Amatriciana

 

Tutti noi abbiamo un piatto preferito;  quello davanti al quale non possiamo resistere e cediamo alla sua tentazione!
Per me è l’amatriciana…mi fa impazzire e potrei mangiarne porzioni spropositate fino a sentirmi male 🙂
Io seguo la ricetta classica, eccetto che per l’aggiunta di vodka che, a mio avviso, gli da quel tocco in più…non me ne vogliano i Romani 🙂
Ingredienti per 2 persone

200 gr di spaghetti (potete utilizzare il formato che preferite)
80 gr di guanciale
1 cucchiaio d’olio evo
330 gr di passata di pomodoro
peperoncino
sale
vodka per sfumare (opzionale 🙂 )
Pecorino romano

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Carbonara!

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È l’innominabile, il piatto italiano per eccellenza di cui esistono tantissime varianti ma solo una è l’originale!
Quella di oggi è la ricetta classica e pura al 100% e che non ha eguali!

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Ingredienti per 2 persone

160 gr di pasta
4 tuorli di media grandezza (5 se le uova sono piccole)
50 gr di pecorino romano grattugiato
80 gr di guanciale
pepe nero
acqua di cottura
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Cacio e pepe

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La cacio è pepe è una di quelle pietanze veloci che preparo quando non ho molte idee o il frigo vuoto.
Come tutte le ricette etichettate come “facili” tipo la pasta al burro, o aglio e olio, richiede attenzione nella preparazione per evitare che la pasta risulti troppo asciutta o troppo unta.
In realtà il segreto per creare la giusta consistenza e il giusto rapporto di grassi è quello di saltare la pasta con un po’ di acqua di cottura unita al condimento. Questa operazione permette alla pasta di rilasciare amido e quindi di formare quella famosa cremina che rende i piatti gustosi ma non unti.

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Ingredienti per due persone

200 gr di pasta (io ho usato linguine integrali)
70 gr di pecorino romano grattugiato
1 cucchiaio raso di grani di pepe nero
2 cucchiai di latte
1/2 bicchiere di acqua di cottura

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