Panzerotti fritti al grano arso


Il grano arso è una farina tipica della mia amata Puglia. Un tempo era quello ricavato dagli avanzi dalla mietitura, la semola dei contadini. Oggi, come tutti i cibi “poveri” è stato riscoperto per il suo gradevole sapore di affumicato e per i bassi contenuti di glutine.
È ideale per la realizzazione di pasta fresca o nella panificazione.
Oggi ho voluto sperimentare i panzerotti, uno dei prodotti tipici della mia terra, nonché tra i miei preferiti, proprio con la farina di grano arso. Il risultato è ottimo, il panzerotto resta croccantissimo fuori e soffice all’interno e in più il suo gusto vi sorprenderà!

Ingredienti per 10 panzerotti

120 gr di farina di grano arso
230 gr di farina 00
1 cucchiaino di sale fino
6 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero o di malto
160 gr di latte tiepido
2 cucchiai d’olio evo

Per il ripieno

250 gr di passata di pomodoro ben scolata (condite con olio, sale e pepe)
50 gr di mozzarella con poca acqua
olio di semi per friggere

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Risotto al pomodoro

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Il risotto al pomodoro, come il timballo di riso, sono piatti legati all’infanzia.
È primo semplicissimo, con ingredienti genuini, ma di gran gusto e mette d’accordo davvero tutti!
Fino a poco tempo fa era considerato solo un piatto della tradizione ma oggi viene rivalutato cuocendolo direttamente nella passata di pomodoro in modo che il chicco di riso possa assorbirne tutto il sapore.
Io ho arricchito questa delizia con una cialdina di parmigiano grattugiato che è semplicissima da preparare e con della neve di mozzarella di bufala.

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Ingredienti per due persone

200 gr di riso carnaroli
200 gr di passata di pomodoro
1 scalogno
700 ml di brodo vegetale
pepe
olio evo
3 parimigiano grattugiato
una noce di burro
basilico

Per la cialdina di parmigiano

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Per la neve di mozzarella

un cubetto di mozzarella tritata congelata

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Melanzane ripiene

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Niente mi fa tornare indietro nel tempo come le melanzane ripiene. Un piatto gustosissimo che le mie nonne erano solite preparare l’estate.
Migliorano il loro sapore se preparate il giorno prima e si possono consumare anche a temperatura ambiente 🙂
Quella che vi propongo è una ricetta ricca e diversa dalla classica ma è indubbiamente la mia preferita e ha conquistato anche chi ha avuto l’occasione di assaggiarla!
Porvare per credere 🙂

Ingredienti per 2 persone

2 melanzane lunghe
250 gr di carne macinata (io preferisco quella di manzo)
90 gr di riso
5 fette di pancarrè
1 uovo
70 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di passata di pomodoro
1 scalogno
4 fette di mozzarella
olio evo
sale
pepe

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Panzerotti…rigorosamente fritti!

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Il panzerotto è il re indiscusso delle cene pugliesi..soprattutto di quelle estive. Fa parte della categoria street food e non credo che esista persona al mondo che non ne sia ghiotta.
Quando ero piccola non avevo un grande appetito, anzi, ma quando mi ritrovavo davanti ad panzerotto non sapevo resistere..soprattutto se a farli c’era mia nonna paterna!(Ancora oggi penso che i suoi siano i migliori mai mangiati)
Posso tranquillamente definirlo il mio piatto preferito, tanto da essere stata una delle prime pietanze preparate per i miei amici quando mi sono trasferita a Milano.
Ecco quindi la mia ricetta stra collaudata 🙂

Ingredienti per circa 6 panzerotti di medie dimensioni 

400 gr di farina 00
Mezzo bicchiere di latte
4 gr di lievito di birra
8 gr di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
10 gr di olio evo
Mezzo bicchiere di acqua tiepida

Per il ripieno

300 gr di passata di pomodoro densa
1 mozzarella che contenga poca acqua
olio evo
sale
olio per friggere

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Montanare Napoletane

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Le montanare, o pizzelle fritte, sono un piatto povero e facile da preparare della tradizione gastronomica partenopea.
Rientrano nella categoria dello street food e potrete servirle come appetitoso antipasto o sfizioso aperitivo.

Ingredienti per 25 montanare

500 gr di farina 00
20 cl di latte
10 gr di lievito
9 gr di sale fino
160 gr di acqua
1 cucchiaino di zucchero
20 gr di olio evo
olio per friggere

per il sugo fresco (opzionale, potete usare il sugo fatto con la passata pronta)

15 pomodorini pachino
olio
uno spicchio di cipolla
sale
parmigiano grattugiato
basilico

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