Linguine integrali al pesto di peperoni e pomodorini arrostiti

Una ricetta deliziosa, veloce e adatta per le giornate estive. Il pesto lo si può anche preparare il giorno prima o addirittura congelarlo. Poi per chi come me ama i peperoni, diventa una dipendenza.

Ingredienti per 2 persone

2 peperoni maturi (io ne ho usato uno rosso e uno giallo)

Una ventina di pomodorini maturi (io ho optato per i ciliegino e datterini gialli)

Sale

Pepe

Origano

Zucchero

Una decina di mandorle pelate

2/3 foglie di basilico

Olio evo

180g di linguine integrali (va benissimo qualsiasi altro tipo)

Rivestite una leccarda con la carta forno, tagliate a listarelle i peperoni e a metà i pomodorini. Se sono molto piccoli potete lasciarmi interi. Condite con un filo d’olio, sale, pepe, origano e zucchero. Infornate a 140° per 1h circa o comunque fino a cottura.

Versate tutto in un bicchiere per il frullatore ad immersione, aggiungete le mandorle, il basilico e frullate. Aggiustate di sale.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, se necessario tenete da parte un po’ di acqua di cottura per allungare il pesto.

Scolate la pasta e saltatela con il pesto. Impiattate aggiungendo delle scaglie di mandorla tostate.

Buon appetito!

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