Amo i fiori di zucca, soprattutto ripieni e fritti 🙂
Qui vi propongo una versione light e decisamente più veloce e meno impegnativa

ingredienti per 4 persone:

12 fiori di zucca
300 gr di ricotta
200 gr di stracciatella o burrata
5 foglie di menta
20 gr di grana grattugiato
sale e pepe

per il pesto alla menta

50 foglie di menta
20 gr di pinoli + una cucchiaiata per decorare
10 gr di pecorino grattugiato
40 gr di grana grattugiato
qualche granello di sale grosso (circa 5)
100 ml di olio

Per prima cosa iniziare col pesto, se utilizzate il mortaio iniziate a triturare col pestello le foglie di menta con i granelli di sale, successivamente aggiungete i pinoli poi il formaggio e in fine irrorare con l’olio. Se utilizzate il frullatore potete mettere tutti gli ingredienti insieme e lasciare riposare.
Intato prendete i fiori e privateli del pistillo facendo attenzione a non romperli.
Frullate insieme la ricotta, la burrata, il formaggio, le 5 foglie di menta, sale e pepe. Se il composto dovesse risultare troppo liquido aggiungete un po’ di grana.
Riempire la sac à poche con il composto di ricotta e riempire i fiori.
Adagiateli su una teglia rivestita da carta da forno e spolverizzateli con un pò di grana e infornate a 180° per 10 minuti.
Nel frattempo tostare i pinoli che serviranno per la guarnizione facendo attenzione a non farli bruciare.
Impiattare mettendo del pesto di menta e pinoli tostati e adagiando i fiori di zucca. Servire caldi