Secondi di carne

Pancia di maiale cotta a bassa temperatura, gel di barbabietola e puntarelle

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La pancia di maiale è uno di quei tagli che, se cotto bene, ha un gusto eccezionale, senza risultare troppo grasso al palato!
Questa è una ricetta che volevo provare da un po’, sopratutto perchè abbinata ad una gelatina di barbabietola che avevo visto preparare in un video e che ho dovuto necessariamente cercare di riprodurre!!
Risultato ottimo e piatto completo perchè il grasso viene smorzato dall’amaro delle puntarelle e dall’acidità del gel!

Ingredienti per 2 persone

300 gr di pancia di maiale (tagliati a metà)
2 rametti di mirto
sale
pepe
miele di tiglio

Per il gel alla barbabietola

300 ml di estratto di barbabietola
100 ml di aceto balsamico
1/2 cucchiaino di gellano
1 cucchiaio di xantana
sale

Puntarelle
olio evo
sale

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Insalata con petto d’anatra affumicato

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Qualche giorno fa, gironzolando per il supermercato, mi sono imbattuta in una prelibatezza.. il petto d’anatra affumicato.
Dato che ho una vera ossessione per l’affumicatura non ho potuto resistere e ho dovuto acquistarlo.
È consumato solitamente nei periodi festivi ma l’idea è stata quella di rivederlo completamente rendendolo protagonista in una insalata fresca e il risultato è stato vincente.


Ingredienti per due persone

1 confezione di petto d’anatra
foglie di spinacino e insalata che preferite
una vaschetta di lamponi
un ciuffetto di prezzemolo
un cucchiaio di capperi sott’olio
1 cucchiaio di aceto di lamponi
1 cucchiaio di zucchero
dello zola sbriciolato

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Filetto di Maiale alla birra rossa e purea di mele alla liquirizia

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Una mia amica mi ha regalato la polvere di liquirizia e ne ho approfittato per utilizzarla in un piatto salato.
Ho pensato di rivedere un grande classico, il maiale con le mele.. il risultato è ottimo e basta davvero un pizzichino di polvere per rendere questo piatto davvero accattivante.

Ingredienti per 2 persone

1 filetto di maiale
3 bottigliette di birra rossa
1 carota
1 gambo si sedano
1 cipolla
1 mela verde
1 cucchiaio di miele
burro
sale
pepe
polvere di liquirizia
olio evo

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Guancia di Manzo brasata al Barolo e fondente di patata

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Oggi vi presento una ricetta tradizionale e adatta a questo clima freddo. Non è veloce ma è davvero semplice da preparare, non richiede particolari attenzioni e, cosa più importante, davvero squisita!
La cottura lunga tra l’altro renderà carne talmente tanto tenera da non dover utilizzare il coltello per tagliarla!

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Ingredienti per due persone

400 gr di guancia di manzo privata delle parti grasse
1 bottiglia di Barolo
1/2 litro di brodo leggero
2 foglie di alloro
1 scalogno
2 carote
2 cucchiai di farina
pepe
olio evo

Per il fondente di patata

1 porro
2 patate di media dimensione
sale
pepe
olio di semi

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Braciole di cavallo al sugo piccante e grano pestato

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Chi mi segue da un po’ sa che amo creare piatti e rivisitarli completamente ma non bisogna mai dimenticare la tradizione che è alla base di qualsiasi ricetta e che identifica le radici di ciascuno di noi!
Questa di oggi è una ricetta classica del mia Città della tradizione contadina molto semplice da preparare ma di gran gusto!

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Ingredienti per 2 persone

250 gr di fettine di cavallo tagliate sottili (potete usare il manzo)
1 cucchiaio di capperi in salamoia
1 spicchietto d’aglio tritato privato dell’anima
pecorino grattugiato
300 gr di passata di pomodoro
1 peperoncino
130 gr di grano o di orzo
olio evo
sale
stuzzicadenti

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Arancini di riso venere con pasta di salame e vellutata di cimette di rapa

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È inutile girarci attorno, gli arancini sono buoni!!! Croccanti fuori e morbidi e cremosi all’interno con un ripieno diverso a seconda dei gusti!
Ne esistono davvero di tutti i tipi, dal classico al ragù a quello alla norma con le melanzane fritte…una goduria.
Questa versione alternativa nasce sempre da un’idea messa sul mio quadernetto sotto forma di bozza di disegno.

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Mi spiace stupire in cucina realizzando ricette semplici ma rendendole innovative utilizzando ingredienti meno consueti ma di impatto visivo.
Quindi divertitevi a stupire anche voi con questa semplice ricetta.

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Ingredienti per 5 arnacini

Per il risotto

400 gr di riso venere
brodo vegetale
olio evo
5 cucchiai di grana
25 gr di burro

Per il ripieno

150 gr di pasta di salame o salsiccia
sale e pepe
150 ml di besciamella (15 gr di burro, 15 gr di farina, 150 ml di latte, sale, pepe, nocemoscata)
70 gr di mozzarella

Per la panatura

1 uovo intero
farina
pan grattato

Per la vellutata di Cimette di rapa

200 gr di cime di rapa
sale
pepe
olio evo

Olio di semi per la frittura

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Filetto di maiale in salsa di fichi

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Mi piace molto abbinare carne e frutta ed essendo adesso il periodo dei fichi ho pensato che un filetto di maiale ci stesse a meraviglia!
È una di quelle carni non considerata nobile perchè molto grassa ma in realtà ci sono parti molto magre e pregiate come il filetto che è anche molto economico 🙂
Io ho abbinato un purè di patata americana a pasta arancione, ma quelle classiche vanno benissimo.

Ingredienti per 2 persone

1 filetto di maiale
sale
pepe
olio evo
1 noce di burro
farina di pistacchi

per la salsa ai fichi

5 fichi + 1 per decorare
1/2 bicchiere di Porto (in alterntativa un vino rosso dolce)
1 noce di burro
1 bicchiere di brodo leggero

per le cipolle caramellate

2 cipollotti
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di porto
olio evo

per il purè di patata

250 gr di patata
sale
30 gr di burro

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Melanzane ripiene

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Niente mi fa tornare indietro nel tempo come le melanzane ripiene. Un piatto gustosissimo che le mie nonne erano solite preparare l’estate.
Migliorano il loro sapore se preparate il giorno prima e si possono consumare anche a temperatura ambiente 🙂
Quella che vi propongo è una ricetta ricca e diversa dalla classica ma è indubbiamente la mia preferita e ha conquistato anche chi ha avuto l’occasione di assaggiarla!
Porvare per credere 🙂

Ingredienti per 2 persone

2 melanzane lunghe
250 gr di carne macinata (io preferisco quella di manzo)
90 gr di riso
5 fette di pancarrè
1 uovo
70 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di passata di pomodoro
1 scalogno
4 fette di mozzarella
olio evo
sale
pepe

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Esperimento di Entrecôte all’aglio nero

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Chi ha la pazienza di sopportarmi sa che che parlo sempre di nuovi ingredienti e che sono sempre alla ricerca di nuove tecniche di cottura.
Una di queste novità riguarda l’aglio nero.. Ebbene sì, nero. È il classico aglio lasciato fermentare ad una temperatura e umidità ben precisi per almeno 40 giorni.
L’aglio durante questo processo diventa sempre più nero e il suo gusto ricorda quello della liquirizia e diventa molto più digeribile.

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Sono riuscita a procurarmelo e ho subito sperimentato una ricetta!
ENTRECÔTE IN CROSTA DI PEPE NERO, COULIS DI LAMPONI E SALSA ALL’AGLIO NERO.
Il gusto è buono ma molto forte, da stemperare, ma volevo condividere comunque questa esperienza! 😊

Alla prossima ricetta

Filetto alla Wellington… by Gordon Ramsay

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Un po’ come tutti, credo, adoro Gordon Ramsay..seguo i suoi programmi e studio le sue ricette; alcune piuttosto fattibili.. altre un po’ meno 🙂
La più famosa in assoluto credo che sia il filetto alla Wellington; un’antica ricetta inglese ispirata alla forma degli stivali del duca di Wellington.
Lo chef Gordon Ramsay ha riportato alla luce questo piatto rivisitandolo e rendendolo uno dei piatti più in voga del momento anche grazie ai vari programmi televisivi dove viene riproposto.
Io lo associo, ad esempio, ad Hell’s Kitchen dove i concorrenti devono prepararlo in quasi tutte le puntate e lui che puntualmente urla “È CRRUUUUDOOOO” al povero sfortunato di turno 🙂
Quando lo cucino io e arriva il momento catartico in cui lo devo affettare immagino che possa spuntare dietro di me e sentirlo urlare :):) …fortunatamente cucinandolo a casa e senza pressione mi viene decisamente bene!
In realtà non è un’impresa titanica farlo, bisogna fare solo attenzione a dei passaggi fondamentali tipo la rosolatura della carne; infatti bisogna far formare la crosticina sull’intero filetto, non tralasciando nemmeno un angolo, altrimenti c’è il rischio che fuoriescano i succhi della carne, bagnando la sfoglia.
Comunque seguite passo per passo la ricetta e il risultato sarà garantito!
Ingredienti per 2/3 persone

350 gr di filetto di manzo
350 gr di funghi (io uso gli champignon scuri, di solito vengono identificati come american mushroom)
2 cucchiai di senape
5 fette di crudo di Parma
olio evo
una noce di burro
sale
pepe
uno spicchio d’aglio
1 rotolo di pasta sfoglia
un tuorlo

Per la crepes

1 uovo
100 gr di farina
200 gr di latte
15 gr di burro
sale e pepe

Per la salsa al vino rosso

1 scalogno
700 ml di vino rosso
600 ml di brodo poco salato
pepe
1 foglia di alloro
farina

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