Orecchiette di grano arso al Primitivo, vellutata di cime di rapa e mollica fritta

La tradizione totalmente rivisitata di un piatto povero pugliese in versione gourmet. Sono davvero soddisfatta di questo primo piatto, mi piace come si fondono i diversi sapori e profumi che mi ricordano la mia amata Puglia.
Non è un piatto difficile da preparare, bisogna solo avere pazienza nel realizzare le orecchiette, per il resto è piuttosto semplice.

Ingredienti per 2 persone

Per le orecchiette

100 gr di Semola rimacinata
80 gr di semola di grano arso Molino Rossetto
70 gr di Primitivo di Manduria
60 gr di acqua

Per la vellutata

100 gr di cimette di rapa
olio evo
sale

Per la mollica fritta

2 fette di pane
1 spicchio d’aglio in camicia
4 cucchiai d’olio
sale

stracciatella di burrata
peperoncino in polvere

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Calamarata ai peperoni


Trovo che la calamarata sia un formato di pasta divertente e che si presta bene a molte preparazioni! Questo piatto l’avevo immaginato proprio così, colorato e insolito!
Ovviamente potrete utilizzare qualsiasi formato di pasta che si presti bene ad accogliere un ripieno come i paccheri o i conchiglioni.  La cosa bella di questa ricetta è che è semplice da eseguire, veloce ed è servibile sia tiepida che fredda, quindi adatta per le giornate più calde!


Ingredienti per 2 persone

1 peperone rosso
1 peperone giallo
15 gr di foglie di basilico
olio evo
1 scalogno
stracciatella di burrata
1 cucchiaio di mandorle bianche
peperoncino in polvere
160 gr di Calamarata

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Troccoli al pesto di menta e mandorle

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Creare piatti gourmet è la cosa che più mi piace fare perchè ogni volta è una nuova sfida, una nuova tecnica che imparo; tutto questo è stimolante ma ovviamente richiede molto tempo quindi non sempre mi ci posso dedicare.
Quindi è fondamentale cercare di trovare ispirazione e fantasia anche per i piatti più veloci e semplici che si posso fare davvero in pochissimi minuti.
Adoro la menta, mi piace utilizzarla nei dolci, nel salato, nelle bibite…dà un tocco di “estate” alle ricette ma non mi era mai capitato di usarla come protagonista indiscussa del piatto! Qui ovviamente lo è e il risultato è più delicato del previsto!

Ingredienti per 2 persone

Per il pesto alla menta

40 foglie di menta lavate e asciugate
15 gr di mandorle bianche non tostate
3 cucchiai di pecorino grattugiato (potete utilizzare anche il parmigiano)
30 ml di olio evo
2 cucchiai d’acqua
6 granelli di sale grosso

per decorare

2 cucchiai di stracciatella pugliese (o burrata)
qualche mandorla tagliata a metà

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Ravioli al pesto my way

Con l’arrivo delle prime giornate calde e soleggiate mi è venuta una voglia di mare, spiaggia e relax..e quale piatto rappresenta meglio l’estate se non il pesto?!
Ho cercato di rivedere la classica ricetta della pasta al pesto in versione più elaborata e ricca ma comunque leggera e gustosa.
Ecco quindi i miei ravioli “freschi” sognando l’estate 🙂

 
Ingredienti per 2 persone

per la pasta

150 gr di semola (io ho usato il grossetto senatore cappelli)
1 uovo + 1 tuorlo
un paio di cucchiai di farina utile per stendere la pasta

per il ripieno

10 podorini di Pachino
sale
uno spicchio d’aglio privato dell’anima
un pizzico di zucchero
un pizzico di origano
olio evo
150 gr di burrata
100 gr di ricotta salata grattugiata
pepe

per il pesto

50 gr di foglie di basilico
50 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di pinoli
10 gr di pecorino romano gratugiato
100 ml di olio evo
5 granelli di sale grosso

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