Cannolo Siciliano…Gourmet!


Da un po’ volevo provare a fare i cannoli siciliani e grazie alla mia amica Chiara (bravissima pasticcera e food blogger de La mia pasticceria moderna) e grazie alla buonissima ricotta offertami dal Caseficio Montrone, sono riuscita a relizzarli!


Ho creato sia una versione da piatto (non so resistere al gourmet) sia i classici cannoli.
Le ricette della cialda e del limone caramellato sono prese dal blog La Mia Pasticceria Moderna.


Ingredienti per 15 cannoli

Per la cialda

150 gr di farina 00
15 gr di strutto
15 gr di zucchero
40 gr di marsala
1 gr di succo di limone
2 gr di aceto rosso
1 gr di sale

Per il ripieno

300 gr di ricotta fresca di mucca Montronella
100 gr di fruttisio oppure 120 di zucchero semolato
un cucchiaio di gocce di cioccolato

Per il limone caramellato

1 limone
75 gr di acqua
100 ml di acqua

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The Ring! Mini cheesecake crude alla ricotta e yogurt


La cosa che adoro delle cheesecake è che davvero ne esistono una miriade di versioni e di gusti e in più va bene in qualsiasi periodo dell’anno ma soprattutto con l’arrivo delle belle giornate primaverili!
Io ho fatto delle mini porzioni e servite direttamente al piatto con una salsa alle fragole ma potete sbizzarrirvi con la frutta che preferite.

Ingredienti per 6 mini porzioni

Per il ripieno al formaggio

175 gr di ricotta fresca
50 gr di zucchero
150 gr di yogurt (io ho usato quello naturale ma potete prenderlo aromatizzato)
100 gr di panna fresca
1/2 cucchiaio di zucchero a velo
2 fogli di colla di pesce (4gr)
20 gr di latte

Per la base di biscotto

150 gr di biscotti digestive
1 cucchiaio di cacao
50 gr di burro
1 cucchiaino di miele
1/2 cucchiaio di cannella

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Risotto cacio e pepe in doppia mantecatura!

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Ultimamente ho scoperto la doppia mantecatura del risotto.. un procedimento che renderà i vostri risotti di una cremosità mai provata.
In pratica oltre alla classica mantecatura burro + parmigiano/pecorino non dovrete fare altro che aggiungerne una seconda con ricotta o altro formaggio a vostra scelta e a seconda della ricetta.
Credetemi che ne vale davvero la pena.
L’ho sperimentata subito in una ricetta davvero semplice e senza troppi fronzoli!

Ingredienti per 2 persone

200 gr di riso carnaroli
1 l di brodo
5 cucchiai di pecorino grattugiato
100 gr di ricotta
1 noce di burro
pepe nero macinato
olio evo

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Tiramisù allo Speculoos e Baileys

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Avete presente i biscottini alla cannella che spesso vengono dati nei bar assieme al caffè? Non so voi ma io li adoro!
Si chiamano Speculoos e in Belgio sono un’istituzione. Tradizionalmente venivano preparati per la ricorrenza di San Nicola (il nostro Natale) ma ormai la produzione si è estesa a tutto l’anno.
Insomma, mi piacciono talmente tanto che ho intenzione di utilizzarli per diverse preparazioni di dolci. Ho voluto cominciare azzardando una variante del Tiramisù che si presenta come dolce al cucchiaio molto cremoso.
Io mi sono innamorata di questo dolce… spero anche voi!

Ingredienti per 4 persone

Per la base di Speculoos

300 gr di Speculoos
30 gr di burro fuso
un bicchierino di Baileys
2 tazzine di caffè

Per la crema al mascarpone

125 gr di mascarpone
100 gr di ricotta di mucca
1 uovo
4 cucchiai di zucchero
cacao amaro

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Casoncelli ricotta e spinaci su crema di bufala, salvia fritta e culatello croccante

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È da un po’ che non mi dilettavo con un un piatto gourmet ed eccolo qui:) Sono tornata a ideare una pasta ripiena che mi ha soddisfatto tantissimo sia per la presentazione che per il gusto.
È una di quelle ricette che adoro preparare perché posso sbizzarrirmi come voglio racchiudendo all’interno ogni volta un sapore diverso per sorprendere il palato di chi la gusta giocando anche con forme e colori.
In questa in particolare ci sono diverse consistenze che rendono il piatto davvero interessante e ovviamente potete comprare la pasta già pronta  e utilizzare la ricetta solo per il condimento.

Ingredienti per 12 casoncelli

Per la pasta

100 gr di semola
1 uovo intero

Per il ripieno

100 gr di spinacino
100 gr di ricotta vaccina
2 cucchiai di pecorino
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale e pepe

Per la crema di bufala

1/2 mozzarella di bufala
4 cucchiai di latte
2 cucchiai di percorino

Per la salvia croccante

12 foglie grandi si salvia
1 uovo
olio evo
pangrattato

6 fette di culatello tagliate a metà

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New York Cheesecake

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La cheesecake è una torta a base di crema di formaggio fresco su una base di biscotti sbriciolati. Ne esistono ovviamente diverse varianti e si può mangiare sia “cruda”, lasciandola semplicemente riposare in frigo, che cotta in forno, in stile newyorkese.
Io prediligo la seconda! 🙂
Ho inseguito un po’ la ricetta perfetta, avendo anche avuto la fortuna di averla assaggiata nelle Grande Mela ho un buon metro di paragone.
Molte provate avevano un sapore un po’ troppo forte e, se vogliamo, troppo formaggioso per essere un dolce ma questa ricetta che vi propongo, a mio avviso, si avvicina di molto all’originale!
È un dolce semplicissimo e veloce da preparare ma bisogna tener conto dei tempi di riposo in frigo; quindi il mio consiglio è di prepararla la sera prima, in modo di avere tutta la notte di tempo per lasciarla rapprendere bene.
Potete servirla con la salsa di accompagnamento che preferite (sciroppi, topping, marmellate o frutta fresca)
Io ho preparato una salsa fresca con frutti di bosco e ciliegie ma potete sbizzarrirvi a seconda dei gusti!

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

Per la crosta

300 gr di biscotti digestive classici (io ho usato 250 gr di tipo classico e 50 gr al cioccolato)
80 gr di burro
1/2 cucchiaino di cannella (opzionale)
1 cucchiaino di miele

Per la crema al formaggio

350 gr di formaggio fresco
200 gr di ricotta fresca di mucca
150 ml di panna fresca
100 gr di yogurt naturale
200 gr di zucchero
4 uova intere
semi di 1/2 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di farina

Per la salsa di frutta

1/2 vaschetta di more
1/2 vaschetta di mirtilli
1/2 vaschetta di lamponi
5 fragole
5 ciliegie denocciolate
1 cucchiaio di limone
4 cucchiai di zucchero

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Ravioli al pesto my way

Con l’arrivo delle prime giornate calde e soleggiate mi è venuta una voglia di mare, spiaggia e relax..e quale piatto rappresenta meglio l’estate se non il pesto?!
Ho cercato di rivedere la classica ricetta della pasta al pesto in versione più elaborata e ricca ma comunque leggera e gustosa.
Ecco quindi i miei ravioli “freschi” sognando l’estate 🙂

 
Ingredienti per 2 persone

per la pasta

150 gr di semola (io ho usato il grossetto senatore cappelli)
1 uovo + 1 tuorlo
un paio di cucchiai di farina utile per stendere la pasta

per il ripieno

10 podorini di Pachino
sale
uno spicchio d’aglio privato dell’anima
un pizzico di zucchero
un pizzico di origano
olio evo
150 gr di burrata
100 gr di ricotta salata grattugiata
pepe

per il pesto

50 gr di foglie di basilico
50 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di pinoli
10 gr di pecorino romano gratugiato
100 ml di olio evo
5 granelli di sale grosso

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Risotto ai fiori di zucca

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Oggi vi presento un risotto alternativo e davvero facile da preparare!
Ha un sapore davvero delicato e dato che, in questo caso, lo manteco con la ricotta invece del solito burro, raggiunge una cremosità che delizia il palato.
Lo abbino a dei fiori croccanti adatti anche per un veloce antipasto.

ingredienti per 2 persone

180 gr di riso carnaroli
10 fiori di zucca privati del pistillo
uno scalogno
1 litro di brodo vegetale
10 foglie di menta
due cucchiai di parmigiano
due cucchiai di ricotta per mantecare
pepe
olio evo

Per i fiori di zucca croccanti:

4 fiori di zucca privati del pistillo
un cucchiaio di parmigiano
pepe

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Fiori di zucca croccanti

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Amo i fiori di zucca, soprattutto ripieni e fritti 🙂
Qui vi propongo una versione light e decisamente più veloce e meno impegnativa

ingredienti per 4 persone:

12 fiori di zucca
300 gr di ricotta
200 gr di stracciatella o burrata
5 foglie di menta
20 gr di grana grattugiato
sale e pepe

per il pesto alla menta

50 foglie di menta
20 gr di pinoli + una cucchiaiata per decorare
10 gr di pecorino grattugiato
40 gr di grana grattugiato
qualche granello di sale grosso (circa 5)
100 ml di olio

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