Caponata Gourmet con totani arricciati glassati in salsa Teriaky

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Qualche settimana fa mi è stato richiesto di realizzare una Caponata in chiave gourmet e mi sono chiesta per giorni come rendere raffinato un piatto così casereccio.
Alla fine ho “partorito” questa idea molto semplice da preparare e il risultato è andato oltre le aspettative 🙂

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Ingredienti per 2 persone

Per la caponata

1 melanzana
1 zucchina
1 cipolla
Olive nere
Cucunci (capperi grossi)
3 cucchiai di aceto di mele
olio evo
2 cucchiai di zucchero
olio di semi
1 cucchiaio di pinoli

Per i totani 

4 totani puliti
2 cucchiai di miele
1 bicchiere di Sakè o aceto di riso
1 cucchiaio di salsa di soia

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Norma rivisitata

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Cucinare mi diverte un sacco; mi piace soprattutto rivisitare piatti della tradizione in chiave più raffinata e innovativa.
È questo il caso della pasta alla Norma che per me si presta benissimo a diverse tecniche e quindi diverse presentazioni.

Ingredienti per 2 persone

8 paccheri
1 melanzana
5 foglie di menta
olio
sale

Per la vellutata di pomodorini

400 gr di pomodorini Pachino
1/2 cipolla di tropea
olio evo
sale
basilico

Per la crema di basilico

40 gr di patata
40 foglie di basilico
sale
20 gr di olio evo

Per la fonduta di ricotta salata

3 cucchiai di ricotta salata grattugiata
125 ml di panna fresca o 100 ml di latte

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Gnocchi alla Norma

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La pasta alla Norma è un piatto tipico della tradizione Siciliana, in particolare della zona di Catania, nato come omaggio all’opera “Norma” del Bellini.
È stata una mia coinquilina del periodo universitario a farmi assaggiare per la prima volta questa prelibatezza ed è stato amore a prima forchettata!
Come sempre cerco di dare una mia interpretazione ai piatti ma, in realtà, quello che ho semplicemente fatto è abbinare al sugo tradizionale gli gnocchi freschi e devo dire che il risultato è molto soddisfacente.
Potete comunque utilizzare solo la ricetta del condimento e utilizzare il formato di pasta che preferite!

Ingredienti per 2 persone

Per il sugo

1 melanzana lunga (160 gr circa)
300 gr di passata di pomodoro
olio per friggere
1 scalogno
basilico
sale
olio evo
ricotta salata

per gli gnocchi

230 gr di patata
200 gr di farina
1 uovo

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Gnocchi con involtini di melanzana e fonduta di parmigiano

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Questa idea nasce da un piatto assaggiato nella mia amata città d’origine.
Si trattava di un involtino di melanzana immerso in un gustoso mix di formaggi fusi tipici del posto.
Ho cercato subito di riprodurre la ricetta e da lì l’idea di aggiungerci degli gnocchi e di rendere il paitto più completo e gustoso.
Avendo trovato le patate vitelotte, che adoro particolarmente per le loro proprietà e per il colore di un viola intenso, ho usato queste ma in realtà si possono utilizzare le classiche patate e il risultato è comunque ottimo!

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