È da un po’ che mi balenava questa idea balzana di avere un filetto di salmone che fosse rosso all’esterno ma con il cuore arancione.

Ho iniziato a pensare a come poter colorare in questo modo il pesce e  studiando un po’ i processi di marinatura ho messo in atto la mia idea.

Non ho fatto altro che centrifugare una barbabietola piccola, versare il succo in un sacchetto, aggiungerci 35 gr di zucchero, 35 gr di sale, il filetto e chiuderlo sottovuoto; ho lasciato marinare in frigo per 24h e questo è il risultato 😊

Il gusto ricorda vagamente il salmone affumicato e anche la consistenza cambia rendendolo più consistente.

Ho pensato quindi di dedicare il piatto al mio secondo colore preferito, il rosso. La lampadina si è accesa quando mi sono imbattuta in una particolare varietà di patata chiamata Magenta Love. La polpa è di un bel rosso Magenta appunto ed è adatta a purè e per la frittura!

Insomma, ecco qui il mio piatto pensato e subito realizzato e devo dire che ne sono estremamente orgogliosa!