Cruffin variegati al cacao

Qualche giorno fa mi sono imbattuta in dei dolci mai sentiti nè visti prima. Il loro aspetto mi ha subito colpita e incuriosito tantissimo. Si tratta dei cruffin un mix tra i croissant e i muffin. Restano infatti croccati e sfogliati all’esterno e sofficissimi all’interno. Ovviamente non ho potuto resistere e li ho dovuti preparare. Li ho voluti rendere più golosi aggiungendo del cacao, in modo da renderli sicuramente più saporiti ma anche più accattivanti alla vista. Essendo una ricetta tecnica mi sono affidata a quella proposta dal blog https://www.trattoriadamartina.com che propone la ricetta classica e standard. Ho apportato solo qualche piccola modifica.

Ingredienti per 8 cruffins

150 gr di farina 0 forte o Manitoba

150 gr di farina 00

50 gr di zucchero di canna

3 gr di lievito birra secco se lasciate a lievitare tutta la notte, altrimenti raddoppiate la dose e fate lievitare per 4h

130 gr di acqua tiepida

50 gr di burro pomata a cubetti(lasciato 1h fuori dal frigo)

1 pizzico di sale

Per la sfogliatura

175 gr di burro pomata (lasciato 2h fuori dal frigo)

20 gr di cacao dolce (se avete quello amaro basterà aggiungere un cucchiaino di zucchero a velo)