Primi piatti

Spaghetti neri con polpa di granchio e lime

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Mi piacciono i contrasti di colori, mi piace stupire perché credo fermamente che si cominci a mangiare con gli occhi.
Questo è un primo piatto semplicissimo da preparare e potete fare voi la pasta al nero o prenderla già pronta, ormai in commercio si trova abbastanza facilmente e il risultato sarà altrettanto buono.

Ingredienti per 2 persone

per la pasta

150 gr di semola
1 uovo intero
1 bustina di nero

per il condimento alla polpa di granghio

La polpa di un granchio fresco (potete utilizzare quello in scatola avendo l’accortezza di sciacquarlo)
1/2 lime
zest di lime
burro
sale
pepe

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Risotto alla Mortadella

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Questo è un piatto pensato e dedicato ad un mio amico e proprietario del bellissimo locale sito a Napoli “I love Murtadell” dove la Mortadella è la regina e ne viene esaltato il suo gusto inimitabile!
Ho voluto reintempretarla in un piatto gourmet per dimostare che non è solo un alimento da strada e che anche con ingredienti semplici si può ottenere un piatto elegante!

Ingredienti per 2 persone

180 gr di riso carnaroli
800 ml di brodo di mortadella (acqua, 3 fette di mortadella e 1 scalogno)
1 noce di burro
1 cucchiaio di grana
1 cucchiaio di stracchino
granella di pistacchi e una fetta di mortadella per decorare
sale
pepe

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Calamarata ai peperoni

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Trovo che la calamarata sia un formato di pasta divertente e che si presta bene a molte preparazioni! Questo piatto l’avevo immaginato proprio così, colorato e insolito!
Ovviamente potrete utilizzare qualsiasi formato di pasta che si presti bene ad accogliere un ripieno come i paccheri o i conchiglioni.  La cosa bella di questa ricetta è che è semplice da eseguire, veloce ed è servibile sia tiepida che fredda, quindi adatta per le giornate più calde!


Ingredienti per 2 persone

1 peperone rosso
1 peperone giallo
15 gr di foglie di basilico
olio evo
1 scalogno
stracciatella di burrata
1 cucchiaio di mandorle bianche
peperoncino in polvere
160 gr di Calamarata

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Tagliolini allo zafferano, ragù d’agnello, tartufo e salsa alla camomilla, zafferano e miele

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Questa è una ricetta ideata totalmente per partecipare al Contest Cucina con Zaffy in collaborazione con Fuudly!
Un paio di settimane fa ho ricevuto un fantastico box pieno di zafferano di altissima qualità, sia in pistilli che in polvere.


Per la ricetta ho utilizzato entrambe le qualità; nello specifico la polvere per la realizzazione della pasta fresca e qualche pistillo per la salsa. Sul sito www.zaffy.it potrete trovare tantissimi e meravigliosi prodotti!
Ringrazio Fuudly per l’opportunità e per avermi dato modo di realizzare un piatto che mi ha divertito molto preparare che mi rende fiera di infromarvi che con questa ricetta partecipo al contest #CucinaconZaffy


Ingredienti per due persone

Per la pasta fresca

140 gr di semola
1 tuorlo
1 bustina di zafferano Zaffy
50 gr di acqua tiepida
1 noce di burro per saltare la pasta

Per il ragù d’agnello

250 gr di macinato di agnello
1 scalogno
olio evo
sale
pepe
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
vino bianco per sfumare

Per la salsa alla camomilla

1/2 bicchiere d’acqua
1 bustina di camomilla in fiori
1 punta di cucchiaino di pistilli di zafferano Zaffy
1 cucchiaino di miele
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di maizena

Scaglie di tartufo estivo

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Amatriciana

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Tutti noi abbiamo un piatto preferito;  quello davanti al quale non possiamo resistere e cediamo alla sua tentazione!
Per me è l’amatriciana…mi fa impazzire e potrei mangiarne porzioni spropositate fino a sentirmi male 🙂
Io seguo la ricetta classica, eccetto che per l’aggiunta di vodka che, a mio avviso, gli da quel tocco in più…non me ne vogliano i Romani 🙂
Ingredienti per 2 persone

200 gr di spaghetti (potete utilizzare il formato che preferite)
80 gr di guanciale
1 cucchiaio d’olio evo
330 gr di passata di pomodoro
peperoncino
sale
vodka per sfumare (opzionale 🙂 )
Pecorino romano

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Risotto in doppia mantecatura al gorgonzola e pere al Grand Marnier

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A volte capita di fermarsi davanti ad alcuni ingredienti che non ci piacciono o che non ci ispirano limitando di molto la nostra dieta e facendoci avere pregiudizi su determinati piatti e accostamenti.
Crescendo ho imparato ad apprezzare tutti i sapori, anche quelli più forti. Il gorgonzola era uno di quelli ma lo scoglio più difficile per me restano le nocciole e le noci!
Uno Chef mi ha fatto notare che devo imparare a scoprire e apprezzare tutti gli ingredienti per arricchire il mio bagaglio culinario e così è stato con questo piatto.
Con questo risotto che vi propongo mi sono ricreduta e la sua cremosità e il sapore vi lasceranno a bocca aperta!


Ingredienti per 2 persone:

200 gr di riso carnaroli
800 ml di bordo vegetale
1/2 pera williams
un pezzetto di gorgonzola
una noce di burro
2 cucchiai di grana
Grand Marnier
pepe
granella di nocciole
olio evo

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Black is Black…Linguine in cottura passiva al nero di seppia e caviale

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Un piatto dedicato interamente al mio colore preferito: il nero! Ovviamente la scelta è ricaduta sulle linguine al nero di seppia; ricetta classica e facile da preparare ma, come sempre, ho voluto esagerare e dare un tocco total black!

Ingredienti per 2 persone

180gr di Linguine
1 seppia grande con la sua sacca o due piccole
1 spicchio di aglio nero (potete utilizzare quello normale)
caviale
olio evo
sale
peperoncino in polvere

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Spaghetti Aglio nero, olio e peperoncino!

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aglio

È inutile..in qualche modo devo rivisitare e sperimentare ricette e ingredienti nuovi!
Tempo fa mi ero approcciata all’aglio nero, un ingrediente che si sta affacciando in Italia da poco.
Le sue origini sono orientali e precisamente è molto diffuso in Korea. Non è altro che normalissimo aglio lasciato fermentare, a determinate temperature e tasso d’umidità,per 40/45 giorni.
Il colore dell’aglio piano piano si imbrunisce fino ad assumere un colore nero intenso, diventa notevolmente più digeribile e, cosa più importante, non da il fastidioso “problema” dell’alito cattivo.
Inoltre il suo retrogusto ricorda quello della liquirizia e quindi, usato con maestria, puo’ essere impiegato nella preparazione di dolci.
Rimanendo comunque aglio ho voluto renderlo protagonista della classica aglio,olio e peperoncino… risultato spettacolare!

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Ingredienti per 2 persone

5 spicchi d’aglio nero
100 gr di brodo
olio evo
1 peperoncino
200 gr di spaghetti

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Carbonara!

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È l’innominabile, il piatto italiano per eccellenza di cui esistono tantissime varianti ma solo una è l’originale!
Quella di oggi è la ricetta classica e pura al 100% e che non ha eguali!

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Ingredienti per 2 persone

160 gr di pasta
4 tuorli di media grandezza (5 se le uova sono piccole)
50 gr di pecorino romano grattugiato
80 gr di guanciale
pepe nero
acqua di cottura
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Linguine integrali al farro con merluzzo, pomodorini gialli, olive nere e cucunci

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Questa è una ricetta semplice semplice e veloce da realizzare ma di grande effetto e gusto tra l’altro molto leggera.
La cosa importante è procurarsi ingredienti di ottima qualità!

Ingredienti per 2 persone

160 gr di linguine integrali (potete variare con quella che preferite)
1 filetto di merluzzo
6 pomodorini ciliegino gialli
6 olive nere denocciolate
4 cucunci (sono i capperi molto grossi e ovviamente potrete utilizzare i classici)
1 spicchio d’aglio privato dell’anima interna
olio evo
sale
pepe

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