Macarons salati alla mortadella e caprino

Vi presento un’idea sfiziosa per un aperitivo alternativo e d’effetto. Trovo che i macarons siano l’eleganza per eccellenza e mi sono detta che anche salati potevano dare quel tocco in più ed effettivamente il risultato è stato sorprendete.
Ho pensato ad un’alternativa alla classica tartina per il mio caro amico Giampiero Molinaro di I Love Murtadell per dare un aspetto decisamente elegante e raffinato alla mortadella.
Il gusto dolce del macaron viene contrastato dalla sapidità della mozzarella e del formaggio caprino, connubio interessate da accompagnare con ottime bollicine.

Ingredienti per 15 macarons circa

100 g di farina di mandorle
100 g di albumi vecchi di 3 giorni
50 g di zucchero semolato
175 g di zucchero a velo
25 g di farina 00
Colorante alimentare

Per il ripieno

Mortadella preferibilmente con pistacchio
caprino o altro formaggio spalmabile dal gusto deciso
oro alimentare

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Risotto alla Mortadella


Questo è un piatto pensato e dedicato ad un mio amico e proprietario del bellissimo locale sito a Napoli “I love Murtadell” dove la Mortadella è la regina e ne viene esaltato il suo gusto inimitabile!
Ho voluto reintempretarla in un piatto gourmet per dimostare che non è solo un alimento da strada e che anche con ingredienti semplici si può ottenere un piatto elegante!

Ingredienti per 2 persone

180 gr di riso carnaroli
800 ml di brodo di mortadella (acqua, 3 fette di mortadella e 1 scalogno)
1 noce di burro
1 cucchiaio di grana
1 cucchiaio di stracchino
granella di pistacchi e una fetta di mortadella per decorare
sale
pepe

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Involtini di vitello con mortadella e pesto di pistacchi

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Ingredienti per 4 persone

per gli involtini:

8 fettine di vitello
4 fette di mortadella col pistacchio
sale
olio
uno spicchio d’aglio
un rametto di rosmarino
1/2 bottiglia di Guinnes
1 cucchiaio di senape
2 cucchiai di farina

per il pesto di pistacchi:

160 gr di pistacchi sgusciati
10 pinoli
2 cucchiai di parmigiano
50 ml di olio evo
un pizzico di sale

per il purè di cavolfiore

una testa di cavolfiore verde
olio evo
sale
germogli per decorare

per le patate

3 patate di media grandezza
olio evo
sale
pepe
1 rametto di rosmarino

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