Vin Brulè

Il Vin Brulè è una bevanda che adoro e che associo sempre ai viaggi fatti in inverno per i mercatini di Natale. Si tratta di una bevanda calda a base di vino rosso speziato con cannella arancia, chiodi di garofano…per me una vera delizia.
Prepararlo è davvero semplice e veloce!

Ingredienti

1 Bottiglia di vino rosso, preferibilmente il Lagrein
3 cucchiai di zucchero
2 stecche di cannella
4 chiodi di garofano
la scorza di un limone
la scorza di un’arancia
1 pezzetto di radice di zenzero
1/2 cucchiaino di noce moscata
3 anice stellato

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Filetto alla Wellington… by Gordon Ramsay

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Un po’ come tutti, credo, adoro Gordon Ramsay..seguo i suoi programmi e studio le sue ricette; alcune piuttosto fattibili.. altre un po’ meno 🙂
La più famosa in assoluto credo che sia il filetto alla Wellington; un’antica ricetta inglese ispirata alla forma degli stivali del duca di Wellington.
Lo chef Gordon Ramsay ha riportato alla luce questo piatto rivisitandolo e rendendolo uno dei piatti più in voga del momento anche grazie ai vari programmi televisivi dove viene riproposto.
Io lo associo, ad esempio, ad Hell’s Kitchen dove i concorrenti devono prepararlo in quasi tutte le puntate e lui che puntualmente urla “È CRRUUUUDOOOO” al povero sfortunato di turno 🙂
Quando lo cucino io e arriva il momento catartico in cui lo devo affettare immagino che possa spuntare dietro di me e sentirlo urlare :):) …fortunatamente cucinandolo a casa e senza pressione mi viene decisamente bene!
In realtà non è un’impresa titanica farlo, bisogna fare solo attenzione a dei passaggi fondamentali tipo la rosolatura della carne; infatti bisogna far formare la crosticina sull’intero filetto, non tralasciando nemmeno un angolo, altrimenti c’è il rischio che fuoriescano i succhi della carne, bagnando la sfoglia.
Comunque seguite passo per passo la ricetta e il risultato sarà garantito!
Ingredienti per 2/3 persone

350 gr di filetto di manzo
350 gr di funghi (io uso gli champignon scuri, di solito vengono identificati come american mushroom)
2 cucchiai di senape
5 fette di crudo di Parma
olio evo
una noce di burro
sale
pepe
uno spicchio d’aglio
1 rotolo di pasta sfoglia
un tuorlo

Per la crepes

1 uovo
100 gr di farina
200 gr di latte
15 gr di burro
sale e pepe

Per la salsa al vino rosso

1 scalogno
700 ml di vino rosso
600 ml di brodo poco salato
pepe
1 foglia di alloro
farina

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Polpo in salsa di ciliegie

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È da un po’ che volevo sperimentare la cottura sottovuoto e ho finalmente acquistato la macchina fatta apposta.
È una tecnica fantastica per la cottura di carne e pesce che avviene lentamente a temperatura costante per poi dare una scottatura veloce in padella.
Questa che vi propongo è una ricetta che potrete adattare tranquillamente alla classica cottura in padella, quindi non è necessario avere un marchingegno particolare.
Preparlarlo mi ha divertito un sacco e non credo di essere mai stata così fiera del risultato ottenuto e non vedevo l’ora di condividerlo con voi 🙂

Ingredienti per 2 persone

1 polpo di dimensione non troppo grande
per la cottura tradizionale 1 cipolla, 1 carota, sale
per la cottura sottovuoto olio evo, 3 lime, sale, pepe

per la salsa alla ciliegie

20 ciliegie di Vignola
1 noce di burro
2 cucchiai di aceto di lampone
2 cucchiai di porto
1/2 bicchiere di vino rosso
4 cucchiai di zucchero

Per il lime candito

1/2 bicchiere d’acqua
3 cucchiai di zucchero
zest di lime

per le bietole
olio evo
1 spicchio d’aglio in camicia
sale
pepe

Per guarnire

fiori edibili
germogli
fili di sedano arricciati in acqua e ghiaccio

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