Brunch

Panzerotti pugliesi fritti

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Il panzerotto è poesia, è il re indiscusso delle cene pugliesi..soprattutto di quelle estive. Fa parte della categoria street food e non credo che esista persona al mondo che non ne sia ghiotta.
Quando ero piccola non avevo un grande appetito, anzi, ma quando mi ritrovavo davanti ad panzerotto non sapevo resistere..soprattutto se a farli c’era mia nonna paterna!(Ancora oggi penso che i suoi siano i migliori mai mangiati)
Posso tranquillamente definirlo il mio piatto preferito, tanto da essere stata una delle prime pietanze preparate per i miei amici quando mi sono trasferita a Milano.
Ecco quindi la mia ricetta stra collaudata 🙂

Ingredienti per circa 18 panzerotti di medie dimensioni

400 gr di farina 00 grani italiani Molino Rossetto
200 gr di semola di grano antichi cappelli Molino Rossetto
5 gr di malto diastasico Molino Rossetto
4 gr di lievito di birra
8 gr di sale fino
1 cucchiaino di miele
15 gr di olio evo
350 ml di acqua tiepida

Per il ripieno

300 gr di passata di pomodoro densa
300 gr di mozzarella che contenga poca acqua
olio evo
sale
olio per friggere

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Polpette…a modo mio

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Le polpette sono un piatto gustoso che mette tutti d’accordo e che in qualche modo ci fa tornare bambini ricordando le domenica dalla nonna, l’odore caratteristico nell’aria… eppure nessuna ricetta è come l’altra. Ognuno ci mette il suo tocco, il suo ingrediente “segreto” o chi, come mia nonna, va ad occhio.
Oggi vi rivelo la mia ricetta personale a cui sono particolarmente affezionata ma che ho piacere a condividere con voi. In pratica non friggo le polpette ma le rosolo leggermente e poi le lascio cuocere in un sugo leggermente piccante di pomodoro e peperoni; una verA bontà! 🙂

Ingredienti per una ventina di polpette

400 gr di trita scelta (io uso la scottona)
6/7 fette di pan bauletto
60 gr di grana padano grattugiato
2 uova intere
sale
pepe
1/2 spicchio d’aglio tritato finemente e privato dell’anima interna
olio evo

Per il sugo

700 gr di passata di pomodoro
250 gr di peperoni
1 scalogno
olio evo
sale
1 peperoncino

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Steak pie…pasticci di carne con salsa alla Guinness

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Assaggiati la prima volta a Londra in uno dei viaggi più desiderati e agognati, mi hanno lasciato totalmente spiazzata. Avevo sempre sentito parlare male della cucina inglese ma io ne sono rimasta folgorata. Forse perché amo la carne, forse perché amo Londra ma di tanto in tanto devo necessariamente assaggiare queste delizie! Oggi voglio condividere con voi questa ricetta, ispirata a quella di Gordon Ramsay..una vera leccornia!

Ingredienti per 6 tortini

Per il ripieno

500 gr di polpa di manzo
300 gr di funghi Portobello
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
2 carote
800 ml di brodo leggero (non troppo saporito)
1 bottiglia di Guinness
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di salsa Worcestershire

3 foglie di alloro
1 rametto di timo
Pepe
Farina

Per la Pastry

250 gr di farina 00
100 gr di burro
80 ml di acqua
1 uovo intero
1/2 cucchiaino di sale

Per il purè

300 gr di patate (possibilmente le ratte)
140 gr di burro
140 gr di latte
sale
noce moscata

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Torta tenerina al caffè

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La torta tenerina è un dolce tipico di Ferrara; è delizioso e di facile preparazione. La ricetta che vi propongo è aromatizzata al caffè che sposa benissimo con il cioccolato fondente.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

200 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
3 uova
150 gr di zucchero semolato
40 ml di caffè
40 gr di farina 00
20 gr di cacao amaro
1 pizzico di sale

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Rösti di patate viola o vitelotte

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I Rösti di patate sono un piatto povero della tradizione contadina svizzera. Non sono altro che frittelline di patate grattugiate condite con erbe aromatiche.
Si possono mangiare sia al naturale che arricchite con cipolle, pancetta e formaggi.
Esistono due versioni, una con le patate precedentemente lessate e l’altra con le patate crude. Io preferisco la seconda versione perchè la patata rimane più croccante e sono decisamente più veloci da preparare.
Se volete utilizzare le patate lesse vi raccomando di lasciarle comunque sode in modo da non sfaldarle.

Ingredienti per 2 persone

6 patate viola (3 se utilizzate pe patate normali)
1 cipolla rossa
olio evo
erbe aromatiche
sale
pepe
pancetta
formaggio spalmabile

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Pizza integrale… alla “Napoletana”

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Io sono dipendente dai carboidrati e la pizza, soprattutto quella Napoletana, mi fa letteralmente impazzire!
Ho provato a farla e rifarla diverse volte accettando consigli e trucchetti per realizzarla a casa. Il consiglio migliore ricevuto è stato quella della doppia cottura in padella e in forno. Non bisogna fare altro che scaldare una padella antiaderente, posizionare la nostra pizza e farla cuocere per qualche minuto a fiamma alta e poi posizionarla nel ripiano più alto del forno, quasi a contatto con il grill.
Questa doppia cottura permette di riprodurre il risultato del forno a legna..almeno ci proviamo 🙂

Ingredienti pe 2 pizze

180 gr di farina integrale Molino Rossetto
150 gr di semola
150 gr di farina W400 Molino Rossetto
500 gr di malto in polvere Molino Rossetto
2.5 gr di lievito granulare
9 gr di sale fino
1 bicchiere di acqua tiepida (circa 300 ml)
1 cucchiaino di olio evo
1 cucchiaino di miele

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Brownies con frutta secca e amarene

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Parola d’ordine: CIOCCOLATO!!! Lo adoro e non è un vero dessert se non è cioccolatoso 🙂
Ho voluto provare questa delizia americana e sono rimasta sorpresa dalla semplicità della realizzazione, quindi consigliabile per cene dell’ultimo minuto!

Ingredienti

200 gr di cioccolato fondente
250 gr di burro
180 gr di zucchero di canna
150 gr di farina 00 Molino Rossetto
4 uova a temperatura ambiente
40 gr di cacao amaro
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
40 gr di pistacchi sgusciati
40 gr di anacardi
40 gr di mandorle
2 cucchiai di amarene sciroppate

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Crackers ai semi

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Era da un po’ che volevo provare a fare dei cracker veloci e senza lievito e studiando sul web ho messo su questa ricetta molto valida e semplice che potrete riprodurre con i semi che preferite.

Ingredienti per una decina di Crackers

25 gr di semi di zucca Molino Rossetto
25 gr di semi di lino Molino Rossetto
25 gr di semi di sesamo Molino Rossetto
25 gr di fiocchi di grano saraceno soffiato Molino Rossetto
38 gr di farina integrale Molino Rossetto
38 gr di farina di segale Molino Rossetto
75 gr di acqua
25 gr di olio evo
1/2 cucchiaino di sale

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Carrot Cake

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Chi mi segue da un po’ sa che non sono una grande pasticcera ma ogni tanto un dolcettino ci sta, soprattutto coi primi freddi!
Questo è un dolce che adoro, sia perché è semplice da preparare, sia perché è speziato e la casa profuma di cannella mentre cuoce in forno 🙂
Questa è un classico della pasticceria inglese e, a mio avviso, merita più della torta di carote classica!


Ingredienti per uno stampo da 20 cm

350 gr di farina
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino e 1/2 di cannella
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/4 cucchiaino di pepe lungo (opzionale)
1/2 cucchiaino di sale
400 gr di carote grattugiate
280 gr di zucchero di canna
4 uova intere
350 ml di olio di semi di girasole
scaglie di mandorle

Per la crema al formaggio

300 gr di formaggio
220 gr di zucchero a velo

Per le decorazioni di ghiaccia reale

1 albume
150 gr di zucchero a velo
2 gocce di limone
colorante alimentare arancione e verde

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Greek Burger

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Gli hamburger spesso vengono associati a pasti veloci e poco sani. Io personalmente ne sono una vera fan perché se fatto totalmente in casa e con ingredienti eccellenti può diventare un vero piatto gourmet.
Mi piace sbizzarrirmi con gli ingredienti e provare nuove combinazioni.
Questo ad esempio è ideale per l’estate, con sapori freschi e che ricordano la Grecia.


Ingredienti per 4 persone

Per i Bun

150 gr di farina manitoba
150 gr di farina 00
3 gr di lievito di birra in polvere
2.5 gr di malto in polvere
50 ml di latte tiepido
150 ml di Guinness
10 gr di zucchero
7 gr di sale
40 gr di burro
semi di sesamo
1 albume

Per le polpette di carne

700 gr di macinata di agnello
1 uovo + 1 tuorlo
2 cucchiai di senape
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe

Per la salsa Tzatziki

1 vasetto di Yogurt greco
1/2 cetriolo grattugiato
4 foglioline di menta
il succo di mezzo lime (o limone)
sale

Per le cipolle caramellate

1 cipolla di tropea
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di aceto

1/2 melanzana
feta
valeriana

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