Ultimamente ho scoperto la doppia mantecatura del risotto.. un procedimento che renderà i vostri risotti di una cremosità mai provata.
In pratica oltre alla classica mantecatura burro + parmigiano/pecorino non dovrete fare altro che aggiungerne una seconda con ricotta o altro formaggio a vostra scelta e a seconda della ricetta.
Credetemi che ne vale davvero la pena.
L’ho sperimentata subito in una ricetta davvero semplice e senza troppi fronzoli!

Ingredienti per 2 persone

200 gr di riso carnaroli
1 l di brodo
5 cucchiai di pecorino grattugiato
100 gr di ricotta
1 noce di burro
pepe nero macinato
olio evo

Tostate il riso in olio evo per un minuto circa; sfumate con una mestolata di brodo e procedete con la classica cottura del risotto avendo cura di mescolare continuamente e di aggiungere il brodo poco per volta.
Quando il riso sarà cotto spegnete la fiamma e mantecate aggiungendo il pecorino grattugiato e il burro; mescolate bene fino a quando non si sarà formata una bella cremina.
A questo punto passiamo alla seconda mantecatura; aggiungete la ricottina e continuate a mescolare fino a quando non sarà totalmente sciolta.
Impiattate il vostro risotto e aggiungete una generosa spolverata di pepe.

Buon appetito