Risotto allo Champagne rosè in doppia mantecatura con tartare di scampi

Pubblico la prima ricetta del 2017 con il piatto preparato per la notte del 31 dicembre. Una ricetta semplicissima ma di grande classe come buon auspicio per il nuovo anno ma che potrete replicare per ogni occasione speciale che meriti un bel brindisi o anche solo per una deliziosa cenetta romantica!

 
Ingredienti per 2 persone

160 gr di riso Carnaroli
1 bicchiere di Champagne rosè (potete utilizzare quello classico)
800 ml di brodo vegetale
30 gr di grana
1 noce di burro
1 cucchiaio abbondante di ricotta vaccina
olio evo
pepe

Per la tartare

3 scampi
olio evo
aceto di lamponi o mele
pepe

Pulite gli scampi togliendo la testa. Eliminate il carapace mettendo lo scampo con la pancia verso l’alto e con le forbici incidete prima un lato e poi l’altro. Sfilate, a questo punto, la parte inferiore e successivamente il guscio tendendo la polpa  con l’altra mano.
Ultimo accorgimento dalla coda sfilate l’intestino (il filamento nero che percorre tutto il crostaceo).
Credetemi che è un’operazione più difficile a dirsi che a farsi.
Tritate al coltello la polpa degli scampi e metteteli in una ciotolina, versate 2/3 cucchiai di buon olio evo, un cucchiaio di aceto e un pizzico di pepe, mescolate e lasciate marinare in frigo.
Passiamo ora alla preparazione del risotto. Tostate il riso in un filo di olio per un paio di minuti e sfumate con una mestolata di brodo; mescolate e fate assorbire. A questo punto versate  mezzo bicchiere di Champagne e fate assorbire continuando a mescolare.
Procedete, quindi, con la cottura classica del risotto con il restante brodo. Un minuto prima della cottura versate il restante mezzo bicchiere di Champagne sempre mescolando fino ad assorbimento quasi completo.
Spegnete ora la fiamma e procedete con la prima mantecatura con grana e burro amalgamando bene; aggiungete la ricotta per la seconda mantecatura.
Impiattate adagiando sul risotto dei ciuffetti di Tartare di scampi e servite in tavola accompagnando il tutto con il restante Champagne!

Buon festeggiamento!

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