ingredienti per 2 persone

200 gr di riso carnaroli
un bicchiere du rum bianco
20 foglie di menta
2 lime
1 litro di brodo vegetale
uno scalogno
olio evo
una noce di burro

Per la cialdina di zucchero

2 cucchiai di zucchero semolato 

Fate rosolare a fiamma bassa il trito di scalogno in 3 cucchiai d’olio, fino a quando non sarà appassito e diventato trasparente.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto; Irrorate con metà bicchiere di rum e mescolate. Procedete con la classica cottura del risotto aggiungendo un po’ alla volta il brodo e continuando a mescolare.
A cottura quasi ultimata aggiungete il succo dei due lime, il resto del rum e lasciate asciugare. Mantecate a fuoco spento con il trito di foglie di menta e una noce di burro.

Intanto fate scaldare un pentolino e fate fondere a fiamma bassa i due cucchiai di zucchero; quando avrà raggiunto un colore dorato spegnere e versate su una teglia rivestita da carta da forno e fate raffreddare.

Impiattate aggiungendo qualche fogliolina di menta, due fettine di lime e qualche pezzetto di cialda di zucchero!

Buon appetito