Le quiche e le torte salate in generale fanno parte della categoria che io chiamo “salvacena”.
Sono l’ideale per cene tra amici perché gustose, facili da preparare e ci si può sbizzarrire con quello che si ha in frigo!
Questa è un po’ un inno all’autunno con ingredienti semplici ed economici.
Ho fatto io la pasta frolla salata come base ma volendo potete comprare la briseè o la sfoglia già pronta, il risultato è ugualmente ottimo!

Ingredienti per 2 stampi medi o 4 monoporzione

Per la frolla

150 gr di farina 00
75 gr di burro
1 uovo intero
sale
pepe

Per il ripieno

200 gr di funghi freschi (io ho usato champignon)
1 cipolla rossa
100 gr di latte
2 uova
5 cucchiai di parmigiano
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
sale
pepe
olio evo

Preparate la frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti insieme, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 1h.
Se preferite utilizzare quella pronta passate direttamente alla preparazione del ripieno.
Pulite e tagliate i funghi a pezzettini piccoli, affettate la cipolla a fettine sottili e soffriggete tutto in olio evo a fiamma bassa per una decina di minuti; condite con sale e pepe.
In una ciotola mescolate le uova, il latte, il parmigiano, il prezzemolo tritato finemente; aggiungete i funghi e le cipolle, ancora un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Stendete la frolla e rivestite gli stampi precedentemente imburrati; versate il ripieno e infornate a 180° per 25/30 minuti circa.
Dopo 10 minuti di cottura adagiate sulle Quiche delle fettine sottili di funghi per decorare; una volta cotta fate intiepidire per qualche minuto se servite in tavola!

Buon appetito