Chi come me ama il tartufo impazzisce per la semplicità del tagliolino al tartufo. Non c’è molto da dire su questo piatto se non che gli ingredienti devono essere ottimi e che il tartufo, meglio se bianco, deve farla da padrone.
Io ho preferito fare la pasta in casa per esaltare il gusto di questo meraviglioso piatto ma ovviamente non è fondamentale.

Ricetta per 2 persone

Per la pasta fresca

150 gr di semola (io ho usato il grossetto Senatore Cappelli)
1 uovo intero + 1 tuorlo

Per il condimento al burro

30 gr di burro di ottima qualità
3 cucchiai di grana
1 mestolata di acqua di cottura
pepe
Tartufo bianco

In una ciotola mescolate la semola con le uova, impastate e fate riposare per 1h avvolto nella pellicola.
Stendete la pasta con la sfogliatrice fino allo spessore 5 (non tiratela troppo sottile) e poi nel taglia tagliolini; infarinate i nidi ottenuti e adagiateli su un tagliere.

Lessateli in abbondante acqua salata e scolate tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
In una padella antiaderente fate sciogliere il burro, aggiungete l’acqua di cottura, il grana grattugiato e il pepe e mescolate fino ad ottenere una cremina e saltateci i tagliolini all’interno.
Impiattate e abbondate con il tartufo bianco grattugiato (circa 14gr per due persone)

Gustate questa delizia con dell’ottimo vino!