Bao Buns con straccetti di manzo speziati

Sul web è esplosa la mania dei Gua Bao, dei panini sofficissimi cinesi cotti al vapore. Dovevo provarli assolutamente e dopo essermi documentata un po’ in giro e studiato diverse ricette vi propongo la mia versione molto semplice.
Sono rimasta davvero sorpresa dalla morbidezza e dal gusto che si sposa bene sia con il dolce che con il salato. Ve li consiglio infatti ripieni di una buona marmellata o con la classica nutella.
Oggi comunque vi presento i Bao in versione burger, una vera delizia!

Ingredienti per 6 Bao Buns

250gr di farina 00
70 gr di latte tiepido
50 gr d’acqua tiepida
20 gr di zucchero
4 gr di sale
3 gr di lievito di birra secco
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di olio
2 cucchiai di aceto

Per gli straccetti di manzo

350 gr di manzo (circa 4 fettine)
un vasetto di yogurt bianco
1 cucchiaio di curcuma
1 lime
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 peperoncino fresco
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di arachidi tritate
coriandolo fresco

2cm di zenzero fresco
Cavolo cappuccio rosso o altro tipo di insalata

In una ciotola versate la farina, lo zucchero, il sale e il bicarbonato e mescolate; sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e versate nelle polveri e iniziate ad impastare. Aggiungete il latte tiepido e lavorate fino ad ottenere un impasto piuttosto elastico e infine aggiungete l’olio.
L’impasto risulterà un po’ appiccicoso, copritelo con la pellicola e lasciate lievitare per almeno due ore.
Trascorso il tempo formate 6 palline di uguale dimensione, tagliate 6 quadratini con la carta forno e lasciate disponeteli nella vaporiera e continuate a far lievitare per altre 2 ore avendo l’accortezza di coprire i ripiani con la pellicola in modo che l’impasto non si secchi.
Riempite una pentola d’acqua e versate l’aceto e portate a bollore; una volta raggiunta la temperatura abbassate la fiamma al minimo e adagiate la vaporiera sulla padella (non deve toccare direttamente l’acqua) e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Lasciate intiepidire i paninetti prima di farcirli.
Tagliate le fettine di carne ricavando delle striscioline, mettetele in una ciotola e versate lo yogurt, il succo di mezzo lime e la curcuma. Mescolate e lasciate marinare per un’ora.
Trascorso il tempo cercate di eliminare quanto più yogurt possibile e fate soffriggere gli straccetti di manzo in una padella antiaderente con un filo d’olio e lo zenzero tritato. Sfumate con la salsa di soia, il lime, la salsa di pesce e lo zucchero di canna, le arachidi e fate caramellizzare per qualche minuto. Spegnete e aggiungete peperoncino fresco e coriandolo.
Apriamo i nostri Bao Buns e farciamoli con dell’insalata fresca (io ho usato il cavolo cappuccio rosso condito con aceto di mele) e gli straccetti di manzo e servite!

Buon appetito!

Annunci