Una ricetta semplice e veloce, da servire con il contorno che più vi piace. Questa panatura è gustosissima e si sposa perfettamente con il pesce, il sapore della salvia la rende particolarmente fresca. Io a contrasto ho abbinato due salse fruttate e dolci completando il tutto con l’amaro della cicoria.

Ingredienti per 2 persone

300 g di baccalà dissalato tagliato a tocchetti da 4 cm

Per la panatura:

2 cucchiai di pangrattato

80 g di pistacchi sgusciati

3 foglie di salvia fresca

Olio evo

Per la salsa al mango

60 g di latte di cocco per cucina

60 g di mango maturo

1/2 peperoncino

1 cucchiaino di curcuma

Sale

Per la salsa alla papaya

60 ml di latte di cocco da cucina

60 g di papaya matura

1 cucchiaio di succo di limone

Sale

In un tritatutto versate il pangrattato, i pistacchi e la salvia e azionate fino ad ottenere una panatura fine. Tagliate il baccalà a tocchetti e passatelo nella panatura. Adagiateli su una teglia rivestita di carta forno, irrorate con un filo d’olio e infornate a 200° per una decina di minuti, per una panatura più croccante passate al grill per gli ultimi 2 minuti. (A metà cottura rigirateli)

Non sarà necessario aggiungere il sale in quanto il baccalà, anche se dissalato, è molto saporito.

Se volete cimentarvi nelle salse prendere due padellini e versateci il latte di cocco e la frutta a pezzetti (in una il mango e nell’altra la papaya) e fate cuocere per una decina di minuti a fiamma bassissima. Attenzione a non far bruciare il latte.

Frullate le due salse aggiungendo la curcuma, il peperoncino e sale in quella al mango; il succo di limone e il sale, in quella alla papaya. Se risultano liquide versate nel padellino e fate addensare. Le salse risulteranno dolciastre, sono perfette in abbinamento alla sapidità del baccalà.

Per la cicoria, basterà lessare le foglie per una decina di minuti in acqua bollente. Scolatele bene e conditele con olio extravergine e pepe.

Buon appetito