Braciole di cavallo al sugo piccante e grano pestato

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Chi mi segue da un po’ sa che amo creare piatti e rivisitarli completamente ma non bisogna mai dimenticare la tradizione che è alla base di qualsiasi ricetta e che identifica le radici di ciascuno di noi!
Questa di oggi è una ricetta classica del mia Città della tradizione contadina molto semplice da preparare ma di gran gusto!

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Ingredienti per 2 persone

250 gr di fettine di cavallo tagliate sottili (potete usare il manzo)
1 cucchiaio di capperi in salamoia
1 spicchietto d’aglio tritato privato dell’anima
pecorino grattugiato
300 gr di passata di pomodoro
1 peperoncino
130 gr di grano o di orzo
olio evo
sale
stuzzicadenti

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Tortelloni al nero di seppia ripieni di pesce spada e pomodorini confit

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Non avevo mai sperimentato una pasta ripiena di pesce ma era da un po’ che mi balenava questa idea e finalmente sono riuscita a metterla in pratica!
Mi serviva un pesce che perdesse poca acqua e che rimanesse consistente in cottura e la scelta è ricaduta sul pesce spada.
Sono davvero soddisfatta del risultato del piatto e l’insieme dei sapori mi ha sorpreso più delle mie aspettative 🙂

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Ingredienti per 2 persone

Per la pasta
100 gr di semola (io ho usato il grossetto Senatore Cappelli)
1 uovo intero
4 gr di nero di seppia

Per il ripieno
un filetto di pesce spada
6 olive nere tagliate a rondelle
1 cucchiaio di capperi il salamoia
10 pomodirini confit (sale, zucchero, olio, origano, pepe)
sale
olio evo

Per la vellutata di zucca
30 gr di zucca
1/2 litro di brodo
1 scalogno
salvia

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Involtini di manzo al pistacchio

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Ho ideato questa ricetta per caso, pensando ad un piatto veloce, leggero e alternativo. Avendo sempre in casa pistacchi e capperi dell’orto del mio prozio Remo è venuta un po’ da se e vi garantisco che il gusto mette d’accordo tutti..In 15 minuti avrete un secondo sfizioso che vi farà leccare i baffi!

ingredienti per 4 persone

12 fette di carpaccio di manzo
1 cucchiaio abbondante di capperi in salamoia
due cucchiai di pan grattato
160 gr di pistacchi
sale
pepe
olio evo

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