Focaccia Pugliese…semintegrale

Da buona pugliese ho una dipendenza verso i carboidrati 🙂

Tra i miei preferiti c’è la focaccia. Il profumo che emana e la “sofficiosità” dell’impasto mi mandano in brodo di giuggiole!
L’impasto si può preparare con o senza patata ma io preferisco inserire questo ingrediente (segreto della mia adorata nonna Pina) perchè regala una consistenza unica… provare per credere!

Ingredienti per 2 teglie

150 gr di farina W170

200 gr di farina 00 Molino Rossetto

100 gr semola rimacinata (io ho usato la Tritordeum)

100 gr di farina integrale Molino rossetto

100 gr patata disidratata (fiocchi) o una patata media lessata e schiacciata

5 gr di malto diastasico Molino Rossetto

300 gr latte tiepido

240 gr acqua 
10 gr di sale fino
6 gr di lievito di birra fresco


Ponete in una ciotola capiente le farine, il malto, i fiocchi di patata o quella lessa, il sale e mescolate bene; scaldate leggermente latte (tra i 30°e i 35°) e fate sciogliere all’interno il lievito di birra e versatelo nelle polveri e iniziate ad impastare. Aggiungete anche l’acqua tiepida e lavorate fino a quando l’impasto non risulterà liscio ed elastico . Il quantitativo di liquidi potrebbe variare in base alla tipologia di farina che utilizzate, quindi se necessario aggiungete altra farina. Ricoprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare per 3h. Trascorso il tempo necessario prendete le due teglie, foderatele con carta forno e ungetele con dell’olio. Dividete in due parti uguali l’impasto e stendetelo con i polpastrelli delle dita partendo dal centro e piano piano allargandosi verso l’esterno fino a raggiungere i bordi. Lasciate lievitare per altre 2h.

Condire la focaccia con pomodorini tagliati a metà, olive nere, origano, sale e un filo d’olio e infornare a 220° per 15 minuti circa e poi abbassare a 185° e lasciate ancora 5 minuti circa. Dovrà comunque risultare ben dorata.

Lasciate intiepidire prima di tagliarla e buon appetito!

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