SPLASH! Spuma di barbabietola su insalata tiepida di fave verdi, stracciatella di burrata, brina di frutti rossi e riduzione di barbabietola

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Ogni tanto mi piacere dipingere col cibo; forse a “causa” della vena artistica che ho sempre avuto ma questo piatto l’ho immaginato proprio così..una tela commestibile!
So che sembra tutto fumo e niente arrosto ma in realtà è solo l’impiattamento molto particolare, l’idea non è niente male per un contorno o un’insalatina differente!

Ingredienti per due pesone

Una vaschetta di fave verdi
un paio di forchettate di stracciatella di bufala
una manciata di frutti rossi
1 albume
1 cucchiaio di zucchero
1/2 lime
2 barbabietole
olio evo
sale

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PINK! Tortelli rosa ai broccoli e formaggio spalmabile

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Tempo fa avevo partecipato ad un concorso fotografico organizzato da un marchio di formaggio spalmabile.
Mi ero inventata come sempre una ricetta colorata, sfiziosa e cremosissima. Devo dire che sono rimasta sorpresa del sapore; immaginavo fosse buono ma il risultato ha superato di lunga le mie aspettative!
Oggi ve la voglio riproporre!
Sono tortelloni rosa ottenuti con l’aggiunta di succo di barbabietola nell’impasto ripieni di una crema ai broccoli e formaggio spalmabile il tutto contrastato dalla croccantezza della salvia fritta!

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta fresca

150 gr di semola
50 ml di succo di barbabietola
1 tuorlo

Per il ripieno

250 gr di cime di broccoli
70 gr di formaggio fresco
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe
1 spicchio d’aglio in camicia

Per la fonduta di formaggio

100 ml di panna fresca
100 gr di formaggio fresco
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata
Per la salvia fritta

8 foglie di salvia
4 cucchiai di pan grattato
1 uovo
olio evo

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Paint it..Red!

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È da un po’ che mi balenava questa idea balzana di avere un filetto di salmone che fosse rosso all’esterno ma con il cuore arancione.

Ho iniziato a pensare a come poter colorare in questo modo il pesce e  studiando un po’ i processi di marinatura ho messo in atto la mia idea.

Non ho fatto altro che centrifugare una barbabietola piccola, versare il succo in un sacchetto, aggiungerci 35 gr di zucchero, 35 gr di sale, il filetto e chiuderlo sottovuoto; ho lasciato marinare in frigo per 24h e questo è il risultato 😊

Il gusto ricorda vagamente il salmone affumicato e anche la consistenza cambia rendendolo più consistente.

Ho pensato quindi di dedicare il piatto al mio secondo colore preferito, il rosso. La lampadina si è accesa quando mi sono imbattuta in una particolare varietà di patata chiamata Magenta Love. La polpa è di un bel rosso Magenta appunto ed è adatta a purè e per la frittura!

Insomma, ecco qui il mio piatto pensato e subito realizzato e devo dire che ne sono estremamente orgogliosa!

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Chips…alternative!

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Diciamoci la verità, le patatine fritte sono una goduria e un peccato di gola a cui pochi sanno resistere!
Le mie preferite sono le chips o, come le chiamano da me in Puglia, “patatine in busta” 🙂
Non sono altro che sottili sfoglie di patata fritte e salate e condite con spezie varie.
Ho scoperto che farle in casa è semplicissimo e il risultato è decisamente migliore di quelle comprate.
Tra l’altro si possono creare chips con ortaggi, tuberi e tipologie di patate differenti e potete creare un simpatico e alternativo aperitivo accompagnato rigorosamente da una birra ghiacciata!:)

Ingredienti

1 barbabietola cruda
1 patata dolce americana a pasta arancione
4 patate vitelotte (viola)
1 radice di loto
olio di semi per friggere
sale fino

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