Era da un po’ che volevo provare a fare la pasta mantecata alla zucca ma tutte le volte che l’acquistavo optavo per una vellutata o per un risotto, di cui sono particolarmente ghiotta!
Questa volta però mi si sono cimentata e devo dire che è davvero deliziosa e anche di veloce esecuzione.

Ingredienti per 2 persone

300 gr di zucca privata della buccia
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
olio evo
sale
pepe
200 gr di salsiccia
1/2 bicchiere di vino rosso
180 gr di spaghetti
2cucchiai di grana

Tagliate la zucca a pezzetti e fatela ammorbidire in forno a 160° i modalità ventilata per una ventina di minuti.
Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire con l’olio evo e aggiungete la zucca e fate saltare per un paio di minuti.
Coprite con acqua, sale, il rosmarino e fate bollire a fiamma moderata per una mezz’ora.                                                                                                                                     Eliminate il rametto di rosmarino e frullate fino ad ottenere una salsa liscia e aggiustate di sale e pepe.  Se la vellutata dovesse risultare troppo liquida rimettetela sul fuoco, tenendo comunque presente che dovrà essere abbastanza fluida per poterci saltare la pasta.
In un padellino antiaderente fate soffriggere la salsiccia con un filo d’olio; quando sarà ben rosolata sfumate con il vino e lasciate assorbire il liquido.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolatela conservando una mestolata di acqua di cottura.
Saltate la pasta nella vellutata di zucca e i cucchiai di grana, se dovesse risultare troppo “collosa” diluite con l’acqua di cottura e aggiungete la salsiccia.
Impiattate e se preferite aggiungete altro grana.

Buon appetito!