Polpo e Patate…The Dark Side!


Molti mi chiedono come nasce un piatto, se penso prima all’ impiattamento, agli accostamenti o ai colori! Diciamo che spesso tutto parte da un bozzetto, quindi penso come impostare il piatto mentre disegno.. colori e forma compresi.


Qui un piccolo assaggio della mia “arte gastronomica” in tutto il suo estro; dal bozzetto all’impiattamento!

Non è altro che Polpo lesso e saltato in padella con nero di seppia e cavolo viola, fondente di patate, polvere al nero e di barbabietola 🙂

Buona visione! 🙂

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P.S. Ne approfitto per informarvi che da oggi è attivo il mio canale YouTube dove pubblicherò dei video simpatici di impiattamenti o piccole realizzazioni!

 

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Involtini di vitello con mortadella e pesto di pistacchi

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Ingredienti per 4 persone

per gli involtini:

8 fettine di vitello
4 fette di mortadella col pistacchio
sale
olio
uno spicchio d’aglio
un rametto di rosmarino
1/2 bottiglia di Guinnes
1 cucchiaio di senape
2 cucchiai di farina

per il pesto di pistacchi:

160 gr di pistacchi sgusciati
10 pinoli
2 cucchiai di parmigiano
50 ml di olio evo
un pizzico di sale

per il purè di cavolfiore

una testa di cavolfiore verde
olio evo
sale
germogli per decorare

per le patate

3 patate di media grandezza
olio evo
sale
pepe
1 rametto di rosmarino

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