Cannolo Siciliano…Gourmet!


Da un po’ volevo provare a fare i cannoli siciliani e grazie alla mia amica Chiara (bravissima pasticcera e food blogger de La mia pasticceria moderna) e grazie alla buonissima ricotta offertami dal Caseficio Montrone, sono riuscita a relizzarli!


Ho creato sia una versione da piatto (non so resistere al gourmet) sia i classici cannoli.
Le ricette della cialda e del limone caramellato sono prese dal blog La Mia Pasticceria Moderna.


Ingredienti per 15 cannoli

Per la cialda

150 gr di farina 00
15 gr di strutto
15 gr di zucchero
40 gr di marsala
1 gr di succo di limone
2 gr di aceto rosso
1 gr di sale

Per il ripieno

300 gr di ricotta fresca di mucca Montronella
100 gr di fruttisio oppure 120 di zucchero semolato
un cucchiaio di gocce di cioccolato

Per il limone caramellato

1 limone
75 gr di acqua
100 ml di acqua

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Cremoso al cioccolato bianco con glassa al lampone, terra al cacao, meringhette e lamponi


Ogni tanto mi piace cimentarmi nella pasticceria e, grazie alla mia amica Chiara che ha un bellissimo blog (ve lo consiglio http://lamiapasticceriamoderna.blogspot.it/) mi viene più semplice realizzarli con il suo supporto! 🙂
Questo infatti è stato realizzato grazie ad una sua ricetta semplice e di sicura riuscita!


Ingredienti 4 persone

Per il cremoso

100 g di latte
88 g di panna
10 g di sciroppo di glucosio (o miele)
6 g di gelatina in fogli
212 g di cioccolato bianco
250 g di mascarpone
4 lamponi

Per la glassa al lampone

100 gr di purea di lampone
50 gr di panna
80 gr di zucchero
75 gr di glucosio
8 gr di gelatina in fogli
32 gr di acqua
colorante rosso in polvere

Per la terra al cacao

100 gr di burro
100 gr di zucchero
50 gr di cacao
75 gr di farina
100 gr di farina di mandorle
75 gr di semola
20 gr di tuorlo

Per la meringa

60 gr di albume (preferibilmente invecchiato)
120 gr di zucchero semolato
40 gr di acqua

Lamponi e foglioline di menta per decorare

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The Ring! Mini cheesecake crude alla ricotta e yogurt


La cosa che adoro delle cheesecake è che davvero ne esistono una miriade di versioni e di gusti e in più va bene in qualsiasi periodo dell’anno ma soprattutto con l’arrivo delle belle giornate primaverili!
Io ho fatto delle mini porzioni e servite direttamente al piatto con una salsa alle fragole ma potete sbizzarrirvi con la frutta che preferite.

Ingredienti per 6 mini porzioni

Per il ripieno al formaggio

175 gr di ricotta fresca
50 gr di zucchero
150 gr di yogurt (io ho usato quello naturale ma potete prenderlo aromatizzato)
100 gr di panna fresca
1/2 cucchiaio di zucchero a velo
2 fogli di colla di pesce (4gr)
20 gr di latte

Per la base di biscotto

150 gr di biscotti digestive
1 cucchiaio di cacao
50 gr di burro
1 cucchiaino di miele
1/2 cucchiaio di cannella

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Tiramisù allo Speculoos e Baileys

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Avete presente i biscottini alla cannella che spesso vengono dati nei bar assieme al caffè? Non so voi ma io li adoro!
Si chiamano Speculoos e in Belgio sono un’istituzione. Tradizionalmente venivano preparati per la ricorrenza di San Nicola (il nostro Natale) ma ormai la produzione si è estesa a tutto l’anno.
Insomma, mi piacciono talmente tanto che ho intenzione di utilizzarli per diverse preparazioni di dolci. Ho voluto cominciare azzardando una variante del Tiramisù che si presenta come dolce al cucchiaio molto cremoso.
Io mi sono innamorata di questo dolce… spero anche voi!

Ingredienti per 4 persone

Per la base di Speculoos

300 gr di Speculoos
30 gr di burro fuso
un bicchierino di Baileys
2 tazzine di caffè

Per la crema al mascarpone

125 gr di mascarpone
100 gr di ricotta di mucca
1 uovo
4 cucchiai di zucchero
cacao amaro

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Soufflé au Chocolat

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Difficilmente mi viene voglia di dolce, sono più tipa da salato…soprattutto se si tratta di carboidrati e lievitati 🙂
Ma il cioccolato fa eccezione; trovo che un dolce non sia totalmente degno di questo nome se non c’è un po’ di cacao all’interno 🙂
Ho voluto cimentarmi in una nuova esperienza..il tanto famigerato e allo stesso tempo “spaventoso” soufflé.
Ho sempre saputo che è un dolce piuttosto difficile da preparare, nonostante sia piuttosto veloce.
Studiando un po’ sono venuta a conoscenza di un paio di trucchetti che rendono la riuscita di questo dessert quasi garantita al 100%.
Il primo di questi consigli è di mettere gli stampi in frigo per una mezz’oretta(il tempo necessario alla preparazione del dolce)
il secondo è di imburrare e zuccherare perfettamente gli stampi, non deve rimanere neppure un piccolo spazietto; questo permetterà al soufflé di aumentare di volume uniformemente.
Comunque consiglio davvero a tutti di cimentarsi almeno una volta perchè, come detto, la preparazione in se per se non è difficile, anzi, ma l’attesa davanti al forno sperando che si gonfino e il risultato finale è una gran bella soddisfazione e vale la pena provarci!

Ingredienti per 4 cocotte

100 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero
30 gr di cacao amaro
60 gr di burro
2 tuorli e 4 albumi
zucchero a velo per guarnire

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Sorbetto alla menta con smoothie di mango

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Ingredienti per 4 persone:

per il sorbetto:

70 foglie di menta
300 gr di zucchero + un cucchiaio
75 cl di acqua
1 albume montato a neve ferma
1 bicchierino di rum o vodka (facoltativo)

per lo smoothie:

2 tazze di mango a pezzetti (250 gr)
500 gr di yogurt bianco molto denso

per le lingue di gatto:

50 gr di farina 00
50 gr di zucchero a velo
50 gr di burro ammorbidito
50 gr di albumi

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