Secondi di pesce

CIRCLE…Tartare di salmone e avocado al sakè

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Credo fermamente che bastino pochi ingredienti ma di ottima qualità per creare piatti deliziosi e di grande effetto.
Questa tartare ne è un esempio e come sempre mi sono sbizzarrita un po’ coi colori per creare contrasto visivo e cromatico e per rendere speciale un piatto abbastanza classico e ideale per le giornate calde!


Ingredienti per 2 persone

1 filetto di salmone (fresco e precedentemente abbattuto)
1 acovado non troppo maturo
2 cucchiai di sakè (in alternativa potrete utilizzare lime o aceto di mele)
2 cucchiai di olio evo
sale
2 cucchiai di estratto di estratto di cavolo rosso

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Black Hole Sun…Totani allo zafferano, quenelle di mousse di salmone, purè di patate al nero

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Un po’ di tempo fa canticchiavo tra me e me questa bellissima canzone dei Soundgarden mentre ideavo e disegnavo dei piatti da preparare.
Mi sono lasciata ispirare e il piatto piano piano ha preso forma.


Già dal bozzetto ero particolarmente entusiasta e desiderosa di realizzarlo!
Io sono particolarmente soddisfata…Voi che ne pensate? 🙂

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Ingredienti per 2 persone

1 bustina di zafferano Zaffy
2 Totani
100 gr di salmone affumicato
2 cucchiai di formaggio spalmabile
1 patata
1 bustina di nero
2 cucchiai di panna fresca

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Polpo e Patate…The Dark Side!

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Molti mi chiedono come nasce un piatto, se penso prima all’ impiattamento, agli accostamenti o ai colori! Diciamo che spesso tutto parte da un bozzetto, quindi penso come impostare il piatto mentre disegno.. colori e forma compresi.


Qui un piccolo assaggio della mia “arte gastronomica” in tutto il suo estro; dal bozzetto all’impiattamento!

Non è altro che Polpo lesso e saltato in padella con nero di seppia e cavolo viola, fondente di patate, polvere al nero e di barbabietola 🙂

Buona visione! 🙂

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P.S. Ne approfitto per informarvi che da oggi è attivo il mio canale YouTube dove pubblicherò dei video simpatici di impiattamenti o piccole realizzazioni!

 

Involtini di verza e merluzzo

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Oggi è la giornata mondiale dedicata alla nostra Terra. Ho aderito quindi all’iniziativa di realizzare un piatto che avesse come colore predominante il verde.
Ho approfittato  per utilizzare una verdura mai provata fino ad ora: la verza.
Ne ho realizzato diverse consistenze e sono rimasta particolarmente entusiasta per la sua versalità! Tra l’altro l’involtino in se per se è davvero facile da realizzare ed è una buona alternativa ad un secondo piatto leggero.


Ingredienti per due persone

2 filetti di merluzzo
1/2 verza
10 foglie di basilico
Olio evo
sale
pepe
pellicola

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Un tuffo dove l’acqua è più blu…

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Qualche giorno fa sul gruppo di cucina che seguo, Chef & Maître, è stata lanciata una campagna per la giornata mondiale per la consapevolezza sull’autismo.


È stato richiesto di realizzare un piatto che avesse come colore predominante il blu.
Dato che in natura non si trova nulla di blu ho pensato di ricavarlo cuocendo per poco tempo il cavolo rosso in acqua.
Infatti immergendolo l’acqua diventa sempre più blu! Da lì ho ottenuto una maionese di soli albumi per preservare il colore e non rischiare di farlo diventare verde col giallo dei tuorli.
Ho poi pensato ad un pesce che come caratteristica ha la pelle grigio blu: lo sgombro.
Risultato ben oltre le aspettative e sono orgogliosa di averlo realizzato per una causa tanto nobile.

Ingredienti per due persone

1 sgombro
20 gr di cavolo rosso
2 albumi
4 cucchiai di liquido di cottura di cavolo
olio di semi
1/2 cucchiaino di limone
xantana per addensare (potete utilizzare l’amido di mais)
olio evo
aglio in camicia
sale
pepe
caviale

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Capesante scottate su vellutata di piselli

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Non so voi ma io adoro le capesante! Trovo il loro gusto delicato e l’aspetto è molto elegante e invitante!
Questo che vi propongo è un’antipasto semplicissimo da eseguire e che metterà sicuramente tutti d’accordo.


Ingredienti per due persone

4 capesante freschissime
2 pugni di piselli
1 cima di cavolfiore
germogli per guarnire
olio evo
sale
pepe

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Merluzzo mantecato al latte di cocco in salsa al curry

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Era da un po’ che volevo provare un classico della cucina veneta, il merluzzo mantecato.
È una ricetta davvero semplice da realizzare e qui la presento in chiave “esotica” perchè al posto del latte normale ho utilizzato il latte di cocco e il tutto è immerso in una salsa al curry che da un brio al pesce.


Ingredienti per due persone

400 gr di filetto di merluzzo
100 ml di olio
150 ml di latte di cocco
sale e pepe
50 ml acqua

Per la salsa al Curry

200 ml di latte di cocco
olio evo
30 gr di polvere di curry
coriandolo fresco
peperoncino in polvere

per il croccante al sesamo

2 cucchiai di sesamo
due cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale

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Caponata Gourmet con totani arricciati glassati in salsa Teriaky

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Qualche settimana fa mi è stato richiesto di realizzare una Caponata in chiave gourmet e mi sono chiesta per giorni come rendere raffinato un piatto così casereccio.
Alla fine ho “partorito” questa idea molto semplice da preparare e il risultato è andato oltre le aspettative 🙂

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Ingredienti per 2 persone

Per la caponata

1 melanzana
1 zucchina
1 cipolla
Olive nere
Cucunci (capperi grossi)
3 cucchiai di aceto di mele
olio evo
2 cucchiai di zucchero
olio di semi
1 cucchiaio di pinoli

Per i totani 

4 totani puliti
2 cucchiai di miele
1 bicchiere di Sakè o aceto di riso
1 cucchiaio di salsa di soia

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Filetto di Merluzzo al cartoccio

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Qualche giorno fa ero nella fase apatia + tristezza messe insieme…un’accoppiata davvero vincente 🙂
Non avevo voglia di fare nulla ma poi ad un certo punto ho pensato che la cucina è sempre la mia migliore alleata e che solo lei ha la capacità di cambiarmi totalmente l’umore!
Così mi sono preparata una bella cenetta. Avevo voglia di qualcosa di non troppo pesante e poco impegnativo e così è stato. Ho preso un filetto di merluzzo, lo guardavo e riguardavo e pensavo a come cucinarlo! Mi sono stappata una Corona, l’ho condita con sale e lime e lì mi è venuta l’idea…Un bel merluzzo al cartoccio cotto con un filo d’olio e lime che tanto mi piace. Risultato ottimo, ricetta facilissima e veloce per preparare un secondo di gran gusto ma leggero!

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Ingredienti per 2 persone

2 filetti di Merluzzo
1 lime
olio evo
pepe
sale
4 cucchiai di mollica di pane

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Capesante scottate su maionese al nero di seppia e crema di cime di rapa

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Ogni tanto capita di sentirsi giù, ci sono i momenti, quelli veramente neri, che ti fanno perdere il piacere di fare ciò che si ama.

Oggi ho finalmente dedicato del tempo al mio grande amore, la cucina..  Mi sono coccolata con un pranzetto gourmet ma di facile esecuzione e dato il risultato soddisfacente ho voluto subito condividerlo con voi!

Che ne pensate?!

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Ingredienti per 2 persone

4 capesante

1 albume

olio di semi

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di aceto

1 cucchiaino di nero di seppia

10 foglie di cime di rapa

olio evo

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