Spaghetti neri con polpa di granchio e lime


Mi piacciono i contrasti di colori, mi piace stupire perché credo fermamente che si cominci a mangiare con gli occhi.
Questo è un primo piatto semplicissimo da preparare e potete fare voi la pasta al nero o prenderla già pronta, ormai in commercio si trova abbastanza facilmente e il risultato sarà altrettanto buono.

Ingredienti per 2 persone

per la pasta

150 gr di semola
1 uovo intero
1 bustina di nero

per il condimento alla polpa di granghio

La polpa di un granchio fresco (potete utilizzare quello in scatola avendo l’accortezza di sciacquarlo)
1/2 lime
zest di lime
burro
sale
pepe

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PINK! Tortelli rosa ai broccoli e formaggio spalmabile

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Tempo fa avevo partecipato ad un concorso fotografico organizzato da un marchio di formaggio spalmabile.
Mi ero inventata come sempre una ricetta colorata, sfiziosa e cremosissima. Devo dire che sono rimasta sorpresa del sapore; immaginavo fosse buono ma il risultato ha superato di lunga le mie aspettative!
Oggi ve la voglio riproporre!
Sono tortelloni rosa ottenuti con l’aggiunta di succo di barbabietola nell’impasto ripieni di una crema ai broccoli e formaggio spalmabile il tutto contrastato dalla croccantezza della salvia fritta!

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta fresca

150 gr di semola
50 ml di succo di barbabietola
1 tuorlo

Per il ripieno

250 gr di cime di broccoli
70 gr di formaggio fresco
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe
1 spicchio d’aglio in camicia

Per la fonduta di formaggio

100 ml di panna fresca
100 gr di formaggio fresco
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata
Per la salvia fritta

8 foglie di salvia
4 cucchiai di pan grattato
1 uovo
olio evo

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Tortelloni al nero di seppia ripieni di pesce spada e pomodorini confit

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Non avevo mai sperimentato una pasta ripiena di pesce ma era da un po’ che mi balenava questa idea e finalmente sono riuscita a metterla in pratica!
Mi serviva un pesce che perdesse poca acqua e che rimanesse consistente in cottura e la scelta è ricaduta sul pesce spada.
Sono davvero soddisfatta del risultato del piatto e l’insieme dei sapori mi ha sorpreso più delle mie aspettative 🙂

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Ingredienti per 2 persone

Per la pasta
100 gr di semola (io ho usato il grossetto Senatore Cappelli)
1 uovo intero
4 gr di nero di seppia

Per il ripieno
un filetto di pesce spada
6 olive nere tagliate a rondelle
1 cucchiaio di capperi il salamoia
10 pomodirini confit (sale, zucchero, olio, origano, pepe)
sale
olio evo

Per la vellutata di zucca
30 gr di zucca
1/2 litro di brodo
1 scalogno
salvia

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Tagliolini al tartufo

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Chi come me ama il tartufo impazzisce per la semplicità del tagliolino al tartufo. Non c’è molto da dire su questo piatto se non che gli ingredienti devono essere ottimi e che il tartufo, meglio se bianco, deve farla da padrone.
Io ho preferito fare la pasta in casa per esaltare il gusto di questo meraviglioso piatto ma ovviamente non è fondamentale.

Ricetta per 2 persone

Per la pasta fresca

150 gr di semola (io ho usato il grossetto Senatore Cappelli)
1 uovo intero + 1 tuorlo

Per il condimento al burro

30 gr di burro di ottima qualità
3 cucchiai di grana
1 mestolata di acqua di cottura
pepe
Tartufo bianco

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Raviolone alla farina di funghi, tuorlo liquido, pancetta e crema di pecorino

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Questo piatto prende spunto da un classico della tradizione Laziale: la carbonara!
Ci sono una marea di versioni, c’è chi la fa con le uova crude, chi cotte, chi segue la ricetta alla lettera creando una cremina con i tuorli e il pecorino…insomma ognuno a suo modo la rivisita.
Era da tempo che volevo provare a fare un raviolone con il tuorlo liquido e ne ho approfittato riproponendo gli ingredienti della carbonara come ripieno!
Ho giocato anche con l’impasto della pasta fresca aggiungendo una farina ottenuta con i funghi secchi sbriciolati!
Insomma…il risultato è vincente, i sapori si sposano perfettamente tra di loro e la soddisfazione è tanta!
Provate per credere!

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Ingredienti per 4 ravioloni

Per la pasta fresca

20 gr di funghi porcini secchi
80 gr di semola (io ho usato il grossetto Senatore Cappelli)
1 uovo intero

per il ripieno

140 ml di panna fresca (quella nel banco frigo per intenderci)
60 gr di pecorino grattugiato
1 vaschetta di pancetta affumicata
1/2 bicchiere di latte freddo
4 tuorli

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Scrigno verde..fagottini di spinaci ripieni di salsiccia al barolo e funghi, in brodetto di cavolo viola

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Questa è una ricetta un po’ particolare; ero anche indecisa se pubblicarla o meno ma poi dato il successo riscontrato ho deciso di condividerla anche sul blog.
È frutto della mia immaginazione e nasce anche questo da un disegno che poi è stato leggermente cambiato.
Pensavo ad un fagottino verde con contrasto viola…il mio preferito in cucina! Mi chiedevo come realizzarlo e alla fine sono arrivata alla soluzione.
Ho ricavato un centrifugato di spinaci crudi che mi è servito per colorare l’impasto e al suo interno ho racchiuso un gustoso ripieno ottenuto con salsiccia al Barolo e funghi pioppini…una goduria!
Il condimento è ottenuto con un brodetto al cavolo viola ma i ravioli si sposano benissimo anche con del semplicissimo burro e salvia!

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Ingredienti per 16 fagottini

Per la pasta verde

100 gr di semola
20 ml di succo di spinaci
1 tuorlo

Per il ripieno

200 gr di salsiccia
1/2 bicchiere di Barolo o vino rosso
50 gr di funghi pioppini
4 cucchiai di parmigiano
140 ml di besciamella (14 gr di burro + 14 gr di farina + 140ml di latte; sale, pepe, noce moscata)
1/2 cipolla rossa
sale
pepe
olio evo

Per il brodetto

1/2 cavolo cappuccio viola
1 porro
sale

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Casoncelli ricotta e spinaci su crema di bufala, salvia fritta e culatello croccante

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È da un po’ che non mi dilettavo con un un piatto gourmet ed eccolo qui:) Sono tornata a ideare una pasta ripiena che mi ha soddisfatto tantissimo sia per la presentazione che per il gusto.
È una di quelle ricette che adoro preparare perché posso sbizzarrirmi come voglio racchiudendo all’interno ogni volta un sapore diverso per sorprendere il palato di chi la gusta giocando anche con forme e colori.
In questa in particolare ci sono diverse consistenze che rendono il piatto davvero interessante e ovviamente potete comprare la pasta già pronta  e utilizzare la ricetta solo per il condimento.

Ingredienti per 12 casoncelli

Per la pasta

100 gr di semola
1 uovo intero

Per il ripieno

100 gr di spinacino
100 gr di ricotta vaccina
2 cucchiai di pecorino
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale e pepe

Per la crema di bufala

1/2 mozzarella di bufala
4 cucchiai di latte
2 cucchiai di percorino

Per la salvia croccante

12 foglie grandi si salvia
1 uovo
olio evo
pangrattato

6 fette di culatello tagliate a metà

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Pappardelle al ragù bianco

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Ingredienti per 2 persone

per le pappardelle:

150 gr di semola (io ho usato il grossetto senatore cappelli)
1 uovo intero + un tuorlo
un paio di cucchiai di farina 00 per infarinere le pappardelle

per il ragù:

250 gr di polpa di vitello
un cucchiaio di semi di finocchio
un cucchiaino di pepe in grani
una bottiglia di vino rosso fermo
uno scalogno
una carota
olio evo e sale qb

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Gnocchi con involtini di melanzana e fonduta di parmigiano

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Questa idea nasce da un piatto assaggiato nella mia amata città d’origine.
Si trattava di un involtino di melanzana immerso in un gustoso mix di formaggi fusi tipici del posto.
Ho cercato subito di riprodurre la ricetta e da lì l’idea di aggiungerci degli gnocchi e di rendere il paitto più completo e gustoso.
Avendo trovato le patate vitelotte, che adoro particolarmente per le loro proprietà e per il colore di un viola intenso, ho usato queste ma in realtà si possono utilizzare le classiche patate e il risultato è comunque ottimo!

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