Black Hole Sun…Totani allo zafferano, quenelle di mousse di salmone, purè di patate al nero


Un po’ di tempo fa canticchiavo tra me e me questa bellissima canzone dei Soundgarden mentre ideavo e disegnavo dei piatti da preparare.
Mi sono lasciata ispirare e il piatto piano piano ha preso forma.


Già dal bozzetto ero particolarmente entusiasta e desiderosa di realizzarlo!
Io sono particolarmente soddisfata…Voi che ne pensate? 🙂

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Ingredienti per 2 persone

1 bustina di zafferano Zaffy
2 Totani
100 gr di salmone affumicato
2 cucchiai di formaggio spalmabile
1 patata
1 bustina di nero
2 cucchiai di panna fresca

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Polpo e Patate…The Dark Side!


Molti mi chiedono come nasce un piatto, se penso prima all’ impiattamento, agli accostamenti o ai colori! Diciamo che spesso tutto parte da un bozzetto, quindi penso come impostare il piatto mentre disegno.. colori e forma compresi.


Qui un piccolo assaggio della mia “arte gastronomica” in tutto il suo estro; dal bozzetto all’impiattamento!

Non è altro che Polpo lesso e saltato in padella con nero di seppia e cavolo viola, fondente di patate, polvere al nero e di barbabietola 🙂

Buona visione! 🙂


P.S. Ne approfitto per informarvi che da oggi è attivo il mio canale YouTube dove pubblicherò dei video simpatici di impiattamenti o piccole realizzazioni!

 

Black is Black…Linguine in cottura passiva al nero di seppia e caviale


Un piatto dedicato interamente al mio colore preferito: il nero! Ovviamente la scelta è ricaduta sulle linguine al nero di seppia; ricetta classica e facile da preparare ma, come sempre, ho voluto esagerare e dare un tocco total black!

Ingredienti per 2 persone

180gr di Linguine
1 seppia grande con la sua sacca o due piccole
1 spicchio di aglio nero (potete utilizzare quello normale)
caviale
olio evo
sale
peperoncino in polvere

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Tortelloni al nero di seppia ripieni di pesce spada e pomodorini confit

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Non avevo mai sperimentato una pasta ripiena di pesce ma era da un po’ che mi balenava questa idea e finalmente sono riuscita a metterla in pratica!
Mi serviva un pesce che perdesse poca acqua e che rimanesse consistente in cottura e la scelta è ricaduta sul pesce spada.
Sono davvero soddisfatta del risultato del piatto e l’insieme dei sapori mi ha sorpreso più delle mie aspettative 🙂

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Ingredienti per 2 persone

Per la pasta
100 gr di semola (io ho usato il grossetto Senatore Cappelli)
1 uovo intero
4 gr di nero di seppia

Per il ripieno
un filetto di pesce spada
6 olive nere tagliate a rondelle
1 cucchiaio di capperi il salamoia
10 pomodirini confit (sale, zucchero, olio, origano, pepe)
sale
olio evo

Per la vellutata di zucca
30 gr di zucca
1/2 litro di brodo
1 scalogno
salvia

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Fish Burger gourmet

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Sono una fan sfegatata dell’hamburger…dal pane alla qualità della carne/pesce ai condimenti..tutto deve rispondere a certi criteri!
Il pane (BUN) deve essere soffice, come una brioches ma allo stesso tempo consistente.
Io sono riuscita a trovare quella che considero la formuletta magica 🙂
Questa volta ho voluto sperimentare il pane nero colorando l’impasto con il nero di seppia (odio i coloranti, in natura se ne trovano di meravigliosi)
Il risultato mi ha soddisfatto pienamente!
Il resto è venuto un po’ da se. Partendo da una base di pane “al pesce” (in realtà il nero di seppia colora solamente, il sapore non cambia) ho pensato ad un Burger di pesce.
Ho fuso un po’ l’idea dell’hamburger con quella del sushi. Ho pensato quindi ad uno splendido Tataki di Tonno appena scottato accompagnato da una maionese casalinga al wasabi e avocado che dona freschezza e colore.
Al posto della classica lattuga ho preferito abbinarci la croccantezza del cavolo cappuccio viola e ho sostituito le onion rings con una cipolla di tropea caramellata che contrasta il piccante del wasabi!
Insomma, esplosione di gusto, sapori, consistenze e colori!

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Per 4 Burger Bun

https://zenzeroincucina.com/2016/05/21/hamburger-gourmet/
150 gr di farina manitoba
150 gr di farina 00
3 gr di lievito di birra in polvere
2.5 gr di malto in polvere
200 ml di latte tiepido
10 gr di zucchero
7 gr di sale
40 gr di burro
semi di sesamo
1 albume
7 gr di nero di seppia

Per Tataki di tonno

4 filetti di tonno spessi 1 cm
1 bicchiere di sake
150 ml di salsa di soia poco salata
3 cucchiai di zucchero

Per la maionese al wasabi

2 tuorli freschissimi a temperatura ambiente
1/2 limone
1 pizzico di sale
100 ml di olio di semi
2 cucchiaini di polvere di wasabi

Per le cipolle caramellate

1 cipolla di tropea o in alternatica cipolla rossa
2 cucchiai di zucchero di canna
1 filo d’olio
2 cucchiai di aceto di mele

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