Amatriciana

 

Tutti noi abbiamo un piatto preferito;  quello davanti al quale non possiamo resistere e cediamo alla sua tentazione!
Per me è l’amatriciana…mi fa impazzire e potrei mangiarne porzioni spropositate fino a sentirmi male 🙂
Io seguo la ricetta classica, eccetto che per l’aggiunta di vodka che, a mio avviso, gli da quel tocco in più…non me ne vogliano i Romani 🙂
Ingredienti per 2 persone

200 gr di spaghetti (potete utilizzare il formato che preferite)
80 gr di guanciale
1 cucchiaio d’olio evo
330 gr di passata di pomodoro
peperoncino
sale
vodka per sfumare (opzionale 🙂 )
Pecorino romano

Fate rosolare il guanciale assieme al cucchiaio d’olio a fiamma bassa in modo da far sciogliere bene il grasso senza che si bruci; quando sarà ben dorato aggiungete sfumate con della vodka e fate evaporare l’alcol (potete omettere tranquillamente questo passaggio o sostituire con il vino)
Versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale, coprite e fare cuocere a fiamma bassa.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata; io consiglio sempre la cottura passiva che consiste nel far cuocere la pasta per i primi due minuti in acqua bollente salata; trascorso questo tempo spegnete la fiamma, coprite con il coperchio e lasciate ultimare la cottura per i minuti indicati sulla scatola. Il risultato è fantastico.
Aggiungete il peperoncino nel sugo e salateci la pasta per qualche secondo facendola insaporire per bene.
Impiattate nappando con altro sugo e decorando con scaglie di pecorino!

Buon appetito!

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2 pensieri su “Amatriciana

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