Sorbetto alla menta con smoothie di mango

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Ingredienti per 4 persone:

per il sorbetto:

70 foglie di menta
300 gr di zucchero + un cucchiaio
75 cl di acqua
1 albume montato a neve ferma
1 bicchierino di rum o vodka (facoltativo)

per lo smoothie:

2 tazze di mango a pezzetti (250 gr)
500 gr di yogurt bianco molto denso

per le lingue di gatto:

50 gr di farina 00
50 gr di zucchero a velo
50 gr di burro ammorbidito
50 gr di albumi

Per prima cosa è fondamentale procedere con la preparazione del sorbetto.
In un pentolino versate l’acqua con lo zucchero e una decina di foglie di menta precedentemente lavate e portate ad ebollizione.
Trasferite lo sciroppo ottenunto in una ciotola e aggiungete le restanti foglie di menta; Ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate in infusione fino al totale raffreddamento.
Trascorso il tempo necessario filtrate il liquido e trasferitelo in una ciotola di metallo fatta raffreddare in freezer.
Montate a neve ferma l’albume con un cucchiaio di zucchero e aggiungetelo allo sciroppo alla menta e per ultimo versate il bicchierino di rum, mescolate e trasferite nel freezer ricordandovi di mescolare ogni 30 minuti.
Inizialmente l’albume e lo sciroppo resteranno separati ma si uniranno completamente con il processo di raffreddamento.

Preparate le lingue di gatto mescolando il burro morbido e lo zucchero a velo fino a formare una crema liscia.
A questo punto unite metà farina e metà albumi non montati e amalgamate e poi aggiungere la restante parte degli ingredienti.
Inserite il composto in una sac à poche con beccuccio piatto e far riposare in frigo per 15 minuti.
Foderate una teglia con della carta forno e con la sac à poche formate dei rettangoli lunghi circa 6 cm e larghi 3 cm lasciando spazio sufficiente tra un bastoncino e l’altro.
Infornate a 180° in modalità ventilata per circa 8 minuti, lasciate raffreddare prima di staccarli.

Preparate lo smoothie frullando il mango con lo yogurt.

Con l’ausilio della sac à poche riempite per metà il bicchiere con il sorbetto e la restante parte con lo smoothie al mango e guarnite con la lingua di gatto.

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