Cremoso al cioccolato bianco con glassa al lampone, terra al cacao, meringhette e lamponi


Ogni tanto mi piace cimentarmi nella pasticceria e, grazie alla mia amica Chiara che ha un bellissimo blog (ve lo consiglio http://lamiapasticceriamoderna.blogspot.it/) mi viene più semplice realizzarli con il suo supporto! 🙂
Questo infatti è stato realizzato grazie ad una sua ricetta semplice e di sicura riuscita!


Ingredienti 4 persone

Per il cremoso

100 g di latte
88 g di panna
10 g di sciroppo di glucosio (o miele)
6 g di gelatina in fogli
212 g di cioccolato bianco
250 g di mascarpone
4 lamponi

Per la glassa al lampone

100 gr di purea di lampone
50 gr di panna
80 gr di zucchero
75 gr di glucosio
8 gr di gelatina in fogli
32 gr di acqua
colorante rosso in polvere

Per la terra al cacao

100 gr di burro
100 gr di zucchero
50 gr di cacao
75 gr di farina
100 gr di farina di mandorle
75 gr di semola
20 gr di tuorlo

Per la meringa

60 gr di albume (preferibilmente invecchiato)
120 gr di zucchero semolato
40 gr di acqua

Lamponi e foglioline di menta per decorare

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Norma rivisitata

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Cucinare mi diverte un sacco; mi piace soprattutto rivisitare piatti della tradizione in chiave più raffinata e innovativa.
È questo il caso della pasta alla Norma che per me si presta benissimo a diverse tecniche e quindi diverse presentazioni.

Ingredienti per 2 persone

8 paccheri
1 melanzana
5 foglie di menta
olio
sale

Per la vellutata di pomodorini

400 gr di pomodorini Pachino
1/2 cipolla di tropea
olio evo
sale
basilico

Per la crema di basilico

40 gr di patata
40 foglie di basilico
sale
20 gr di olio evo

Per la fonduta di ricotta salata

3 cucchiai di ricotta salata grattugiata
125 ml di panna fresca o 100 ml di latte

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Spaghetti alla chitarra con pesto di zucchine e gamberetti

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In questi giorni la mia amica Elena mi ha fatto venire voglia di pasta zucchine e gamberetti! Una ricetta semplicissima, veloce ma tanto appagante!
Come sempre l’ho interpretata a modo mio 🙂 Ho sostituito le zucchine saltate con un pesto molto fresco e cremoso e volutamente ho cotto i gamberi separatamente con lime e peperoncino conferendo un sapore esotico che ricorda molto la cucina asiatica!
L’abbinamento per me si sposa benissimo e spero piaccia anche a voi!
Ingredienti per 2 persone

Per il pesto

2 zucchine
6 foglie di menta
6 foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di pecorino grattugiato (potete usare il parmigiano se preferite)
100 gr di mandorle bianche
olio evo
sale
Per i gamberi

8 mazzancolle
1 cucchiaio di paprika
1 lime
1 peperoncino fresco
olio evo

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Troccoli al pesto di menta e mandorle

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Creare piatti gourmet è la cosa che più mi piace fare perchè ogni volta è una nuova sfida, una nuova tecnica che imparo; tutto questo è stimolante ma ovviamente richiede molto tempo quindi non sempre mi ci posso dedicare.
Quindi è fondamentale cercare di trovare ispirazione e fantasia anche per i piatti più veloci e semplici che si posso fare davvero in pochissimi minuti.
Adoro la menta, mi piace utilizzarla nei dolci, nel salato, nelle bibite…dà un tocco di “estate” alle ricette ma non mi era mai capitato di usarla come protagonista indiscussa del piatto! Qui ovviamente lo è e il risultato è più delicato del previsto!

Ingredienti per 2 persone

Per il pesto alla menta

40 foglie di menta lavate e asciugate
15 gr di mandorle bianche non tostate
3 cucchiai di pecorino grattugiato (potete utilizzare anche il parmigiano)
30 ml di olio evo
2 cucchiai d’acqua
6 granelli di sale grosso

per decorare

2 cucchiai di stracciatella pugliese (o burrata)
qualche mandorla tagliata a metà

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Risotto ai fiori di zucca

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Oggi vi presento un risotto alternativo e davvero facile da preparare!
Ha un sapore davvero delicato e dato che, in questo caso, lo manteco con la ricotta invece del solito burro, raggiunge una cremosità che delizia il palato.
Lo abbino a dei fiori croccanti adatti anche per un veloce antipasto.

ingredienti per 2 persone

180 gr di riso carnaroli
10 fiori di zucca privati del pistillo
uno scalogno
1 litro di brodo vegetale
10 foglie di menta
due cucchiai di parmigiano
due cucchiai di ricotta per mantecare
pepe
olio evo

Per i fiori di zucca croccanti:

4 fiori di zucca privati del pistillo
un cucchiaio di parmigiano
pepe

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Sorbetto alla menta con smoothie di mango

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Ingredienti per 4 persone:

per il sorbetto:

70 foglie di menta
300 gr di zucchero + un cucchiaio
75 cl di acqua
1 albume montato a neve ferma
1 bicchierino di rum o vodka (facoltativo)

per lo smoothie:

2 tazze di mango a pezzetti (250 gr)
500 gr di yogurt bianco molto denso

per le lingue di gatto:

50 gr di farina 00
50 gr di zucchero a velo
50 gr di burro ammorbidito
50 gr di albumi

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Fiori di zucca croccanti

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Amo i fiori di zucca, soprattutto ripieni e fritti 🙂
Qui vi propongo una versione light e decisamente più veloce e meno impegnativa

ingredienti per 4 persone:

12 fiori di zucca
300 gr di ricotta
200 gr di stracciatella o burrata
5 foglie di menta
20 gr di grana grattugiato
sale e pepe

per il pesto alla menta

50 foglie di menta
20 gr di pinoli + una cucchiaiata per decorare
10 gr di pecorino grattugiato
40 gr di grana grattugiato
qualche granello di sale grosso (circa 5)
100 ml di olio

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