Panzerotti fritti al grano arso


Il grano arso è una farina tipica della mia amata Puglia. Un tempo era quello ricavato dagli avanzi dalla mietitura, la semola dei contadini. Oggi, come tutti i cibi “poveri” è stato riscoperto per il suo gradevole sapore di affumicato e per i bassi contenuti di glutine.
È ideale per la realizzazione di pasta fresca o nella panificazione.
Oggi ho voluto sperimentare i panzerotti, uno dei prodotti tipici della mia terra, nonché tra i miei preferiti, proprio con la farina di grano arso. Il risultato è ottimo, il panzerotto resta croccantissimo fuori e soffice all’interno e in più il suo gusto vi sorprenderà!

Ingredienti per 10 panzerotti

120 gr di farina di grano arso
230 gr di farina 00
1 cucchiaino di sale fino
6 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero o di malto
160 gr di latte tiepido
2 cucchiai d’olio evo

Per il ripieno

250 gr di passata di pomodoro ben scolata (condite con olio, sale e pepe)
50 gr di mozzarella con poca acqua
olio di semi per friggere

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Burger Bun agli spinaci


Come già sapete ho un debole per gli Hamburger e soprattutto per colorare gli alimenti naturalmente!
Questa è una variante degli hamburger già presentati in precedenza (https://zenzeroincucina.com/2016/05/21/hamburger-gourmet/) per rendere i vostri panificati più divertenti e comunque sani perchè utilizziamo estratti di verdure nell’impasto!


Ingredienti per 4 Bun

150 gr di farina manitoba
150 gr di farina 00
3 gr di lievito di birra in polvere
2.5 gr di malto in polvere
150 ml di latte tiepido
50 ml di estratto di spinaci
10 gr di zucchero
7 gr di sale
40 gr di burro
semi di sesamo
1 albume + un cucchiaino di estratto di spinaci

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Arancini di riso venere con pasta di salame e vellutata di cimette di rapa

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È inutile girarci attorno, gli arancini sono buoni!!! Croccanti fuori e morbidi e cremosi all’interno con un ripieno diverso a seconda dei gusti!
Ne esistono davvero di tutti i tipi, dal classico al ragù a quello alla norma con le melanzane fritte…una goduria.
Questa versione alternativa nasce sempre da un’idea messa sul mio quadernetto sotto forma di bozza di disegno.

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Mi spiace stupire in cucina realizzando ricette semplici ma rendendole innovative utilizzando ingredienti meno consueti ma di impatto visivo.
Quindi divertitevi a stupire anche voi con questa semplice ricetta.

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Ingredienti per 5 arnacini

Per il risotto

400 gr di riso venere
brodo vegetale
olio evo
5 cucchiai di grana
25 gr di burro

Per il ripieno

150 gr di pasta di salame o salsiccia
sale e pepe
150 ml di besciamella (15 gr di burro, 15 gr di farina, 150 ml di latte, sale, pepe, nocemoscata)
70 gr di mozzarella

Per la panatura

1 uovo intero
farina
pan grattato

Per la vellutata di Cimette di rapa

200 gr di cime di rapa
sale
pepe
olio evo

Olio di semi per la frittura

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Code di gamberoni in pasta Kataifi e salsa sweet chilli Thai

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Questo è un antipasto sfizioso assaggiato a Bangkok. È semplicissimo e veloce da fare e potete servirli da soli o accompagnati da una salsa piccante.
Non dovrete fare altro che pulire i gamberi e avvolgerli nella pasta Kataifi.
Quest’ultima non è facile da reperire ma è facilmente ottenibile dalla pasta Fillo che trovate normalmente in commercio nel banco frigo.

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Ingredienti per 2 persone

6 gamberoni grandi
120 gr di pasta fillo o kataifi

olio di semi per friggere

Per la sweet chilli sauce

2/3 peperoncini
1 spicchio d’aglio privato dell’anima
1 bicchiere d’acqua
1/4 di bicchiere di aceto di mele
3 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di maizena sciolto in 2 cucchiai d’acqua

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Bretzel!

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È tempo di Oktoberfest!!! Quindi questo vuol dire birra, birra, birra!!! 🙂
Non posso negarlo..è la mia bevanda preferita..la adoro e per me ci sta con tutto ma, dato che volevo onorare questa meravigliosa festa a cui mi sono imposta di partecipare prima o poi, (più prima che poi..spero) ho deciso di fare dei fantastici Bretzel assorbi alcol! 🙂 🙂 Scherzo, però diciamo che è un’accoppiata vincente per una pausa diversa dal solito!

Ingredienti per 5 Bretzel

250 gr di farina 0
125 ml di acqua tiepida
15 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
6 gr di lievito di birra
5 gr di sale fino
1/2 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di bicarbonato

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Fish & Chips…alla Guinness

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La prima volta che ho assaggiato questo fantastico street food era il 2011 e mi trovavo a Londra, una città che amo particolarmente; lì ero solita mangiare nei classici pub, luoghi a me molto cari 🙂 Quella luce soft, l’arredamento in legno, gli enormi tappeti a terra, un ottimo fish & chips accompagnato da una birra ghiacciata (nel mio caso la Guinness..la mia preferita), due risate in compagnia…insomma in una sola parola RELAX!!
Essendo un piatto che mi ha colpito particolarmente ho voluto rifarlo a casa ma sperimentando la pastella alla Guinness, il risultato è ottimo e il sentore di affumicatura che contraddistingue le birre scure è presente anche nella frittura 🙂
Ovviamente per chi non ama la Guinness e le altre birre scure può utilizzare la classica bionda leggera.. le dosi sono identiche.
Ingredienti per 2 persone

2 Filetti di Merluzzo abbastanza spessi
100 gr di farina 00 + 2 cucchiai
1/2 bottiglia di Guinness
2 pizzichi di sale fino
1 cucchiaino di paprika
olio per friggere

per le patatine

4 patate medie
un cucchiaino di paprika
un cucchiaio di farina
olio per friggere
sale

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