e il pane Naan; richiede una preparazione un po’ più lunghetta per via della lievitazione ma anche lui facile da preparare!

Ingredienti per due persone

Per il pollo

300 gr di petto di pollo
mezzo bicchiere di aceto balsamico
100 gr di curry in polvere
1 cucchiaio di curcuma
1/2 cucchiaio di peperoncino in polvere
250 ml di latte di cocco
1 bicchiere d’acqua
sale
peperoncino fresco e coriandolo
olio evo

per il riso

100 gr di riso basmati
4 stecche di cannella
6 fiori di garofano

per il pane Naan

450 gr di farina
350 gr di yogurt bianco
1 cucchiaino di lievito di birra liofilizzato
1/2 cucchiaino di sale
olio evo
coriandolo
1 spicchio d’aglio

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