Insalata di uova sode ripiene e spada affumicato

Vi propongo un antipasto d’effetto ma facile e veloce da preparare per il pranzo di Pasqua. Le uova sono il simbolo Pasquale per eccellenza, di abbondanza e portatrici di vita, quindi non possono mancare sulle nostre tavole. Io ve lo propongo nella versione colorata con la barbabietola ma potete saltare il passaggio e proporle al naturale.

Ingredienti per 2 persone

3 uova (meglio se a pasta gialla)

1 scatoletta di tonno

2 o 3 cucchiai di maionese

Erba cipollina

1 patata lessa grande

100 g di carpaccio di pesce spada affumicato (va bene anche il salmone)

Insalata mista

Il succo di una barbabietola o la purea di quella cotta

Olio evo

Sale

Ponete le uova integre in un pentolino e ricopritele con acqua corrente, mettetele sul fuoco. Da quando l’acqua avrà inizia a bollire contate circa 7/8 minuti. Con una schiumarola estraetele e lasciatele raffreddare.

Intanto lessate la patata con la buccia e lasciatela raffreddare e poi spellatela.

Una volta volta che le uova saranno fredde fatele rotolare su un piano facendo una leggera pressione col palmo della mano. Sentirete il guscio frantumarsi e sarà semplicissimo eliminarlo senza intaccare l’uovo. Immergete ora l’uovo senza guscio a bagno nel succo della barbabietola oppure frullate quella cotta e ricoprite le uova. Ponetele in frigo per 1h circa.

Prelevatele dal frigo e passatele velocemente sotto acqua corrente e tamponatele con uno scottex. Con un coltello tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Togliete i tuorli e poneteli in un boccale o in un tritatutto. Aggiungete la scatoletta di tonno ben scolata (io preferisco quello al naturale) e la maionese e frullate fino ad ottenere una crema.

Riempire ora le uova con la crema di tuorli e spolverizzate con erba cipollina tritata

Impiattate mettendo dell’insalata mista, le patate lesse a pezzetti e le fettine di spada. Condite con olio evo e, se volete, con aceto balsamico. Adagiate ora le uova e portate in tavola.

Buona Pasqua! 🐣

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