Ricette per le feste

Spaghetti neri con polpa di granchio e lime

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Mi piacciono i contrasti di colori, mi piace stupire perché credo fermamente che si cominci a mangiare con gli occhi.
Questo è un primo piatto semplicissimo da preparare e potete fare voi la pasta al nero o prenderla già pronta, ormai in commercio si trova abbastanza facilmente e il risultato sarà altrettanto buono.

Ingredienti per 2 persone

per la pasta

150 gr di semola
1 uovo intero
1 bustina di nero

per il condimento alla polpa di granghio

La polpa di un granchio fresco (potete utilizzare quello in scatola avendo l’accortezza di sciacquarlo)
1/2 lime
zest di lime
burro
sale
pepe

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Polpo e Patate…The Dark Side!

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Molti mi chiedono come nasce un piatto, se penso prima all’ impiattamento, agli accostamenti o ai colori! Diciamo che spesso tutto parte da un bozzetto, quindi penso come impostare il piatto mentre disegno.. colori e forma compresi.


Qui un piccolo assaggio della mia “arte gastronomica” in tutto il suo estro; dal bozzetto all’impiattamento!

Non è altro che Polpo lesso e saltato in padella con nero di seppia e cavolo viola, fondente di patate, polvere al nero e di barbabietola 🙂

Buona visione! 🙂

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P.S. Ne approfitto per informarvi che da oggi è attivo il mio canale YouTube dove pubblicherò dei video simpatici di impiattamenti o piccole realizzazioni!

 

Pancia di maiale cotta a bassa temperatura, gel di barbabietola e puntarelle

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La pancia di maiale è uno di quei tagli che, se cotto bene, ha un gusto eccezionale, senza risultare troppo grasso al palato!
Questa è una ricetta che volevo provare da un po’, sopratutto perchè abbinata ad una gelatina di barbabietola che avevo visto preparare in un video e che ho dovuto necessariamente cercare di riprodurre!!
Risultato ottimo e piatto completo perchè il grasso viene smorzato dall’amaro delle puntarelle e dall’acidità del gel!

Ingredienti per 2 persone

300 gr di pancia di maiale (tagliati a metà)
2 rametti di mirto
sale
pepe
miele di tiglio

Per il gel alla barbabietola

300 ml di estratto di barbabietola
100 ml di aceto balsamico
1/2 cucchiaino di gellano
1 cucchiaio di xantana
sale

Puntarelle
olio evo
sale

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Tagliolini allo zafferano, ragù d’agnello, tartufo e salsa alla camomilla, zafferano e miele

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Questa è una ricetta ideata totalmente per partecipare al Contest Cucina con Zaffy in collaborazione con Fuudly!
Un paio di settimane fa ho ricevuto un fantastico box pieno di zafferano di altissima qualità, sia in pistilli che in polvere.


Per la ricetta ho utilizzato entrambe le qualità; nello specifico la polvere per la realizzazione della pasta fresca e qualche pistillo per la salsa. Sul sito www.zaffy.it potrete trovare tantissimi e meravigliosi prodotti!
Ringrazio Fuudly per l’opportunità e per avermi dato modo di realizzare un piatto che mi ha divertito molto preparare che mi rende fiera di infromarvi che con questa ricetta partecipo al contest #CucinaconZaffy


Ingredienti per due persone

Per la pasta fresca

140 gr di semola
1 tuorlo
1 bustina di zafferano Zaffy
50 gr di acqua tiepida
1 noce di burro per saltare la pasta

Per il ragù d’agnello

250 gr di macinato di agnello
1 scalogno
olio evo
sale
pepe
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
vino bianco per sfumare

Per la salsa alla camomilla

1/2 bicchiere d’acqua
1 bustina di camomilla in fiori
1 punta di cucchiaino di pistilli di zafferano Zaffy
1 cucchiaino di miele
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di maizena

Scaglie di tartufo estivo

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Cremoso al cioccolato bianco con glassa al lampone, terra al cacao, meringhette e lamponi

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Ogni tanto mi piace cimentarmi nella pasticceria e, grazie alla mia amica Chiara che ha un bellissimo blog (ve lo consiglio http://lamiapasticceriamoderna.blogspot.it/) mi viene più semplice realizzarli con il suo supporto! 🙂
Questo infatti è stato realizzato grazie ad una sua ricetta semplice e di sicura riuscita!


Ingredienti 4 persone

Per il cremoso

100 g di latte
88 g di panna
10 g di sciroppo di glucosio (o miele)
6 g di gelatina in fogli
212 g di cioccolato bianco
250 g di mascarpone
4 lamponi

Per la glassa al lampone

100 gr di purea di lampone
50 gr di panna
80 gr di zucchero
75 gr di glucosio
8 gr di gelatina in fogli
32 gr di acqua
colorante rosso in polvere

Per la terra al cacao

100 gr di burro
100 gr di zucchero
50 gr di cacao
75 gr di farina
100 gr di farina di mandorle
75 gr di semola
20 gr di tuorlo

Per la meringa

60 gr di albume (preferibilmente invecchiato)
120 gr di zucchero semolato
40 gr di acqua

Lamponi e foglioline di menta per decorare

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Insalata con petto d’anatra affumicato

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Qualche giorno fa, gironzolando per il supermercato, mi sono imbattuta in una prelibatezza.. il petto d’anatra affumicato.
Dato che ho una vera ossessione per l’affumicatura non ho potuto resistere e ho dovuto acquistarlo.
È consumato solitamente nei periodi festivi ma l’idea è stata quella di rivederlo completamente rendendolo protagonista in una insalata fresca e il risultato è stato vincente.


Ingredienti per due persone

1 confezione di petto d’anatra
foglie di spinacino e insalata che preferite
una vaschetta di lamponi
un ciuffetto di prezzemolo
un cucchiaio di capperi sott’olio
1 cucchiaio di aceto di lamponi
1 cucchiaio di zucchero
dello zola sbriciolato

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Filetto di Maiale alla birra rossa e purea di mele alla liquirizia

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Una mia amica mi ha regalato la polvere di liquirizia e ne ho approfittato per utilizzarla in un piatto salato.
Ho pensato di rivedere un grande classico, il maiale con le mele.. il risultato è ottimo e basta davvero un pizzichino di polvere per rendere questo piatto davvero accattivante.

Ingredienti per 2 persone

1 filetto di maiale
3 bottigliette di birra rossa
1 carota
1 gambo si sedano
1 cipolla
1 mela verde
1 cucchiaio di miele
burro
sale
pepe
polvere di liquirizia
olio evo

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Risotto in doppia mantecatura al gorgonzola e pere al Grand Marnier

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A volte capita di fermarsi davanti ad alcuni ingredienti che non ci piacciono o che non ci ispirano limitando di molto la nostra dieta e facendoci avere pregiudizi su determinati piatti e accostamenti.
Crescendo ho imparato ad apprezzare tutti i sapori, anche quelli più forti. Il gorgonzola era uno di quelli ma lo scoglio più difficile per me restano le nocciole e le noci!
Uno Chef mi ha fatto notare che devo imparare a scoprire e apprezzare tutti gli ingredienti per arricchire il mio bagaglio culinario e così è stato con questo piatto.
Con questo risotto che vi propongo mi sono ricreduta e la sua cremosità e il sapore vi lasceranno a bocca aperta!


Ingredienti per 2 persone:

200 gr di riso carnaroli
800 ml di bordo vegetale
1/2 pera williams
un pezzetto di gorgonzola
una noce di burro
2 cucchiai di grana
Grand Marnier
pepe
granella di nocciole
olio evo

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Capesante scottate su vellutata di piselli

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Non so voi ma io adoro le capesante! Trovo il loro gusto delicato e l’aspetto è molto elegante e invitante!
Questo che vi propongo è un’antipasto semplicissimo da eseguire e che metterà sicuramente tutti d’accordo.


Ingredienti per due persone

4 capesante freschissime
2 pugni di piselli
1 cima di cavolfiore
germogli per guarnire
olio evo
sale
pepe

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Black is Black…Linguine in cottura passiva al nero di seppia e caviale

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Un piatto dedicato interamente al mio colore preferito: il nero! Ovviamente la scelta è ricaduta sulle linguine al nero di seppia; ricetta classica e facile da preparare ma, come sempre, ho voluto esagerare e dare un tocco total black!

Ingredienti per 2 persone

180gr di Linguine
1 seppia grande con la sua sacca o due piccole
1 spicchio di aglio nero (potete utilizzare quello normale)
caviale
olio evo
sale
peperoncino in polvere

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