Risotto cacio e pepe in doppia mantecatura!

img_0410

Ultimamente ho scoperto la doppia mantecatura del risotto.. un procedimento che renderà i vostri risotti di una cremosità mai provata.
In pratica oltre alla classica mantecatura burro + parmigiano/pecorino non dovrete fare altro che aggiungerne una seconda con ricotta o altro formaggio a vostra scelta e a seconda della ricetta.
Credetemi che ne vale davvero la pena.
L’ho sperimentata subito in una ricetta davvero semplice e senza troppi fronzoli!

Ingredienti per 2 persone

200 gr di riso carnaroli
1 l di brodo
5 cucchiai di pecorino grattugiato
100 gr di ricotta
1 noce di burro
pepe nero macinato
olio evo

Continua a leggere

Cacio e pepe

IMG_0131.JPG

La cacio è pepe è una di quelle pietanze veloci che preparo quando non ho molte idee o il frigo vuoto.
Come tutte le ricette etichettate come “facili” tipo la pasta al burro, o aglio e olio, richiede attenzione nella preparazione per evitare che la pasta risulti troppo asciutta o troppo unta.
In realtà il segreto per creare la giusta consistenza e il giusto rapporto di grassi è quello di saltare la pasta con un po’ di acqua di cottura unita al condimento. Questa operazione permette alla pasta di rilasciare amido e quindi di formare quella famosa cremina che rende i piatti gustosi ma non unti.

IMG_0129.JPG

Ingredienti per due persone

200 gr di pasta (io ho usato linguine integrali)
70 gr di pecorino romano grattugiato
1 cucchiaio raso di grani di pepe nero
2 cucchiai di latte
1/2 bicchiere di acqua di cottura

Continua a leggere

Risotto zucca e zenzero

image.jpeg

Il mio risotto preferito, quello che mangio e preparo più volentieri, un connubio perfetto con due tra i miei ingredienti preferiti perché versatili: la zucca e lo zenzero!
Entrambi possono essere utilizzati per piatti salati o dolci ed entrambi fanno bene alla salute.
Sullo zenzero mi sono già dilungata altre volte, basta dire che è un toccasana per lo stomaco ed è ideale durante le gravidanze per contrastare le nausee ed è fantastico contro i raffreddori!
La zucca invece, nonostante sia molto dolce, è povera di calorie e adatta persino ai diabetici per la scarsità di glucidi.
Quindi ecco la prima delle tante ricette che vi proporrò con questo meraviglio ortaggio! Questa la prediligo in particolar modo perché la dolcezza della zucca viene contrastata dalla piaccantezza esotica dello zenzero.. una delizia!

Ingredienti per 2 persone

200 gr di riso Carnaroli
200 gr di zucca privata della buccia e dei semi
30 gr di zenzero fresco tritato + due fettine sottili per la decorazione
1 scalogno tritato
700 ml di brodo
olio evo
una noce di burro
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaino di zenzero in polvere
pepe nero
sale (se necessario)

Continua a leggere

Tagliolini al tartufo

image

Chi come me ama il tartufo impazzisce per la semplicità del tagliolino al tartufo. Non c’è molto da dire su questo piatto se non che gli ingredienti devono essere ottimi e che il tartufo, meglio se bianco, deve farla da padrone.
Io ho preferito fare la pasta in casa per esaltare il gusto di questo meraviglioso piatto ma ovviamente non è fondamentale.

Ricetta per 2 persone

Per la pasta fresca

150 gr di semola (io ho usato il grossetto Senatore Cappelli)
1 uovo intero + 1 tuorlo

Per il condimento al burro

30 gr di burro di ottima qualità
3 cucchiai di grana
1 mestolata di acqua di cottura
pepe
Tartufo bianco

Continua a leggere