Risotto alla milanese con ossobuco

Una delle ricette simbolo della mia città d’adozione. Un piatto completo, gustosissimo e raffinato allo stesso tempo che ti appaga ad ogni boccone. La preparazione richiede almeno due ore di cottura ma ne vale davvero la pena.

Ricetta per 2 persone

2 ossibuchi

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

Olio evo o burro

1 cucchiai di farina

1/2 bicchiere abbondante di vino bianco

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

600 ml di brodo di carne o vegetale

Pepe e sale

Per il risotto giallo

200 gr di carnaroli

800 ml di brodo

Zafferano in pistilli o in polvere

Una noce di burro e 3 cucchiai di grana padano grattugiato per la mantecatura