Torta vegana al cocco

Questa torta è dedicata al piccolo Leo, il figlio della mia carissima amica Sandra, che è allergico alle proteine del latte e alle uova. Mi sono resa conto di quanto sia difficile trovare delle ricette che non prevedano l’utilizzo di uova e derivati del latte. Mi sono cimentata in questa nuova esperienza e, come primo risultato, sono piuttosto soddisfatta.

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

330 gr di Latte di cocco (io ho usato quello della Alpro)

125 gr di yogurt vegetale al cocco (ho usato quello della Granarolo)

100 gr di purea di mele

100 gr di olio di semi

160 gr di zucchero

290 gr di farina 00 setacciata

30 gr di amido di mais

1/2 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini colmi di lievito per dolci

Per la farcitura

300 gr di panna vegetale fredda di frigo

50 gr di crema di cocco freddo di frigo (quello utilizzato anche per il curry e che trovate nel reparto etnico)

30 gr di zucchero a velo

Cocco rapè

Frutta fresca