Gazpacho verde con polpo e burrata

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Oggi vi presento un piatto gourmet velocissimo e facile da preparare, non richiede particolari attenzioni perché, a parte il polpo, è tutto crudo!
Me lo ha fatto assaggiare quella che considero la mia sorella acquisita, Sandra. È buonissimo e ho voluto reinterpretarlo a modo mio!
Non è altro che Gazpacho, una zuppa spagnola cruda leggermente piccante, con della burrata e del polpo.
Io ve lo consiglio sia come antipasto chic che come secondo!

Ingredienti per 4 persone

Per il Gazpacho verde

1 avocado
1 peperone verde
1 pomodoro verde grande o 5 piccoli
1 cipolla rossa
2 peperoncini
il succo di 3 lime
1 cetriolo
2 cucchiai di olio evo

Per il polpo

500 gr di polpo
1 carota
1 cipolla

1 burrata

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Fish Burger gourmet

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Sono una fan sfegatata dell’hamburger…dal pane alla qualità della carne/pesce ai condimenti..tutto deve rispondere a certi criteri!
Il pane (BUN) deve essere soffice, come una brioches ma allo stesso tempo consistente.
Io sono riuscita a trovare quella che considero la formuletta magica 🙂
Questa volta ho voluto sperimentare il pane nero colorando l’impasto con il nero di seppia (odio i coloranti, in natura se ne trovano di meravigliosi)
Il risultato mi ha soddisfatto pienamente!
Il resto è venuto un po’ da se. Partendo da una base di pane “al pesce” (in realtà il nero di seppia colora solamente, il sapore non cambia) ho pensato ad un Burger di pesce.
Ho fuso un po’ l’idea dell’hamburger con quella del sushi. Ho pensato quindi ad uno splendido Tataki di Tonno appena scottato accompagnato da una maionese casalinga al wasabi e avocado che dona freschezza e colore.
Al posto della classica lattuga ho preferito abbinarci la croccantezza del cavolo cappuccio viola e ho sostituito le onion rings con una cipolla di tropea caramellata che contrasta il piccante del wasabi!
Insomma, esplosione di gusto, sapori, consistenze e colori!

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Per 4 Burger Bun

https://zenzeroincucina.com/2016/05/21/hamburger-gourmet/
150 gr di farina manitoba
150 gr di farina 00
3 gr di lievito di birra in polvere
2.5 gr di malto in polvere
200 ml di latte tiepido
10 gr di zucchero
7 gr di sale
40 gr di burro
semi di sesamo
1 albume
7 gr di nero di seppia

Per Tataki di tonno

4 filetti di tonno spessi 1 cm
1 bicchiere di sake
150 ml di salsa di soia poco salata
3 cucchiai di zucchero

Per la maionese al wasabi

2 tuorli freschissimi a temperatura ambiente
1/2 limone
1 pizzico di sale
100 ml di olio di semi
2 cucchiaini di polvere di wasabi

Per le cipolle caramellate

1 cipolla di tropea o in alternatica cipolla rossa
2 cucchiai di zucchero di canna
1 filo d’olio
2 cucchiai di aceto di mele

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Fajitas di pollo e manzo

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Non so voi ma io adoro la cucina messicana! Quei piatti speziati e piccanti ma resi freschi dall’aggiunta di lime, avocado e coriandolo mi solleticano il palato!
Quando affronto una giornata particolarmente pesante, o quando sono nervosa per il lavoro mi piace coccolarmi con una cena in un ristorante messicano.. il tutto accompagnato da un paio di cocktail rigorosamente a base di tequila! 🙂
Qui vi ripropongo una cena a base di fajitas di carne accompagnate da varie salse che sono davvero facili da riprodurre.
La ricetta delle tortillas è assolutamente opzionale e potete tranquillamente utilizzare quelle in commercio.
Dosi per 5/6 Fajitas

Per le tortillas

300 gr di farina si mais (masa harina, la trovate negli ipermercati ma in alternativa potete usare la farina 00)
375 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

300 gr di petto di pollo
300 gr di manzo
1 peperone
1 cipolla
1 peperoncino jalapeno (o altro tipo)
1 lime
1 cucchiaino di paprika
sale
olio evo
tequila per sfumare (opzionale)

Per la Guacamole

1 avocado maturo (deve essere abbastanza morbido al tatto e con la buccia nera e non verde brillante)
2 lime
1/2 scalogno
1 perperoncino fresco
coriandolo fresco

Per la panna acida

1 vasetto di yogurt greco
2 lime

Per il pico de gallo

5 pomodorini ciliegino
1 lime
1/2 scalogno
1 peperoncino fresco

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