Burger Bun agli spinaci


Come già sapete ho un debole per gli Hamburger e soprattutto per colorare gli alimenti naturalmente!
Questa è una variante degli hamburger già presentati in precedenza (https://zenzeroincucina.com/2016/05/21/hamburger-gourmet/) per rendere i vostri panificati più divertenti e comunque sani perchè utilizziamo estratti di verdure nell’impasto!


Ingredienti per 4 Bun

150 gr di farina manitoba
150 gr di farina 00
3 gr di lievito di birra in polvere
2.5 gr di malto in polvere
150 ml di latte tiepido
50 ml di estratto di spinaci
10 gr di zucchero
7 gr di sale
40 gr di burro
semi di sesamo
1 albume + un cucchiaino di estratto di spinaci

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Scrigno verde..fagottini di spinaci ripieni di salsiccia al barolo e funghi, in brodetto di cavolo viola

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Questa è una ricetta un po’ particolare; ero anche indecisa se pubblicarla o meno ma poi dato il successo riscontrato ho deciso di condividerla anche sul blog.
È frutto della mia immaginazione e nasce anche questo da un disegno che poi è stato leggermente cambiato.
Pensavo ad un fagottino verde con contrasto viola…il mio preferito in cucina! Mi chiedevo come realizzarlo e alla fine sono arrivata alla soluzione.
Ho ricavato un centrifugato di spinaci crudi che mi è servito per colorare l’impasto e al suo interno ho racchiuso un gustoso ripieno ottenuto con salsiccia al Barolo e funghi pioppini…una goduria!
Il condimento è ottenuto con un brodetto al cavolo viola ma i ravioli si sposano benissimo anche con del semplicissimo burro e salvia!

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Ingredienti per 16 fagottini

Per la pasta verde

100 gr di semola
20 ml di succo di spinaci
1 tuorlo

Per il ripieno

200 gr di salsiccia
1/2 bicchiere di Barolo o vino rosso
50 gr di funghi pioppini
4 cucchiai di parmigiano
140 ml di besciamella (14 gr di burro + 14 gr di farina + 140ml di latte; sale, pepe, noce moscata)
1/2 cipolla rossa
sale
pepe
olio evo

Per il brodetto

1/2 cavolo cappuccio viola
1 porro
sale

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Casoncelli ricotta e spinaci su crema di bufala, salvia fritta e culatello croccante

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È da un po’ che non mi dilettavo con un un piatto gourmet ed eccolo qui:) Sono tornata a ideare una pasta ripiena che mi ha soddisfatto tantissimo sia per la presentazione che per il gusto.
È una di quelle ricette che adoro preparare perché posso sbizzarrirmi come voglio racchiudendo all’interno ogni volta un sapore diverso per sorprendere il palato di chi la gusta giocando anche con forme e colori.
In questa in particolare ci sono diverse consistenze che rendono il piatto davvero interessante e ovviamente potete comprare la pasta già pronta  e utilizzare la ricetta solo per il condimento.

Ingredienti per 12 casoncelli

Per la pasta

100 gr di semola
1 uovo intero

Per il ripieno

100 gr di spinacino
100 gr di ricotta vaccina
2 cucchiai di pecorino
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale e pepe

Per la crema di bufala

1/2 mozzarella di bufala
4 cucchiai di latte
2 cucchiai di percorino

Per la salvia croccante

12 foglie grandi si salvia
1 uovo
olio evo
pangrattato

6 fette di culatello tagliate a metà

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Tuorlo fritto

 

Il tuorlo fritto nasce dalla mente geniale dello Chef Carlo Cracco ma con un po’ di pazienza è possibile riprodurlo 🙂
Io l’ho accompagnato con la mia classica fonduta al parmigiano che, a parer mio, ci sta proprio bene.

Ingredienti per 2 persone

2 tuorli
pan grattato
spinaci
uno spicchio d’aglio
olio evo
200 ml di panna fresca
250 gr di parmigiano grattugiato
sale
pepe Continua a leggere