Finger food di peperoni ripieni

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Tempo fa mi trovato a gironzolare per il supermercato alla ricerca di qualche prodotto particolare che mi ispirasse.
Il mio reparto preferito è quello della frutta e verdura; nulla mi fa accendere di più la lampadina delle idee.
Mi sono imbattuta in questi simpatici mini peperoni dolci e ho pensato ad un finger food divertente e leggero.
Sono del tutto uguali ai peperoni classici, quindi se non li trovate potete utilizzare quelli solo che non si tratterà più di un antipasto sfizioso ma di un secondo vegetariano!
La ricetta è semplicissima, veloce ed economica..quindi cimentatevi!!!
Ingredienti per 4 persone

12 mini peperoni + 6 più piccoli
100 gr di riso
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
6 pomodorini
1 mozzarella piccola
1/2 scalogno
olio evo
sale

Pulite i peperoni tagliando la testa (che potete tenere per decorazione) ed eliminando i semini interni; adagiateli su una teglia rivestita da carta da forno e fate cuocere a 180° in modalità ventilata per 35/40 minuti circa
Intanto tritate lo scalogno e fatelo soffriggere a temperatura bassa; aggiungete i 6 peperoni più piccoli tagliati a dadini di mezzo centimetro e i pomodorini tagliati in egual misura.
Salate e fate cuocere per 10 minuti circa o comunque fino a quando i peperoni non saranno morbidi.
Aggiungete il riso precedentemente lessato in abbondante acqua salata e i 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e mescolate a fiamma spenta.
Prelevate i peperoni dal forno e fateli intiepidire; riempiteli aiutandovi con un cucchiaino con il riso, peperoni e pomodorini e adagiateli il piedi in delle cococottine monoporzione o in una pirofila.
Sulla superficie di ciascun peperone ripieno adagiate i dadini di mozzarella; infornate per 7 minuti a 180° e servite in tavola.
Possono essere gustati sia freddi che caldi a seconda della stagione e delle preferenze!

Buon appetito!

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