Carpaccio di manzo, foglia ostrica e funghi enoki con consommè aromatizzato al tè Genmaicha


Ultimamente mi sto appassionando alla realizzazione di piatti salati aromatizzati al tè! C’è davvero un mondo da scoprire e l’impiego che se ne può fare è davvero infinito.
Questo in particolare è un tè verde Giapponese e viene anche chiamato riso integrale al tè verde in quanto viene combinato proprio con riso integrale tostato. È definito il tè del popolo e veniva impiegato come riempitivo nei periodi di digiuno religiosi.


Si accompagna molto bene per la realizzazione di piatti di pesce ma qui ho voluto riprodurre una specie di Shabu Shabu giapponese…a modo mio!
Lo Shabu Shabu prevede che in una pentola grande contenente brodo, vengano introdotte fettine sottili di manzo (preferibilmente di Wagyu o Kobe) che a contatto con il brodo caldo si cuociono leggermente; vi garantisco che è una prelibatezza.
Ho pensato quindi di mettere all’interno del piatto del carpaccio di manzo con le foglie ostrica, famose per il loro sapore che ricorda il pregiato mollusco, funghi enoki a crudo, biscottini salati e di versare lentamente il brodo caldo che va a completare il piatto!
Insomma sono super felice di essere riuscita a realizzare un piatto dai forti contrasti e un po’ fusion ma che rimasse allo stesso tempo delicato e raffinato.


Ingredienti per 2 persone

8 fettine piccole di carpaccio di manzo
8 foglie ostrica
funghi Enoki

Per il consommè

1 scalongo
2 cocette di pollo
2 litri d’acqua
1 tazza di tè maicha
sale

Per i biscottini salati

40 gr di burro
30 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di pepe (quello che preferite)
1 pizzico di sale
62 gr di farina
1 dito di acqua fredda

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Biscotti integrali al cacao ripieni di Dulce De Leche


Ebbene si, lo ammetto, ho una dipendenza dal dulce de leche; lo metterei ovunque e ne mangerei a tonnellate! È una crema ottenuta facendo cuocere lentamente panna, latte e zucchero tipica dell’Argentina e molto simile al Mou ma, parere mio, molto più deliziosa e meno stucchevole.
Così ho pensato di coccolarmi con dei golossissimi biscotti al cacao ripieni di questa delizia e per sentirmi meno in colpa ho usato la farina integrale e lo zucchero di canna 😀


Ingredienti per 12 biscotti

200 gr di farina integrale
20 gr di cacao amaro
130 gr di burro freddo di frigo
100 gr di zucchero di canna
3 tuorli

Per il dulce de leche

1 barattolo di latte condensato

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Burger Bun agli spinaci


Come già sapete ho un debole per gli Hamburger e soprattutto per colorare gli alimenti naturalmente!
Questa è una variante degli hamburger già presentati in precedenza (https://zenzeroincucina.com/2016/05/21/hamburger-gourmet/) per rendere i vostri panificati più divertenti e comunque sani perchè utilizziamo estratti di verdure nell’impasto!


Ingredienti per 4 Bun

150 gr di farina manitoba
150 gr di farina 00
3 gr di lievito di birra in polvere
2.5 gr di malto in polvere
150 ml di latte tiepido
50 ml di estratto di spinaci
10 gr di zucchero
7 gr di sale
40 gr di burro
semi di sesamo
1 albume + un cucchiaino di estratto di spinaci

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Merluzzo mantecato al latte di cocco in salsa al curry


Era da un po’ che volevo provare un classico della cucina veneta, il merluzzo mantecato.
È una ricetta davvero semplice da realizzare e qui la presento in chiave “esotica” perchè al posto del latte normale ho utilizzato il latte di cocco e il tutto è immerso in una salsa al curry che da un brio al pesce.


Ingredienti per due persone

400 gr di filetto di merluzzo
100 ml di olio
150 ml di latte di cocco
sale e pepe
50 ml acqua

Per la salsa al Curry

200 ml di latte di cocco
olio evo
30 gr di polvere di curry
coriandolo fresco
peperoncino in polvere

per il croccante al sesamo

2 cucchiai di sesamo
due cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale

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Spaghetti Aglio nero, olio e peperoncino!

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È inutile..in qualche modo devo rivisitare e sperimentare ricette e ingredienti nuovi!
Tempo fa mi ero approcciata all’aglio nero, un ingrediente che si sta affacciando in Italia da poco.
Le sue origini sono orientali e precisamente è molto diffuso in Korea. Non è altro che normalissimo aglio lasciato fermentare, a determinate temperature e tasso d’umidità,per 40/45 giorni.
Il colore dell’aglio piano piano si imbrunisce fino ad assumere un colore nero intenso, diventa notevolmente più digeribile e, cosa più importante, non da il fastidioso “problema” dell’alito cattivo.
Inoltre il suo retrogusto ricorda quello della liquirizia e quindi, usato con maestria, puo’ essere impiegato nella preparazione di dolci.
Rimanendo comunque aglio ho voluto renderlo protagonista della classica aglio,olio e peperoncino… risultato spettacolare!

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Ingredienti per 2 persone

5 spicchi d’aglio nero
100 gr di brodo
olio evo
1 peperoncino
200 gr di spaghetti

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Torta alla Guinness con crema al formaggio e Whisky

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Io amo la Guinness… è senza dubbio la mia bevanda preferita (dopo l’acqua ovviamente 🙂 )
La cosa che adoro di più è che il suo gusto si presta a tantissime ricette, dal salato al dolce! Ebbene si, anche i dolci e con questa ricetta realizzerete una  torta semplicissima da preparare e, se ve lo dico io che non sono famosa per i dolci, vuol dire che è vero!

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Ingredienti per uno stampo da 24 cm

400 ml di Guinness
325 gr di zucchero di canna
225 gr di farina
220 gr di burro
4 uova intere
100 gr di cacao
2 cucchiaini di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema al formaggio

350 gr di formaggio spalmabile
220 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di Whisky
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Gingerbread Man

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It’s Christmas time!!! Ormai ci siamo, il Natale si avvicina..iniziamo a decorare le nostre case con gli addobbi, le luminarie delle città si accendono e scaldano il cuore!
Come da tradizione ogni anno preparo questi deliziosi biscottini allo zenzero tipici americani e facilissimi da realizzare!
La prima volta che ne sono venuta a conoscenza è stato guardando il film Sherk. Avete presente quel simpaticissimo biscottino del cartone fatto dall’Uomo Focaccina? Benissimo, è pan di zenzero! Mi sono informata su cosa fosse e li ho realizzati per la prima volta 6 anni fa e da allora è diventata davvero una tradizione per me!
La consistenza è meravigliosa perché non sono i classici frollini croccanti ma la pasta rimane piuttosto morbida e il profumo di zenzero e cannella che inonda la casa mentre sono in forno fa davvero Natale!

Ingredienti per 20 Biscotti

360 gr di farina 00
140 gr di zucchero di canna
150 gr di burro freddo
140 gr di miele (ci andrebbe la melassa ma io non l’ho mai trovata)
1 uovo
2 pizzichi di sale
1/2 cucchiaio di bicarbonato
2 cucchiaini di zenzero in polvere
2 cucchiaini di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano tritati.

Per la decorazione (ghiaccia reale)

1 albume (30 gr circa)
150 gr di zucchero a velo
2 gocce di succo di limone
colorante alimentare (preferibilmente in polvere)

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Code di gamberoni in pasta Kataifi e salsa sweet chilli Thai

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Questo è un antipasto sfizioso assaggiato a Bangkok. È semplicissimo e veloce da fare e potete servirli da soli o accompagnati da una salsa piccante.
Non dovrete fare altro che pulire i gamberi e avvolgerli nella pasta Kataifi.
Quest’ultima non è facile da reperire ma è facilmente ottenibile dalla pasta Fillo che trovate normalmente in commercio nel banco frigo.

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Ingredienti per 2 persone

6 gamberoni grandi
120 gr di pasta fillo o kataifi

olio di semi per friggere

Per la sweet chilli sauce

2/3 peperoncini
1 spicchio d’aglio privato dell’anima
1 bicchiere d’acqua
1/4 di bicchiere di aceto di mele
3 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di maizena sciolto in 2 cucchiai d’acqua

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Bretzel!

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È tempo di Oktoberfest!!! Quindi questo vuol dire birra, birra, birra!!! 🙂
Non posso negarlo..è la mia bevanda preferita..la adoro e per me ci sta con tutto ma, dato che volevo onorare questa meravigliosa festa a cui mi sono imposta di partecipare prima o poi, (più prima che poi..spero) ho deciso di fare dei fantastici Bretzel assorbi alcol! 🙂 🙂 Scherzo, però diciamo che è un’accoppiata vincente per una pausa diversa dal solito!

Ingredienti per 5 Bretzel

250 gr di farina 0
125 ml di acqua tiepida
15 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
6 gr di lievito di birra
5 gr di sale fino
1/2 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di bicarbonato

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Gazpacho verde con polpo e burrata

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Oggi vi presento un piatto gourmet velocissimo e facile da preparare, non richiede particolari attenzioni perché, a parte il polpo, è tutto crudo!
Me lo ha fatto assaggiare quella che considero la mia sorella acquisita, Sandra. È buonissimo e ho voluto reinterpretarlo a modo mio!
Non è altro che Gazpacho, una zuppa spagnola cruda leggermente piccante, con della burrata e del polpo.
Io ve lo consiglio sia come antipasto chic che come secondo!

Ingredienti per 4 persone

Per il Gazpacho verde

1 avocado
1 peperone verde
1 pomodoro verde grande o 5 piccoli
1 cipolla rossa
2 peperoncini
il succo di 3 lime
1 cetriolo
2 cucchiai di olio evo

Per il polpo

500 gr di polpo
1 carota
1 cipolla

1 burrata

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