Fragole al cioccolato bianco e Namelaka al cioccolato fondente

Buon San Valentino! Che crediate o meno in questa festa, penso sia sempre bello fare qualcosa per la persona amata, anche con un semplice dolcetto da condividere insieme e da mangiare rigorosamente con le mani 🙂

Ingredienti per 2 persone

4 fragole
250 gr di cioccolato bianco
colorante alimentare (opzionale)

Per la Namelaka al cioccolato fondente

150 gr di cioccolato fondente
4 gr di gelatina in fogli
100 gr di latte
5 gr di scioppo di glucosio (potete usare il miele in alternativa)
200 gr di panna fresca fredda

Per il crumble

60 gr di burro freddo
90 gr di farina 00
60 gr di zucchero di canna

lamponi freschi
foglioline di menta

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Pois…Tartare di manzo con crema di peperoni, clorofilla di prezzemolo e cialda di pane

Impazzisco per le tartare; sono fresche e si prestano a presentazioni differenti e abbinamenti più o meno classici.
Mi sono divertita molto a creare questo piatto, soprattutto nella realizzazione della cialda di pane a pios che lascia intravedere cosa è nascosto all’interno come fosse uno scrigno.

Ingredienti per 2 persone

Per la tartare

300 gr di filetto di manzo
5 cucchiai di olio evo
1 lime (il succo)
sale di maldon
pepe lungo (va bene anche quello classico)

Per la crema di peperoni

1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
olio evo
sale

per la clorofilla di prezzemolo

100 gr di prezzemolo (solo le foglie)
olio evo
acqua + ghiaccio
sale

Per la cialda di pane

1 fetta di pane morato per tramezzini
1 bottiglia di vetro pulita
1 foglio di carta stagnola

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Monoporzione di Meringata al Lemon curd e Frolla al miele

Oggi vi propongo un dessert che sia di facile preparazione, raffinato e ideale per questo periodo di festività e pranzi/cene pesanti in quanto non particolarmente dolce e acidulo il giusto e, quindi, rinfrescante.

Ingredienti per 6 monoporzioni del diametro di 8 cm

Per la frolla al miele

250 gr di farina integrale Molino Rossetto
125 gr di burro
80 gr di miele
2 tuorli d’uovo
un pizzico di sale

Per il lemon curd

2 limoni non trattati e la scorza grattugiata
120 gr di zucchero
45 gr di burro
2 uova
1 cucchiaio di amido di mais

Per la meringa italiana

50 gr di albumi a temperatura ambiente
100 gr di zucchero semolato
15 ml di acqua

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Riso, patate e cozze … omaggio alla mia Terra

Riso, patate e cozze è un piatto tipico della mia Puglia ma che purtroppo non ho mai apprezzato. Non mi piace la consistenza del riso e ho sempre evitato di mangiarlo.
Proprio per questo sentivo il desiderio di rivedere questa ricetta della tradizione dando libero sfogo all’immaginazione, e andando incontro ai miei gusti.
E’ nata quindi questa idea dell’amuse bouche (un piccolo antipastino) dove ho sostituito il guscio della cozza con una cialda croccante di riso.
Voglio quindi condividere con voi questa ricetta che, impensabilmente, è veloce da realizzare 😀

Ingredienti per 6 persone

Per le chips di riso venere

50 gr di riso venere
2 cucchiai di farina 00
1 cucchiaio e mezzo di olio
2 pizzichi di sale
4 cucchiai di acqua

Per il purè di patata viola (o vitelotta)

3 patate viola
sale
20 gr di burro
20 gr di latte

cozze nere pulite
olio

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Cupcake natalizi alla cannella

Questo è il periodo dell’anno che preferisco; sono una fan del Natale e mi piace esprimerlo in tutte le sue forme, quindi anche col cibo 🙂
Ho preparato dei deliziosi cupcake ottimi come goloso pensierino da donare!

Ricetta per 6 cupcake

60 gr di burro
75 gr di zucchero bianco
1 uovo e mezzo
100 gr di farina 00 Molino Rossetto
30 ml di latte
1/2 bustina di lievito per dolci Molino Rossetto
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di noce moscata

Per la crema al formaggio

175 gr di formaggio spalmabile
130 gr di zucchero a velo
Coloranti alimentari

per la decorazione

pasta di zucchero
biscotti pan di zenzero
farina di cocco

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Vin Brulè

Il Vin Brulè è una bevanda che adoro e che associo sempre ai viaggi fatti in inverno per i mercatini di Natale. Si tratta di una bevanda calda a base di vino rosso speziato con cannella arancia, chiodi di garofano…per me una vera delizia.
Prepararlo è davvero semplice e veloce!

Ingredienti

1 Bottiglia di vino rosso, preferibilmente il Lagrein
3 cucchiai di zucchero
2 stecche di cannella
4 chiodi di garofano
la scorza di un limone
la scorza di un’arancia
1 pezzetto di radice di zenzero
1/2 cucchiaino di noce moscata
3 anice stellato

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Chocolate Skulls…teschi di cioccolato

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Felice Halloween a tutti!!! 🙂 Tempo fa avevo visto un teschio di cioccolato e ho pensato di doverlo riprodurre per Halloween. Mi sono messa a cercare stampi i silicone di teschi ma nulla mi soddisfaceva veramente. Ho lavorato a questo progetto/per settimane e sono felicissima di presentarvelo. Per carità, se ne trovano di carini anche in commercio, ma io ho una vera fissazione/ossessione per i teschi realistici e non ero del tutto soddisfatta. Un giorno mi sono imbattuta in un kit per la realizzazione di stampi in silicone alimentare e mi si è accesa la lampadina. Avrei realizzato io stessa gli stampi facendo il calco a due teschietti presi una vita fa a Camden Town a Londra.  Devo dire che è stata dura perchè ovviamente uno stampo home made  non è come quelli professionali che si trovano in commercio, ma allo stesso tempo mi sono divertita a realizzare totalmente dal principio un piatto e il risultato è andato oltre le aspettative.

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Ingredienti per 6 teschi

600 gr di cioccolato fondente

Per il ripieno

60 gr di cioccolato gianduia
60 gr di wafer alla nocciola
6 cucchiai di dulce de leche (una lattina di latte condensato)
6 noci intere

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Scene Of The Crime… tortino di cioccolato e ciliegie in salsa di more, vetro di isomalto e martello di cioccolato


Sin da bambina ho sempre avuto un debole per l’horror/splatter! Ricordo che appena si avvicinava Halloween mi piaceva guardare film sulle streghe e avrei sempre voluto mascherarmi e fare “trick or treat” (dolcetto o scherzetto), ma all’epoca non andava di moda e quindi mi limitavo a spaziare con l’immaginazione. È una passione che ho continuato a coltivare negli anni e che è cresciuta sempre di più grazie alla letteratura, ai poeti maledetti, all’arte e ora anche nella cucina.
Stupire con un impiattamento, oltre che con i sapori ovviamente, mi da grande soddisfazione e mi sembra davvero di presentare un quadro commestibile.
Questo è un piatto adatto ad Halloween e giuro che è semplice da preparare.



Ingredienti per 6 persone

Per i tortini di cioccolato e ciliegie

63 gr di burro
50 gr di cioccolato fondente
150 gr di conferttura di ciliegie non zuccherata
60 gr di zucchero di canna
75 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo grande
1 pizzico di sale

pasta di zucchero bianca per la copertura

 

Per il sangue finto (salsa di more)

1 vaschetta di more
2 cucchiai di zucchero

Per il vetro finto

50 gr di isomalto (potete utilizzare anche lo zucchero semolato ma il colore sarà più giallo)

Per il martello

50 gr di cioccolato fondente

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Tortelli di quaglia e consommè aromatizzato al tè Smoky Lapsang


Qualche giorno fa ho ricevuto un pacco graditissimo dalla Molino Rossetto pieno di farine e semole di altissimo livello.
Mi sono cimentata subito nella realizzazione del piatto che più mi appaga, la pasta fresca ripiena,  approfittando della qualità di semola che preferisco, la Senatore Cappelli.


La cosa che mi piace tanto della pasta ripiena è il fatto che ci si può sbizzarrire con vari gusti non risultando mai scontata.
Questa volta ho voluto rivedere il classico tortello in brodo i chiave più raffinata, utilizzando la quaglia e impreziosendolo con del tartufo.


Ingrediendi per 2 persone

Per la pasta fresca

1 tuorlo grande
70 gr di semola Senatore Cappelli Molino Rossetto
2 cucchiai d’acqua

Per il brodo di quaglia

2 litri d’acqua
3 quaglie
1 cipolla
2 carote
sale

1 albume per chiarificare

Per il tè

1 tazza d’acqua
1 cucchiaio di Smokey Lapsang

Per il ripieno

la polpa di 3 quaglie
50 gr di grana
sale
pepe

Scaglie di Tartufo

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Fettuccine salsiccia e friarielli


Questo piatto è dedicato all’amico Vincenzo Castaldi di Napulèblog; Ho voluto reinterpretare a modo mio un piatto della tradizione partenopea che spero di aver valorizzato.
Fettuccine, rigorosamente tirate e matterello e tagliate a coltello, salsiccia e friarielli (cime di rapa soffritte in padella con l’aglio)

Ingredienti per 2 persone

Per le fettuccine verdi

140 gr di semola
50 ml di estratto di cime di rapa
1 tuorlo
farina 00 per stendere la pasta

Per il condimento

100 gr di foglie di cime di rapa
1 spicchio d’aglio in camicia
olio evo
sale
peperoncino in polvere
120 gr di salsiccia
1/2 bicchiere di Aglianico del Vuture

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