PINK! Tortelli rosa ai broccoli e formaggio spalmabile

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Tempo fa avevo partecipato ad un concorso fotografico organizzato da un marchio di formaggio spalmabile.
Mi ero inventata come sempre una ricetta colorata, sfiziosa e cremosissima. Devo dire che sono rimasta sorpresa del sapore; immaginavo fosse buono ma il risultato ha superato di lunga le mie aspettative!
Oggi ve la voglio riproporre!
Sono tortelloni rosa ottenuti con l’aggiunta di succo di barbabietola nell’impasto ripieni di una crema ai broccoli e formaggio spalmabile il tutto contrastato dalla croccantezza della salvia fritta!

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta fresca

150 gr di semola
50 ml di succo di barbabietola
1 tuorlo

Per il ripieno

250 gr di cime di broccoli
70 gr di formaggio fresco
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe
1 spicchio d’aglio in camicia

Per la fonduta di formaggio

100 ml di panna fresca
100 gr di formaggio fresco
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata
Per la salvia fritta

8 foglie di salvia
4 cucchiai di pan grattato
1 uovo
olio evo

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Tagliolini al tartufo

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Chi come me ama il tartufo impazzisce per la semplicità del tagliolino al tartufo. Non c’è molto da dire su questo piatto se non che gli ingredienti devono essere ottimi e che il tartufo, meglio se bianco, deve farla da padrone.
Io ho preferito fare la pasta in casa per esaltare il gusto di questo meraviglioso piatto ma ovviamente non è fondamentale.

Ricetta per 2 persone

Per la pasta fresca

150 gr di semola (io ho usato il grossetto Senatore Cappelli)
1 uovo intero + 1 tuorlo

Per il condimento al burro

30 gr di burro di ottima qualità
3 cucchiai di grana
1 mestolata di acqua di cottura
pepe
Tartufo bianco

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Scrigno verde..fagottini di spinaci ripieni di salsiccia al barolo e funghi, in brodetto di cavolo viola

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Questa è una ricetta un po’ particolare; ero anche indecisa se pubblicarla o meno ma poi dato il successo riscontrato ho deciso di condividerla anche sul blog.
È frutto della mia immaginazione e nasce anche questo da un disegno che poi è stato leggermente cambiato.
Pensavo ad un fagottino verde con contrasto viola…il mio preferito in cucina! Mi chiedevo come realizzarlo e alla fine sono arrivata alla soluzione.
Ho ricavato un centrifugato di spinaci crudi che mi è servito per colorare l’impasto e al suo interno ho racchiuso un gustoso ripieno ottenuto con salsiccia al Barolo e funghi pioppini…una goduria!
Il condimento è ottenuto con un brodetto al cavolo viola ma i ravioli si sposano benissimo anche con del semplicissimo burro e salvia!

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Ingredienti per 16 fagottini

Per la pasta verde

100 gr di semola
20 ml di succo di spinaci
1 tuorlo

Per il ripieno

200 gr di salsiccia
1/2 bicchiere di Barolo o vino rosso
50 gr di funghi pioppini
4 cucchiai di parmigiano
140 ml di besciamella (14 gr di burro + 14 gr di farina + 140ml di latte; sale, pepe, noce moscata)
1/2 cipolla rossa
sale
pepe
olio evo

Per il brodetto

1/2 cavolo cappuccio viola
1 porro
sale

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