In questi giorni la mia amica Elena mi ha fatto venire voglia di pasta zucchine e gamberetti! Una ricetta semplicissima, veloce ma tanto appagante!
Come sempre l’ho interpretata a modo mio 🙂 Ho sostituito le zucchine saltate con un pesto molto fresco e cremoso e volutamente ho cotto i gamberi separatamente con lime e peperoncino conferendo un sapore esotico che ricorda molto la cucina asiatica!
L’abbinamento per me si sposa benissimo e spero piaccia anche a voi!
Ingredienti per 2 persone

Per il pesto

2 zucchine
6 foglie di menta
6 foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di pecorino grattugiato (potete usare il parmigiano se preferite)
100 gr di mandorle bianche
olio evo
sale
Per i gamberi

8 mazzancolle
1 cucchiaio di paprika
1 lime
1 peperoncino fresco
olio evo

Tagliate le zucchine a rondelle e fatele soffriggere con olio e uno spicchio d’aglio; aggiustate di sale e se necessario aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere fino a quando il liquido non sarà totalmente assorbito.
Frullate le zucchine con menta, basilico, mandorle e pecorino grattugiato fino a formare un pesto cremoso (se necessario aggiungete un po’di olio o acqua tiepida)
Pulite le mazzancolle e saltatele in padella con un filo d’olio, la paprika, il peperoncino fresco e il succo di un lime; fate cuocere per 7 minuti circa.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e saltatela in padella con il pesto. Impiattate adagiando qualche mazzancolla sulla pasta e qualche scaglia di mandorla.

Buon appetito!