Le uova sono un alimento versatile e direi indispensabile in cucina ma allo stesso tempo insidiose e non proprio semplici da destreggiare! Oggi ci soffermiamo su una preparazione base: l’uovo in camicia; Tanto temuto perchè il tuorlo deve rimanere morbido e soprattutto non deve rompersi mentre lo preleviamo dal pentolino. In realtà basta concentrarsi bene,…
Tag: uova
Sformatini di carote viola con cipolle caramellate
Mi sono imbattuta nelle carote viola circa due anni fa durante una vacanza nella mia Puglia. Ho scoperto essere una variante proprio tipica della mia Terra e nello specifico di Polignano. È identica alla carota classica in fatto di gusto ma con un contenuto di glucosio e saccarosio inferiore alla classica circa del 22%; quindi…
Soufflé au Chocolat
Difficilmente mi viene voglia di dolce, sono più tipa da salato…soprattutto se si tratta di carboidrati e lievitati 🙂 Ma il cioccolato fa eccezione; trovo che un dolce non sia totalmente degno di questo nome se non c’è un po’ di cacao all’interno 🙂 Ho voluto cimentarmi in una nuova esperienza..il tanto famigerato e allo…
Tuorlo fritto
Il tuorlo fritto nasce dalla mente geniale dello Chef Carlo Cracco ma con un po’ di pazienza è possibile riprodurlo 🙂 Io l’ho accompagnato con la mia classica fonduta al parmigiano che, a parer mio, ci sta proprio bene. Ingredienti per 2 persone 2 tuorli pan grattato spinaci uno spicchio d’aglio olio evo 200 ml…
Zenzero in Cucina 